Рецепт на Солтисон
состојки
| Whole 1 цело пиле, поделено на парчиња (1,5-2 кг) |
| 35 ● желатин, гранули (д-р Откер) |
| ● 3 ловорови лисја |
| ● 5 црн пипер од зрна |
| ● 1 лажица рендана сол или по вкус |
| ● 5 - 7 чешниња мелен лук или по вкус |
Начин на подготовка
Исплакнатото пилешко порција добро. Отстранете ја кожата и отстранете ги мрсните области.
Ставете ги во тенџере со средна големина (околу 3 л), заедно со желатин, ловорови лисја, бибер од зрна, сол и измешајте малку. Ако сакате зачинет тапан, додадете исечен лук.
Ставете ја тавата над тенџере (околу 5 литри) во која имате доволно вода за да достигнете ½ од висината на помалата тава.
Ставете ги садовите на силен оган додека водата не почне да врие (внимавајте водата да не излегува), а потоа направете мал, мал оган и ставете капак на малата тава. Оставете го така околу 3 часа или додека месото не се свари и не почне да излегува од коските. Месото ќе остави свој сок и ќе „готви“ полека и многу добро, без да ги оштети својствата. Не грижете се - ќе имате доволно сок од тапан.
За тоа време, свртете ги парчињата месо 2-3 пати. Ако водата во голем сад падне многу, додадете малку повеќе топла вода.
Извадете ја малата тава од водата, и парчињата месо на чинија да се оладат.
Одделете го месото од коските и скршете го на средни парчиња. Отстранете ги листовите од лавра и бибер.
Одделно, исцедете го сокот и зачинете со сол; не заборавајте да го пробате (мора да биде малку посолен од нормалниот, бидејќи по гелирањето се зема од солта).
Ако сакате тапан кој има само мирис на лук, тогаш измешајте го сокот со ситно мелениот лук и исцедете го.
Ставете го месото во картонска кутија од природен сок или пластично милениче, измијте го добро и исечете го на „вратот“.
Истурете доволно сок за добро да го покриете месото и малку протресете ја/тресете ја кутијата/миленичето за да стигнете до дното на садот. Покријте ја кутијата/миленичето со фолија/хартија за печење и ставете го во фрижидер неколку часа или по можност навечер до утро за да се згусне добро. Исечете ја кутијата/миленичето со ножици и извадете го тапанот.
Сервирајте исечени (исечете многу убаво и рамномерно, без да се распаѓа).
Може да се чува до 5-7 дена во фрижидер, завиткан во хартија за печење.
Забелешка: Може да играте малку со состојките.
Варете, заедно со месото, тенки, цели моркови. Пред да истурите во контејнерот, можете да распоредите моркови на средина од него, да го ставите месото наоколу и потоа да го истурите сокот.
И/или измешајте го месото со грашок, варено одделно и исцедено; маслинки без семиња итн.