Рецепт за готвење пржен треска со школки и зашилена зелка - ВЕЛТ
Зашилената зелка делува како посредник помеѓу тендерскиот треска и школките
Извор: Робин Кранц и Волкер Хобл
Школките традиционално се служат во студените месеци, па сега е совршено време. Но, школки со треска? Неопходно! Мекотелите го прават едноставното рибино јадење уште повеќе вкусно.
Без разлика дали ви се допаѓа пржената кожа на рибино филе или не, тоа е одличен аргумент. Кога станува збор за пржениот треска, мислам дека тие се неопходни. Го заштитува светлото обоено, ронливо месо при пржење и го одржува сочно. Ако сакате, можете да јадете кожата, ако не, можете едноставно да ја превртите од рибата со вилушка. Блага зашилена зелка делува како посредник помеѓу нежната риба и школките, кои имаат интензивен вкус на морето, кои исто така се идеални како придружна основа и подлога за сос. Следниот ден можете да готвите рижото од нивните залихи.
Ова се состојките
1 кг школки
1 голем морков
300 гр зашилена зелка
4 филети од треска со кожа
И вака се подготвува
Прво исплакнете ги школките со ладна вода и исчистете ги доколку е потребно. Подредете ги оштетените школки веднаш. Излупете го морковот и исечете го на ситни ленти наречени ulулиен. Тие не мора да бидат учебници Julулиен, тие треба да бидат претежно слаби и долги, така што тие брзо да готват и да ја дадат својата арома, а подоцна да можат лесно да се отстранат од школките. Исечете го празот на ленти. Загрејте го маслиновото масло во тенџере и потјте го празот и морковот, исцедете го лукот со ножот, додајте ја пиперката, ловоровиот лист и школките во тенџерето, обесете ја јаболката со јаболковина.
Затворете го капакот за да дозволите таложење на пареа и пареа на школките околу 8-10 минути. Во меѓувреме, мешајте ги школките повторно и повторно за да станат рамномерно жешки и да можат да се отворат. Потоа истурете го парчето школка низ ситно сито и истурете 300 милилитри од собраниот парк во тенџере, намалете на половина. Додадете го кремот, намалете малку повторно. Во меѓувреме, извадете го месото од школките, оставајќи малку во лушпата за украсување.
Исечете го стебленцето од зашилените лисја зелка и исечете ги листовите на тенки ленти ширина приближно 3 милиметри, а потоа на квадрати. Пенесто путер и испарете ја зелката во неа додека не стане проucирна. Можно е да додадете една до две лажици вода и варете додека не се најде.
Пипер и сол на филети од треска. Само ставете ја страната на кожата во брашното и исфрлете го вишокот брашно. Загрејте го маслото во нелеплива тава и ставете ги филетите од треска од страната на кожата надолу. Не мрдајте на почетокот за да може да се формира кора и да се одделат филетите од дното на садот. Потоа намалете ја топлината и полека пржете го треска само на кожата. Ставете го крем сосот да зоврие, промешајте го шафранот и зелката и зачинете по вкус. Измешајте го путерот ладно и во мали коцки во врелиот, но не повеќе врел сос. Ставете ги школките во сосот. Непосредно пред сервирање, тргнете ја тавата од оган и свртете ги филетите од страната на месото. Послужете го веднаш на рагуто од школка.
Инспирација за повеќе рецепти можете да најдете и на нашиот канал Pinterest или во нашата архива.
Следете нè под името ICONISTbyicon на Фејсбук, Инстаграм и Твитер.