Растете без месо

Ние нудиме високо квалитетна новинарска содржина во нашата онлајн понуда. Доброто новинарство чини пари, а понуда како нашата треба да се финансира за да трае. За да можете да ја прочитате содржината на DAZ.online без да плаќате директно за тоа, ние заработуваме пари со партнери за рекламирање и следење.

Следење значи: Со информации зачувани на вашиот уред, како што се колачиња или ID на уреди или слично, рекламите и содржината може да се прилагодат врз основа на вашиот профил на употреба. Од овие информации, знаењето за целната група може да се добие и да се искористи за развој на производот.

Детали за тракерите што се користат на нашата понуда може да се најдат во нашата декларација за заштита на податоците. Нашата веб-страница може да се користи само со согласност за употреба на колачиња.

Почитуван корисник,
разбираме дека приватноста е ваш приоритет. Ве молиме, разберете нè и нас, ние мора да заработиме пари со нашата работа за да можеме да ја одржиме нашата понуда.
Ние сме што е можно чувствителни кога работиме со податоците на нашите клиенти.

Мерките вклучуваат целосна, модерна криптирање преку HTTPS, употреба на најнов софтвер и хардвер и внимателен избор на наши рекламни партнери.

Затоа, нашата понуда во моментов не може да се гледа без согласност на мерките за рекламирање и следење опишани погоре. Сè уште работиме на алтернативно решение за претплата за нашата дигитална содржина. Во овој момент би сакале да посочиме дека претплатите за печатење не се исто така дигитални претплати.

Исхрана во тек

Терминот „вегетаријанство“ може да биде изведен од латинскиот „вегетареј“ (= анимиран) или „вегетус“ (= свеж, жив, анимиран) [2]. Со изјавата на грчкиот филозоф Питагора (570 - 500 п.н.е.) „сè додека луѓето колеат животни, луѓето исто така ќе се убиваат едни со други“, се основа движењето на вегетаријанството.

Во античка Грција и Рим, вегетаријанството беше израз на отпор кон широко попуштање. Подоцна, религиозните и етичките причини се појавија во прв план. Денес доминира здравствениот аспект како мотив за вегетаријанска форма на исхрана [3]. Понатамошни причини може да бидат еколошки (намалување на загадувањето на животната средина), естетски (аверзија кон мртви) или етичко-религиозни (убиства = неправда) мотиви [4].

Вегетаријанството и неговите форми

Вегетаријанството е модел за повеќето алтернативни диети. Може да се практикува во различни форми (Таб. 1). (Ова-) лакто-вегетаријанска исхрана се карактеризира со избегнување на месо и риба или месо, риба и јајца и е најчесто практикувана форма. Со строго вегетаријанска храна, т.е. Х. веганска или макробиотичка диета, се избегнува целата храна од животинско потекло. Макробиотиците, кои потекнуваат од Далечниот исток, уште повеќе го ограничуваат изборот на храна. Целта тука е да се стремиме кон рамнотежа на енергијата на Јин (зеленчук, духовен) и Јанг (животинско, физичко) со конзумирање главно жито, мешунки и зеленчук и мали количини на ферментирани производи (соја), како и алги, семиња и евентуално риба [5].

Повеќето деца јадат месо

Како што покажа истражувањето на здравјето на децата и адолесцентите (KiGGS) спроведено од институтот Роберт Кох помеѓу 2003 и 2006 година, релативно мал дел од адолесцентите јадат вегетаријанска исхрана. Само 1,7% од момчињата постари од три години и 3,2% од девојчињата не јадат месо, живина или колбаси. Меѓу 14-17 годишниците тоа е 2,1% од момчињата и 6,1% од девојчињата. Студијата за исхрана (EsKiMo), спроведена со подгрупа на студијата KiGGS, исто така откри дека 1,2% од 12 до 17-годишници не консумираат млеко или млечни производи и 6,4% не јадат јајца. Во оваа студија, која е репрезентативна за Германија, никој од адолесцентите не посочи веганска диета [7].

Внес на хранливи материи со вегетаријанска исхрана

Како по правило, вегетаријанската исхрана е пониска од енергијата и содржи помалку заситени масни киселини, холестерол и животински протеини отколку мешана (сештојада) диета. За возврат, се трошат повеќе влакна и антиоксиданти. Во однос на болести поврзани со диета, вегетаријанците имаат помал ризик од развој на дебелина, коронарна срцева болест и дијабетес мелитус тип II.Дополнително, други фактори на ризик како пушење, консумирање алкохол и недостаток на вежбање се забележуваат поретко кај оваа група на луѓе.

