Рецепт; Моркови застаклени во бор џин; Јенс Ритмајер
Ја обожавам комбинацијата морков и смрека. Типично нордиско за мене.
СОСТОЈКИ
ВОДЕН сапун:
1 морков
1 анасон
1 целер
1 кромид
1 L бело вино
375ml Ноили Прат
1 L вода
10 парчиња Бела пиперка
10 парчиња семе од анасон
1 лажичка семе од синап
100мл оцет Шардоне
300гр шеќер
ВТОР ПРИСТАП СО GИН:
4 бели моркови
250ml Filliers inин
200 мл корен од зеленчук
20мл оцет Шардоне
Сол, шеќер
ЈАВОЛИВО МОРОВ:
1 кисела виолетова морков
ELLолт морков:
1 жолт дебел морков
4 капки масло од вервеин
ELLолта морковска пурпурна боја
250 гр жолти моркови
100гр излупен бел кромид
150мл бело вино
500 мл корен зеленчук
Масло од репка
Сол, шеќер, морско оревче
Лисја оцет Шардоне
МОРКИ - АНИСИСНА СОС:
1500мл сок од благо морков
1 кромид
½ целер
10 блатни моркови
120гр путер
300мл суво бело вино
100мл Ноили Прат
100мл оцет Шардоне
300 мл корен од зеленчук
50 гр кафеав шеќер
30g семе од анасон
Солена пиперка
RAИТКО - Крис:
25гр киноа
25g амарант
25g леќата
ИНФОРМАЦИИ
Порции: 4
Време на подготовка: 4 часа
Калории: приближно 72,1 kcal
АЛЕРГЕНЦИ
Млечни производи
Сулфур диоксид/сулфити
целер
сенф
ПОДГОТОВКА
ВОДЕН сапун:
За пијалак, ставете ги сите состојки, освен шеќерот и оцетот, во ладна тенџере. Намалете за половина и додадете оцет и шеќер. Зачинете со сол и поминете низ фина крпа. Потоа згответе ги виолетовите и жолтите моркови одделно едни од други.
ВТОР ПРИСТАП СО GИН:
Ставете го корнето зеленчук со ѓумбир и оцет да зоврие. Намалете ја пијалакот на 370 ml и зачинете со сол и шеќер по вкус. Оставете го да се олади и запечатете ги белите моркови со залиха со вакуум (алтернативно користете херметичка вреќа за замрзнување) 3-5 дена за да созреат.
ЈАВОЛИВО МОРКОТ:
Излупете го киселиот морков и исечете ги по должина на тенки ленти од 1мм.
ELLолт морков:
Излупете го морковот и исечете парчиња дебели 1,5 мм. Навлажнете со масло од вервеин.
ELLолта морковска пурпурна боја
Излупете моркови и кромид и исечете ги на големи коцки. Пот во масло од репка додека кромидот не стане проlирен. Дегласете со бело вино и оставете да се намали. Истурете корен од зеленчук и гответе го зеленчукот додека не омекне. Измешајте многу фино без залихите во Термомикс или во процесор за храна. Зачинете по вкус со сол, шеќер и морско оревче. На крај, оставете лисја од лисја да се впијат во пирето 1 час. Четкајте низ сито.
МОРКИ - АНСИСОС:
Зеленчукот измијте го и исечете го на коцки, а потоа испржете го во путерот. Сега деглазирајте со оцет Шардоне, бело вино и Ноили Прат, а потоа намалете малку. Потоа пополнете со сок од морков и корен од зеленчук и додадете кафеав шеќер. Намалете го сосот за околу половина и потоа поминете го низ ситно сито. Зачинете по вкус со сол и допир пиперка. Ако сакате тоа да оди побрзо, мојот уште посложен сос од морков-анасон е исто така достапен во мојата продавница. Треба само кратко да се загрее и совршено одговара со овој рецепт!
RAИТКО - Крис:
Сварете ги киноата и леќата во вода додека не омекнат, процедете ги и распространете ги на плех. Нека се исуши на топло место. Печете додека не стане крцкаво во пушењето маснотии и обезмастете ја на кујнска хартија. Поставете го амарантот неварен во врела маст или во врела тава.
СИТЕ СОСТОЈКИ НА МОЛЕ
Покрај доделувањето на состојките за секој работен чекор, комплетната листа за купување за овој рецепт ќе ја најдете и овде.
Резиме на сите состојки:
1 морков
1 анасон
1,5 целер
3 кромид
1450мл бело вино
475ml Ноили Прат
1000мл вода
250мл оцет Шардоне
400 гр шеќер
4 бели моркови
250ml Filliers inин
1000ml корен зеленчук
1 виолетова морков
1 жолт дебел морков
4 капки масло од вервеин
250 гр жолти моркови
1500мл сок од благо морков
10 блато моркови
120гр путер
50гр кафеав путер
30g семе од анасон
25гр киноа
25g амарант
25g леќата
сол
пипер
морско оревче
Лисја од вервин
10 семе од анасон
1 лажичка семе од синап