Ракчиња - алергија и нетолеранција
Под ракчиња се разбира дека долгогодишните ракови содржат протеини. Тие се здрава деликатес.
Содржина
Што треба да знаете за ракчиња
Ракчињата се жители на вода и припаѓаат на школки и ракови. Поточно, тие припаѓаат на долгите опашки ракови и немаат канџи. Задниот дел на ракчињата има жолтеникава, стакло-сива или зеленикава боја. Сепак, типичната розова боја на ракчињата се јавува само кога се готват. Оваа боја е присутна само кај длабокоморските ракчиња. Вкусното месо се наоѓа во долгата опашка на ракчиња, што е подолго од неговата лушпа.
Фронталниот рог е една од типичните карактеристики на ракчињата. Ова е срамнето на страна и има мали заби за пила. Ракчињата имаат многу различни имиња во трговијата. Тука спаѓаат ракчиња, ракчиња, ракчиња, ракови од јастог, ракчиња, ракчиња и гранати. Вкупно има над 3000 различни видови. Во принцип, може да се направи разлика помеѓу ракчиња од топла вода и ладна вода во однос на технологијата на кујната.
Побарувачката за ракчиња е толку голема во целиот свет што една третина од побарувачката сега е покриена со одгледувани ракчиња или ракчиња кои доаѓаат од аква култури. Контролите на одгледуваните ракчиња се толку строги што нивниот квалитет тешко се разликува од ракчиња диви. Долгоопашните ракови се одгледуваат дури и во резервоари или во полиња со ориз.
Ракчињата се ценети како деликатес. Во старите денови тие беа храна само за богатите луѓе. Сепак, тие сега се нудат дури и во продавници со попусти. Само два вида ракчиња со ладна вода се комерцијално достапни. Ова се чилеанските ракчиња со раб, кои потекнуваат од јужниот Пацифик, како и длабоките морски ракчиња, кои се јавуваат на северната хемисфера на нашата планета.
Друга поделба на ракчиња е ракчиња од слатка вода, ракчиња од морска вода и ракчиња од солена вода. Вториот може да се најде во утоките. Таму се мешаат солена вода и слатка вода. Нема посебна сезона за ракчиња. Така, тие можат да се добијат во текот на целата година. Вкусот на ракови има пријатна морска арома и е благо сладок.
Важноста за здравјето
За да се спречи зголемувањето на нивото на холестерол, се препорачува ракчиња да се јадат умерено. Во принцип, сепак, ракчињата се идеални за луѓе кои имаат свест за фигурата, поради нивната висока содржина на протеини и многу мала содржина на маснотии.
Потрошувачката на ракчиња не се смета за погодна за луѓе кои страдаат од гихт. На долга опашка ракови, на пример, има висока содржина на пурин.
Состојки и хранливи вредности
Покрај незаситените масни киселини и протеини, во ракчињата има и други вредни состојки. Тоа се витамин Б12, ниацин, магнезиум, железо, јод, фосфор, флуор и калциум.
| Калории и хранливи материи (на 100 g) | ||
| Килокалории/килоџул | 142 kcal/596 kJ | |
| протеини | 21,93 гр | |
| јаглехидрати | 1,75 гр | |
| дебели | 5,22 гр | |
| вода | 69,24 гр | |
| Влакна | 0,09 гр | |
| Витамин Е. | 4414 μg | |
| Витамин Б3 | 2001 µg | |
Нетолеранција
Иако генерално се смета дека ракчињата се здрави, некои видови може да предизвикаат алергии. Овие вклучуваат, особено, ракови од Северното Море, ракови од Гренланд, ракчиња од југоисточен Пацифик, ракчиња од црн тигар, кои потекнуваат од Индискиот Океан, како и раскирани ракчиња и ракчиња. Типични симптоми на алергија на ракчиња се чувство на пецкање на јазикот, лошо варење на храната, коприва, отекување на кожата и проблеми со циркулацијата.
Совети за купување и кујна
Раковите не смеат да се загреваат после готвењето. Одмрзнатите ракчиња не можат повторно да се замрзнат, па затоа мора веднаш да се обработат. Подготовките за ракчиња зависат од тоа дали ракот веќе е излупен и дали треба да се готви со лушпа. Во такви случаи се отстранува само главата.
Пилинг од ракчиња е многу лесен. На пример, школка од рак е помалку отпорна од школка од јастог. Школката се распаѓа и опашките на ракчињата може да се изложат со нежно притискање со прстите.
Совети за подготовка
Ракчиња може да се користат на различни начини. Тука спаѓаат, на пример, коктели за почетници, пити од лиснато тесто со рагу од ракчиња, лазања од ракчиња, маринирани ракчиња или фондеа од ракчиња. Во основа, ракчињата можат да се печат на скара, варени, печени и парени. Покрај тоа, тие можат да се излупат делумно или целосно.