Разјаснет путер, домашно - леб вино

Леб, вино и многу повеќе.

Лесно можете сами да направите разјаснет путер. Не е голема кавга, но веќе некое време сте зафатени во кујната затоа што секогаш мора да внимавате на тоа. Разјаснетиот путер може лесно да се купи во секој супермаркет. За жал, сепак, треба да бидете внимателни со овој основен производ да нема ништо друго во него освен путерот и дека нема додадени адитиви на списокот на содржини.

Домашен разјаснет путер

Мојата потрошувачка се повеќе се зголемуваше во последниве години, така што сега преработувам околу 500 гр путер во прочистен путер два до три пати годишно. Ако работите на чист, хигиенски начин, тоа ќе трае многу месеци. Чашите треба правилно да се варат, а маснотиите треба да бидат колку што е можно чисти (т.е. што е можно помалку пена или талог во чашата). И, ако извадите малку прочистен путер од чашата, секогаш е препорачливо да го направите ова со чист нож или лажица. 😉

Што е разјаснет путер?

Разјаснет путер е чиста маснотија во путерот. Варењето предизвикува испарување на водата и одвојување на млечниот шеќер и млечните протеини од маснотиите во путерот. Разјаснетиот путер е чист и е познат и како разјаснет путер.

Разјаснет путер, домашен: првично силно пенење

Разјаснет путер, домашен: пената станува помалку

Предности на разјаснет путер во однос на путерот

Помалата содржина на вода го прави разјаснетиот путер многу потрајен од нормалниот путер. Со отстранување на млечен шеќер и млечни протеини, можна е поголема точка на чад отколку кај нормалниот путер. Затоа може да се користи и за пржење, длабоко пржење и печење. Времето во кое маслата и мастите почнуваат да пушат/горат кога се загреваат и развиваат токсични материи се нарекува точка на чад. Со разјаснет путер, точката на чад е околу 205 ° С. (За споредба: нерафинирано сончогледово масло 107 ° C, рафинирано сончогледово масло 210–225 ° C)

Употреба на разјаснет путер

Сега го користам секаде каде што е посакуван вкус на путер, но температурата би била превисока за длабоко пржење со путер и би горела. Значи, кога долго печете кромид, во рижоти, кога печете месо и риба, за шницел и пржени компири и многу повеќе.

Рецепт за домашен разјаснет путер

Состојки:

Разјаснет путер, домашен: готов разјаснет путер при ладење

Подготовка:

Растопете го путерот во тенџере на благ оган додека не стане течен.
Сега малку зголемете ја температурата за да издигне, но да не зарумени!
Водата содржана во путерот испарува. Протеините и лактозата се одделуваат од маснотиите и се таложат на дното и формираат пена на површината.
Постепено обезмастете ја пената со замаглувач. Веднаш штом испари целата вода во путерот, што може да се препознае со сè повеќе тивки меурливи звуци, процесот заврши.
Потоа истурете го путерот во варени чаши, осигурувајќи се што е можно помалку од седиментот да се истури во чашите. (На пр. Со навалување на тенџерето претходно, така што сетот ќе се смири од едната страна; или со филтрирање низ фина крпа.)
Оставете го разјаснетиот путер целосно да се излади и ставете го во фрижидер да се стврдне и чувајте го.
Разјаснетиот путер се зацврстува на температура на фрижидерот.

Време на подготовка: 40 минути

Путер - основната состојка

Постојат четири видови путер на пазарот во Германија: путер од павлака, путер од слатка павлака, благо закиселен путер и солен путер. Разликите може да се опишат на следниов начин:

Путер од павлака: Млекото е кисело закиселено со бактерии на млечна киселина. Ова создава вкусови кои даваат карактеристичен вкус.
Путер од сладок крем: Слаткиот крем путер не е закиселен. Затоа има кремаст, прилично благ вкус.
Нежно закиселен путер: Нежно закиселениот путер е путер од слатка павлака, кој се меша со бактерии на млечна киселина.
Солен путер: Во случај на солен путер, еден од горенаведените видови путер се посолува по завршувањето.

Разјаснет путер може да се направи од путер од павлака, путер од сладок крем и благо закиселен путер. Јас претежно користам благ кисело путер за мојот домашен разјаснет путер.