Разлика: рипкав бифтек, ентрекота, говедско филе; Најдобар преглед на температурата на јадрото на стек
Споредба: кој е најдобриот бифтек од говедско месо? Разлика помеѓу рифови бифтек, трпеза, говедско филе и стек од Т-коска (шницла од портерхаус) со многу фотографии и информации.
Кој е најдобриот бифтек од говедско месо?
На ова прашање всушност не може да се одговори, бидејќи вкусовите се премногу различни, а видовите на месо и можните сечења се премногу различни.
Филе од говедско месо
Филето од говедско месо често се нарекува најдобро и затоа најскапо месо (врв на врската: Зошто Филе Мињон е толку скап). Обично е многу фино мермериран со малку маснотии и затоа е многу нежен. Поради малата содржина на маснотии и фактот што стекот во форма на медалјони е често достапен како мали парчиња, тој е особено популарен кај жените.
Се сече од слабината, со различни говедско филе во зависност од исечениот дел и дел од слабината. Најпознат е секако Филе Мињон, проследен со Шатобрианд.
Говедско филе од скара (скара за јаглен)
Entrecote
Entrecôte (француски за помеѓу ребрата) потекнува од високото ребро на говедското месо. Во САД е познат како бифтек за ребро-око, кој потекнува од карактеристичното масно јадро во средината на стекот.
Entrecôte е секогаш без коски и има значително посилно мермерирање во споредба со говедското филе. Во средината има масно јадро (окото). Entrecôte е особено сочен и нежен и има многу свој вкус.
Entrecote/ребрест стек со масно јадро во средината
Rumpsteak
Брзата бифтек е една од класиците меѓу говедските стекови и често се нарекува најпопуларна бифтека.
Потекнува од печено говедско месо и секогаш е без коски. Тој е добро мермериран и, за разлика од ентрекот, нема масно јадро, туку масен раб. Месото од шницла не е толку нежно како во филето или ентрекотот, но нуди убав цврст залак, што секако не е тежок. Заради содржината на маснотии, стеблото обично останува убаво и сочно и има свој интензивен вкус.
Во САД, слабината бифтек е позната како лента за лента или лента од Newујорк.
Слатка стек со чист раб на маснотии
Бифтек од Т-коска
Во нашата мала споредба, ние сакаме да вклучиме уште еден стек: бифтек од Т-коска. Не поради карактеристичната Т-форма на коската што и го дава името, туку затоа што бифтекот со Т-коска комбинира филе и стебленце.
Бифтекот се сече од печено говедско месо, така што има големо парче стебло од едната страна и парче говедско филе од другата страна на коската. Ако делот од филето е многу голем, Т-коската се нарекува шницла од портерхаус.
Различна бифтек, entrecote, говедско филе?
Разликата помеѓу типовите стекови во голема мера се должи на тоа од каде потекнува парчето месо. Како резултат на тоа, филето од говедско месо е најнежното парче, проследено со ентрекоти и стебленце.
Кога станува збор за сочност, ентрекотот е најдоброто парче. Поради силното мермерирање и масното око, се суши најмалку.
Најцврстото парче месо е стеблото, без да биде премногу цврсто. Благодарение на неговото добро мармерирање и маснотии, тоа е исто така навистина сочно.
Во однос на цената, говедското филе е јасно дека е најскапо од сите нив. Следи на растојание ентрекотот и веднаш зад стекот.
Не може навистина да се донесе заклучок: тоа е и останува прашање на вкус. Исто така, вреди да се испробаат сите видови стекови од сега-тогаш за малку разновидност.
Подолу, има уште неколку фотографии во споредба, на кои јасно се гледаат разликите помеѓу ентрекотот, бифтекот и говедското филе.
Разлика: стебленце и филе од говедско месо
Разлика: споредба на рифови стек и ентрекоти
Разлика помеѓу рифови стек и entrecote
Разлика: рифови стек и говедско филе од скара
Разлика: Entrecote и стек од Т-коска на скара