Во случај на вегетаријанска диета, не е можно генерално да се процени дали хранливиот состав ги исполнува соодветните барања на растечкиот организам. Како што покажува табелата 2, хранливите материи протеини, железо, јод, цинк, витамин Б12, калциум и витамин Д треба да се сметаат за критични хранливи материи, иако може да се претпостави само зголемен ризик од недоволно снабдување.

Диета

Исклучена храна

Намалени
хранливи материи

• Месо: животински протеини, железо, цинк (висока биорасположивост), витамин Б12

• Риба: јод, омега-3 полиенски масни киселини

• Месо и риба: видете погоре

• Јајца: животински протеини, витамини А и Д.

• Производи од горенаведеното
Храна

• Месо, риба и јајца: видете погоре

• Млеко: животински протеини, калциум, јод, витамини Б12, Б2, Д и А.

• одредена храна од растително потекло

• Месо, риба, јајца и млеко: видете погоре

• покрај тоа: енергија и маснотии

Потребата за протеини се мери според составот на соодветните протеини во исхраната и количината на протеини во телото што може да се соберат од испорачаните протеини во исхраната. Одлучувачки фактор тука е биолошката вредност на протеинот, што укажува на тоа колку протеини во телото може да се соберат со 100 g соодветни протеини во исхраната. Бидејќи растителните протеини содржат премалку азот во форма на есенцијални аминокиселини, различна храна треба да се комбинира во (ла) лакто-вегетаријанска диета со цел да се компензира недостатокот на есенцијални аминокиселини и да се одржи поголема биолошка вредност на протеинот во целост (види рамка).

Калциум и железо

Со исклучок на строга диета со сирова храна, внесот на калциум и фосфор е доволен со лакто-оваво-вегетаријанска диета [1]. Тоа е споредливо со снабдувањето со калциум на мешани диети. Веганите внесуваат помалку калциум. Сепак, нивниот внес на протеини, а со тоа и екскрецијата на калциум во бубрезите е помал [2]. Снабдувањето со железо е проблематично со овој вид диета, бидејќи растителното железо кое не е поврзано со хем се апсорбира од цревата само до 10%. Покрај тоа, растителните состојки, како што се фитатите, можат да ја ограничат апсорпцијата [1], додека витаминот Ц и другите органски киселини од овошјето и зеленчукот можат да ја зголемат достапноста на железо што не се придвижува. Исто така, мора да се има предвид дека дури и со мешана диета, побарувачката за железо кај адолесцентките често не се исполнува [2].

Тоа добро се надополнува

Примери на комбинации на храна кои имаат добро додаток на протеини (вредност на додаток):

Сирење леб
Компир со јајце
житни култури
Супи од жито од мешунки
Шпагети со грав
Тортилја со грав
ориз и грашок
Спацел и леќа

Многу од (и-) лакто-вегетативно хранети деца и адолесценти не јадат риба [1]. Бидејќи рибата е природен извор на јод, треба да се внимава овие деца и адолесценти да имаат адекватен внес на млеко, бидејќи млекото и млечните производи стануваат сè поважни за внесувањето на јод. Јодираната сол треба да се користи и во домаќинствата и за готови производи како што се леб и печива [2]. Во случај на еднострана вегетаријанска диета, треба да се разговара со лекарот што посетува дали има смисла дополнителен внес на јод во форма на таблета [8].

Витамин Д и витамин Б. 12-ти

Во првата година од животот, потребата за витамин Д е покриена со профилактичка администрација од 400 до 500 I.U./d. Оваа препорака важи и за (ovo -) - лакто-вегетативно хранети новороденчиња. Недостаток на витамин Б12 може да се појави со строга сурова храна, но исто така и со доенчиња на строго вегетаријански мајки. Недостаток на витамин Б12 може да се манифестира во мегалобластна анемија [1].

евалуација

Иако вообичаените препораки поврзани со храна се засноваат на мешана диета, според германското друштво за исхрана (ДГЕ), (ова-) лакто-вегетаријанската диета може да се опише како трајно соодветна. Сепак, особено со децата, мора да се внимава особено при изборот на храна.

Посебен случај е веганската диета [2]: колку повеќе се ограничува изборот на храна, толку е поголем ризикот од дефицит на хранливи материи, особено во детството [5]. Доколку сакате да обезбедите доволно снабдување со хранливи материи со исклучиво растителна исхрана за мајки, бебиња и деца, неопходна е збогатена храна и/или додатоци. И ДГЕ и Истражувачкиот институт за исхрана на децата (FKE) сметаат дека веганската диета е несоодветна за доенчиња, деца и адолесценти. Други форми на исклучително ограничувачка исхрана, како што е исхраната на сурово овошје, исто така не се препорачуваат, бидејќи енергетските и хранливите потреби на новороденчињата и децата не можат да бидат покриени со нив [2].

хранливи материи

Зошто критично?

