Раскажување нови трендови и храна како работа критичар во ресторанот во Newујорк; Аперитив
Без разлика дали е Кронут или Виножито ageеврек: Зошто толку трендови во храната доаѓаат од Newујорк? И, дали треба да учествувате? Воопшто не, велат критичарите во ресторанот чие списание некогаш го открило Кронут. И пријавете за работата во еден од најлудите градови со храна во светот.
Алан Ситсма изеде дел од лигњи претходната вечер, а неговата сопруга јадеше тестенини со месо и лисја од брокула. Адам Плат, сепак, беше во мал кинески ресторан во Eastујорк Ист Вилиџ. „Имав прилично сè што беше на менито. Четири различни видови тестенини кои беа прилично водени, но веројатно во ред за тестенини од овој регион на Кина. Некако им недостасуваше ударот. Потоа имав чаша млечно оризово вино и најдобро што имав беше некаков вид тартар говедско месо. И најдоброто од сите беше палачинка со кромид - крцкава, солена, навистина добра “.
Ситсма и Плат секогаш се сеќаваат точно што јаделе претходната вечер, бидејќи тоа е нивната работа. Двајцата се критичари во ресторанот за реномираниот „Newујорк магазин“ - Плат за списанието и многу помладата Ситсма за веб-страницата - и секој ден се хранат низ познатата сцена со храна во метрополата.
Но, не е толку сонувачко како што може да звучи на прв поглед, вели Плат. „Ако сте професионалец, мора да излезете да јадете насекаде, па затоа често одите во просечни ресторани и во Newујорк.“ Критичарот ја извршуваше работата повеќе од 15 години, секогаш вечераше во 17:30 часот („Тоа е единствениот“). Време кога секогаш добивате маса во Newујорк. ") И во исто време постојано започнува обиди за диета.
Дефинитивно е позабавно да се излезе да се јаде без да се биде рамно, вели колегата Ситсма. „Сите вработени знаат дека тој е критичар, па затоа малку повеќе го лачат грбот, доаѓа нервозна енергија од кујната и сè е малку помалку забавно. Храната е одлична, се разбира, и често тие дури и ја готват повторно затоа што стануваат толку нервозни. Но, тоа е и работа, па мора да јадете сè што е на менито “.
Ресторанските критичари на „Newујорк магазин“, Алан Ситсма (лево) и Адам Плат во Менхетен. Фото: Кристина Хорстен/dpa
Плат го посетува ресторанот најмалку двапати за секоја критика. Долго време се обидуваше да го задржи својот изглед во тајност, но потоа се откажа. „Јас сум висок скоро три метри и мојата глава е со големина на тиква - маскирајќи се едноставно не работи. Но, сепак правам резервации под лажно име и името не е во ред на мојата кредитна картичка. Но, во град како Newујорк, каде толку многу пари се во игра за рестораните, тие ве бараат и ве наоѓаат “.
Според градскиот совет, во метрополата има околу 24 000 ресторани, од хамбургери до тестенини до суши, од тибетски до исландски до перуански. Секојдневно се затвораат ресторани и се отвораат нови. За многу експерти, Newујорк е највозбудливиот град со храна во светот. „Newујорк сè уште ги добива големите имиња затоа што тука е многу потешко отколку на кое било друго место“, вели Ситсма. „Поскапо е, конкуренцијата е силна, добрите вработени скокаат од место до место и е многу потешко да се дојде до нив. Сè е потешко и луѓето гледаат на тоа како начин да го зацврстат своето наследство - што успеаја да стигнат до Newујорк и да успеат тука “.
Публиката е исто така многу побарувачка од каде било. „Има толку многу опции и јадењето надвор чини многу пари. Значи, луѓето не трпат ништо и ако нешто не работи, тоа наскоро го нема. “Затоа рестораните прават сè за да ги импресионираат гостите и, пред сè, критичарите, вели Плат. Сите најголеми критичари ќе дојдат во првите три месеци. Нивните фотографии беа заглавени на kitchenидовите на кујната и беа создадени цели досиеја за нив. Специјални, високо обучени вработени само за прв пат ќе се преселат од ресторан во ресторан. „И во првите три месеци тие трошат многу пари на состојки. Потоа, тие престануваат да купуваат скап стек, готвачот оди на одмор, а исто така и сопственикот. Но, тие полудуваат во првите три месеци “.
„И повеќе не сакам да гледам зеленчук насекаде на менито“.
Но, меѓу другото, заради целата оваа посветеност, Newујорк е исто така град што постојано произведува глобални трендови во рестораните, вели Ситсма. „Сè се игра и што и да се случи на крајот, што и да изберат Newујорчани, се емитува во светот. Ако се произведува во Newујорк, тогаш тоа е официјално тренд. “Како хамбургери од рамен, виножито со ѓубре (слика погоре) или кронут - сите трендови на храна што се појавија во Newујорк. Во 2013 година, „Yorkујорк магазин“ беше еден од првите медиуми што известуваше за Кронут - мешавина од кроасан и крофна - затоа што таму се јавил пронаоѓачот Доминик Ансел и го рекламирал својот производ. „Напишавме за тоа и експлодираше“, се сеќава Ситсма. „Толку добро им падна на луѓето затоа што видоа можност да испробаат нешто сосема ново и да не потрошат 300 УСД, туку само 6. Па така сите тргнаа ореви и застанаа во ред. Другите луѓе ја видоа оваа реакција и сега можете да ги видите како ја мамат играта “.
Кронутот стана мајка на сите трендови во исхраната. „Секој готвач што ќе отвори нов ресторан денес излегува со јадење или две за кои се надева дека ќе стане вирално на Инстаграм“, вели Плат. „Ние тоа го нарекуваме мамка на Инстаграм.“ Некои од овие јадења се вкусни, вели Ситсма. Но, тој и неговиот колега Плат се согласуваат: „Не јадете такви работи, не фотографирајте ги, не обрнувајте внимание на нив. Не трошете го вашето време за да добиете кронут “.
Кој е моменталниот тренд на њујоршката сцена со храна? „Сали за храна“, вели Плат, односно покриени колекции штандови за храна или мали ресторани. Ресторани кои сакаат да постигнат гол со квалитетот на нивната услуга, вели Ситсма. И што е надвор? „Плескавици, свински стомак, сланина“, вели Плат. „И повеќе не сакам да гледам зеленчук насекаде на менито“.
(dpa/насловна фотографија: Кристина Хорстен/dpa)