Рецепт за филе риба со риба со холандски сос и зеленчук на пареа

Рецептот е од Раду Поповичи. Ви благодарам и овде.

состојки

• 400 гр филети лосос (јас сум малку несреќен)
• ЗА ПОСТАВУВАЕ НА РИБА
• малку вода
• сол
• 10 црни пиперки
• 1 лажичка семе од коријандер
• 3 ловорови лисја
• 1 1/2 лажици бел вински оцет
• 3 лажици бело вино
• мелен бел пипер
• СОС ДОСТ
• 2 жолчки
• 1 лажица ладна вода
• 1 лажица сок од лимон
• рендана кора од половина лимон
• 1/2 пакет стопен путер на собна температура
• 1 лажичка грубо мелени црни и розови пиперки
• (Имав мешавина од бобинки во 4 бои: бела, црна, црвена, зелена)
• КОШАРКА
• 1 црвен пипер пипер исечен на парчиња
• 1 тиквичка исечена на стапчиња
• Ловев и стапчиња од Гордон Рамзи
• сол, свежо мелен пипер
• сецкан магдонос за сервирање

Начин на подготовка

Извадете го путерот од фрижидерот за да се загрее.

Поставување на риба

1. Во тенџере за да ја собере рибата, ставете многу малку вода, на крајот треба да покриете само половина риба за да не зоврие суво.

2. Додадете сол, оцет, бело вино, бибер, семе од коријандер и ловорови лисја.

3. Ставете ја течноста да зоврие и оставете да врие околу 2 минути.

4. Изгаснете го пламенот, покријте го садот и оставете го да кисна 20-30 минути.

Во меѓувреме, подгответе пароброд. Ставете 2 чаши вода во садот.

1. Измијте го, излупете го и исечете го зеленчукот како што гледате на сликите.

3. Ставете ги во сито за пароброд. Ако немате пароброд, импровизирајте од бамбусова корпа или метално сито со големи дупки на тенџере со врела вода и запечатете го со капак. Гответе го зеленчукот на пареа, на тивок оган, околу 15 минути, или додека не омекне, но останете ал денте, одржувајќи пријатна текстура.

4. Ставете го тенџерето со инфузија повторно на оган и доведете го да врие.

5. Намалете го пламенот колку што е можно, така што водата се одржува на температура од 80-90 ° C.

6. Ставете ги парчињата лосос во течноста и варете околу 10-15 минути, или додека не завршат. Проверете го ова со вметнување мал нож во густата површина на филето, ако е лосос (подебел од другите филети). Месото треба да биде белузлаво и нетранспарентно, а не розово.

7. Извадете ги филетите и исцедете ги добро од течноста.

МОСА СОС

1. Додека филетите се готват, загрејте слој со дебелина од 3-4 см во вода во многу мало тенџере на тивок оган.

2. Измешајте ги жолчките со 1 лажица ладна вода, во метален сад, имам еден вид широк котел со долга опашка и многу е погодно за такво нешто. Оној со кој го истуривме шлаг на тортата Пјерник од блогот. Користете размахване, со брзи движења во круг, додека смесата не стане пенлива и двојно се зголемува волуменот.

3. Во оваа фаза можете да додадете 1-2 капки сок од лимон.

4. Ставете го садот над садот во кој водата врие многу бавно. Измешајте ги јајцата уште 1-2 минути, додека не се згуснат малку.

Изгаснете го пламенот под тавата, но чувајте го садот одозгора.

5. Додадете го путерот во мали делови, со постојано мешање. Ако додадете путер премногу брзо, емулзијата ќе се намали. Како што сосот се згуснува, парчињата стопен путер може да се зголемат. Откако ќе се вклучи целиот путер, додадете сок од лимон и изрендана кора, плус црно-розови пиперки.

6. Вкусете и зачинете со сол. Сосот треба да се сервира веднаш. Ставете ги филетите на или до зеленчук на пареа и посипете ги во изобилство со холандски сос и посипете ги секој по вкус, со сок од лимон од парчињата што ќе ги поврзете со храната.

---