Рецепт за пржени раковини со тартуфиран грашок од снег и манго - светови за храна - готвење
Фрлени 12 парчиња Свети Скокови
Флер де сел
бибер од мелницата
Маслиново масло за пржење
Свеж путер
мајчина душица
200 гр шеќер грашок
1 кромид, излупен и исечен на ситни коцки
1 парче зрело манго
20 гр путер
Сол, шеќер
20 гр летен тартуф, ситно исечен
50 мл риба или зеленчук
неколку капки масло од лешник
поздравниот оцет од бело вино
За пена од јастог:
300 гр трупови од јастог
20 гр разјаснет путер
150 гр зеленчук (анасон, моркови, праз, кромид, целер)
4 cl коњак
200 мл суво бело вино
200 гр конзервирани излупени домати
1/4 чешне лук
5 бели, мелени пиперки
2 зрна од зачини
1 гранче мајчина душица
2 гранки на тарагон
200 мл крем
100 гр ладен путер исечен на мали коцки
Сол, бибер од мелницата, свеж лимон
подготовка
За пена од јастог, прво исплакнете ги труповите под ладна проточна вода. Исцедете и испасирајте ситно во малтер. Печете во загреаниот прочистен путер заедно со зеленчукот. Дегласе со коњак и фламба. Истурете бело вино, пирето домати во блендер и промешајте. Само покријте сè со вода. Измешајте ги зачините и билките и вриејте 20 минути во отворен тенџере на благ оган. Поставете сито со цедилка, истурете го јастогот и процедете.
Намалете го заливот до stock, додадете го кремот и повторно ставете го да зоврие. Постепено измешајте го ладниот путер во супа. Зачинете по вкус со сол, бибер и сок од лимон .
Излупете го манго, извадете го каменот и исечете ги на украсни ленти. Исчистете го грашокот од шеќер. Лушпи од пот, шеќерче грашок и тартуфи во путер за пенење без да земаат боја. Дегласете со оцет и додадете го густинот. Оставете да зоврие, зачинете со масло од лешник, малку сол и бибер. Оставете да се олади накратко и додадете ленти од манго.
Зачинете ги раковините со сол и бибер и пржете ги додека не поруменат од двете страни во жешка тава. Непосредно пред да се завршат со раковините, додадете ги свежите путер и мајчина душица и користете ги за да ги ароматизираат школките.
Наредете украсен грашок од мариниран шеќер и ленти од манго декоративно на чинија, ставете ги пржените раковини одозгора. Пена сос од јастог и со него дремете ги раковините .
Се надеваме дека уживате во готвењето дома
Ерик Брак, готвач на кујната, МСС ДОТШЛАНД