Растенија со ноќна сенка во кујната - модри патлиџани - дневник
Во секој случај, зеленчукот веќе се споменува во антички индиски текстови, на бенгалски, како и на хиндустани и на санскрит; а најстариот рецепт за модар патлиџан е во кинеска книга за готвење од 5 век од нашата ера. Грците и Римјаните, од друга страна, очигледно не знаеле зеленчук.
После Европа, фабриката ја донеле Арапите во Шпанија. Француското име модри патлиџани потекнува од шпанската „беренгена“. Англичаните ги нарекуваат „модар патлиџан“ затоа што плодовите од азиска оригинална форма имаа големина само колку пилешко јајце. Во средновековната Шпанија, фабриката главно им била позната на алхемичарите од билкари. Ја нарекуваа „мала инсана“ (лудо јаболко или одлично јаболко) затоа што веруваа дека зеленчукот ви го одзема умот и ја зголемува потенцијата.
100 гр модар патлиџан содржат приближно:
92,7 g вода
1,0 g протеин
0,2 g маснотии
3,1 g употребливи јаглехидрати
3,4 g диетални влакна
Калиум 260 мг
Магнезиум 13 мг
Калциум 10 мг
Фолна киселина 19 μg
Бета каротени 50 μg
Модар патлиџаните дефинитивно не треба да се јадат сурови поради нивната содржина на соланин. Сепак, тие имаат различни намени варени, скара, парени или пржени; и поради нивната способност да апсорбираат масла, сокови и зачини, тие се идеални и за комбинации со друг зеленчук и/или месо. Тие спаѓаат во провансалскиот рататуј, во турско-грчката мусака како и во италијанската пепероната.
Сакаме модри патлиџани најдобро да се печат на скара: Исечете ја модри патлиџаните по должина на парчиња дебели 5 - 6 мм, измијте со малку маслиново масло, посипете со арома и гответе 2 - 3 минути од двете страни (во зависност од дебелината на парчињата) на скара или во обложена тава.