Рецепт за профитероли (крофни за пециво) ›
Состојки за 4 лица):
- 1/4 L вода
- 50 гр путер или маргарин
- 150 грама брашно
- 1/2 ниво на лажичка сол
- 3 јајца
- 1/2 лажиче прашок за пециво
- 1 чаша крем
- 1 пакетче ванилин шеќер со вистинска ванила
- 0,1 л крем
- 200 гр темно чоколадо
- 2 лажици ликер од портокал или сок од портокал
- бланширани (излупени) бадеми
- некои свежи јагоди
1.) За choux пецивото, зовријте вода во тенџере со маснотии и сол. Истурете во брашно одеднаш. Месете со рачен миксер, со исклучена плоча за готвење, додека не се олабави пецивото choux од дното на садот. Првото јајце измешајте го во тестото додека е уште топло; по ладењето, оставете ги другите јајца едно по едно во тестото со прашокот за пециво.
2.) Наполнете го тестото тесто во цевка за цевки со голема starвездена млазница (приближно дијаметар од 16мм). Извадете кружни купишта врз плех обложен со хартија за печење или ставете го на врвот со 2 лажички.
3.) Печете 35 - 40 минути на 180 ° C во долната третина од рерната (160 ° C со вентилатор). Точното време на печење зависи од големината на кремите. Не ја отворајте вратата на рерната во првите 20 минути, во спротивно печивата ќе се сруши.
5.) Веднаш по печењето, отсечете го капакот од секоја крем или издупчете дупка за инјектирање за полнење.
6.) За филот, изматете го кремот со ванилин шеќер додека не стане тврд. Пополнете во вреќа за цевки со перфорирана млазница (6мм). Наполнете ги профитеролите со крем од ванила низ отворот. Наредете на чинија или на послужавник како кула.
7.) За чоколаден прелив, ставете 3 лажици ладна вода во мало тенџере и додадете 20 гр путер. Скршете го црното чоколадо на мали парчиња и ставете го во вода. Загрејте ја водата на средна температура, но не дозволувајте да зоврие. Растопете го чоколадото додека мешате со жица за матење и на крај промешајте ги кремот и ликерот од портокал или сокот од портокал во сосот од чоколадо.
8.) Покријте ги профитеролите со бланширани бадеми и послужете ги со сос направен од пире од јагоди.
Време на подготовка: приближно 15 мин.
Инфо: Производството на профитероли (италијански за крем издувања) е малку време и бара извесно искуство. Но, вреди напорот за слатките мали лиснати креми направени од чоко пециво. Како класичен десерт на италијанска и француска кујна, тие обично се (како еклери) исполнети со шлаг, ванила или мока крем и се сервираат покриени со густ сос од темно чоколадо. Малините или јагодите одлично одат со тоа, излупените бадеми му даваат на слаткото искушение дрзок шарм.
*** Тековниот совет за книгата на оваа тема ***
Без разлика дали се лесни муси, примамливи парфеми и сорбети, decoratedубовно украсени кекси, класични колачи или варијации на пудинг: Рафаел Праншке ве поканува да играте со вкусови, текстури и архитектури и да составите нови искуства за вкус. На 200 страници, успешниот стилист за храна и готвач ќе ви ги покаже сите аспекти на неговата слатка уметност за готвење и украсување: Тој објаснува како можете да создадете десерти со врвен квалитет од основните рецепти, преку модификации и различни начини на послужување и ги открива неговите професионални тајни што ќе ве направат уметник за десерти.
Преглед на клиенти: „Прекрасна книга за готвење, добро опишана со одлични слики. Генијални идеи за рецепти далеку од мејнстримот, но лесни за готвење! "