Барање/кг/ден

Човек треба да внимава на ова со бебињата

Треба да се обрне внимание на ова со децата

Децата можат да учествуваат во семејни оброци најдоцна од една година. За деца и адолесценти постои концепт на оптимизирана мешана храна развиена од FKE, која, во зависност од возраста, вклучува дневна потрошувачка на млеко и млечни производи (300 до 500 g), месо и колбаси (30 до 85 g) и неделна потрошувачка на риба (50 до 200 g) за да може да ги апсорбира препорачаните количини на хранливи материи. Ако се избегне месо, мора да се обезбеди доволен внес на железо, особено кај мали деца и адолесцентни девојчиња. Оброци без млечни производи на цели зрна во комбинација со овошје или зеленчук богато со витамин Ц, како што се

мусли направен од снегулки од цели зрна со сок од портокал,
оброк леб на леб од цели зрна и суров зеленчук,
тепсија направена од ориз од цели зрна или тестенини од цело зрно со зеленчук богат со витамин Ц, како што се пиперки, карфиол или брокула.

Одредени техники на подготовка, како што се натопување или никнување, исто така може да ја намалат содржината на фитати во житарките и мешунките, со што ќе ја подобрат достапноста на железо и цинк. Подготовката на леб врз основа на кисело тесто исто така ја зголемува достапноста. Како што веќе е опишано, ако не јадете риба, мора да бидете сигурни дека имате доволно снабдување со јод. Доколку не се консумираат млечни производи, некои зеленчуци со низок оксалат, како што се брокула и кинеска зелка, можат да придонесат за снабдување со калциум, бидејќи минералот во оваа храна има висока биорасположивост помеѓу 50 и 60%. Покрај тоа, децата и младите денес консумираат многу збогатена храна со нивната нормална исхрана, што исто така придонесува за снабдување со хранливи материи.

Веганите особено треба да обезбедат дека се збогатени со јод, витамин Д2 (ергокалциферол од растително потекло), витамин Б12 и калциум. Збогатените сокови, житарките за појадок и соиното млеко збогатено со калциум можат да дадат значителен придонес во внесот на хранливи материи и на тој начин да ги намалат ризиците од несоодветно снабдување со веганска исхрана. Потребата за протеини треба да биде покриена во доволни количини со житни култури и импулси [2].

Сумирајќи, може да се види дека лако-вегетаријанската диета (ова) е генерално непроблематична за доенчиња, деца и адолесценти. Кога станува збор за нутриционистички совети за вегански семејства, и чувствителноста и подготвеноста за компромис се неопходни [2]. Честопати родителите не се свесни дека последиците од неухранетост се многу посериозни во детството отколку во зрелоста. Мотивацијата треба да се земе предвид и да се почитува во консултациите. Со помош на повеќедневен протокол за исхрана, може да се изготват практични препораки за избор на храна. Дури и мало, но добро осмислено релаксирање на диететските правила, како што се мали количини млеко, риба и масни семиња, може да го подобри квалитетот на храната и растот на децата на долг рок [5] Доенчињата и малите деца со веганска диета, исто така, мора да бидат внимателно испитани клинички [2].

[1] Лентзе, М. (2001): Вегетаријанска исхрана и диети однадвор во детството. Месечна грижа за децата. 149: 19-24.

[2] Алекси, У. (2008): Вегетаријанска или веганска исхрана кај доенчиња, деца и адолесценти. Педијатрија 3/08: 25-29.

[3] Биесалски, Х.-К.; Грим, П. (2001): ocketебен атлас на исхрана. Тиеме, Штутгарт 2, ажурирано издание, 304 - 305.

[4] Елмадфа, И.; Leitzmann, C. (2004): Човечка исхрана. Штутгарт: издавачка куќа Еуген Улмер.

[5] Керстинг, М. (2007): Алтернативна исхрана. Во: Родек, Б .; Зимер, К. (Ур.): Детска гастроентерологија, хепатологија и исхрана. Хајделберг: Спрингер: 497 - 500 година.

[6] Менсинк, Г; Клајзер, Ц; Рихтер, А. (2007): Потрошувачка на храна кај деца и адолесценти во Германија. Резултати од истражување за здравјето на деца и адолесценти (KiGGS). Федерален здравствен весник, том 50, број 5/6, стр. 620.

[7] Менсинк, Г; Хесекер, Х; Рихтер, А; Челик, А; Воман, Ц (2007): Извештај за истражување - Студија за исхрана како модул KiGGS (EsKiMo). www.bmelv.bund.de Од 2009 година: стр. 69.

[8] Германско друштво за исхрана (ДГЕ); Австриско друштво за исхрана (ÖGE); Швајцарско друштво за истражување на исхраната (SGE) (Уредување) (2000): Референтни вредности за внесот на хранливи материи. Франкфурт/Главно 1. издание, 182 година.