Рецепт за супа од киселица (Zupa szczawiowa); Полски специјалитет; Креатор на фитнес
Како што споменав на мојот блог, пораснав во Полска. Така како дете ја запознав полската кујна, која сè уште ја ценам многу. Природната диета секогаш била важна дома, т.е. многу зеленчук и овошје од вашата градина. Тоа му припаѓаше на посебниот зеленчук киселица (Полски szczaw), кој расте или покрај река или на ливада, исто така може да се сади во градината. Киселицата напредува на хранливи материи, богата со азот и глинести почви.
Што е киселица?
Обичната киселица Rumex acetosa е див зеленчук и припаѓа на семејството на јазол. Тоа е повеќегодишно, зимзелено полурозетно растение кое цвета од мај до август. Киселицата содржи многу витамин Ц како состојка и може да се јаде сурова или варена.
Киселица, добро познат див зеленчук
Историски гледано, киселицата не била позната само во антиката (особено на британските острови), туку и кај Египќаните, Грците и Римјаните. Овие народи ја користеле киселицата за да ги надоместат масните јадења на нивните раскошни гозби. Киселицата беше позната како лек за дигестивни проблеми или како антипиретик и како лек против скорбут кај морепловците.
Како дете во Полска го научив тоа szczaw (Киселица) да се соберат на ливадите. Тоа беше забавен процес на учење затоа што не треба да го мешам киселицата за глуварче. Тогаш морав да се осигурам дека лисјата на киселицата се беспрекорни; Исто така, морав да внимавам да ги добијам вистинските лисја. Еден примерок е доволен, киселицата има кисел вкус. Не ми беше дозволено да ја соберам киселицата со 'рѓа-кафеави дупки на лисјата. Повремено, баба ми одгледуваше киселица во градината. Така, разиграно можев да ги соберам младите и нежни лисја.
Во денешно време киселицата можете да ја купите на пазарот.
Рецепти од киселица
Киселицата може да се конзумира како салата (спаѓа во зелениот сос од Франкфурт), може да се додаде во омлети, сосови или спанаќ или да се подготви како кремаста супа од киселица, која е позната во Источна Европа, но особено како полски специјалитет. Супа од киселица е исто така популарна во Франција и Белгија.
Рецепт за супа од киселица (полски)
Полската супа од киселица (Zupa szczawiowa) се подготвува на следниов начин:
- 500 гр свински ребра (изостави вегетаријанци и вегани)
- 1 морков
- 250 гр компири
- 1 магдонос
- 1/4 сијалица од целер
- 2 гроздови свежа киселица
- 1 лажица масло (вегани користат кокосово масло)
- 2-3 лажици павлака
- 1 јајце (изостави вегани)
- 2 ловорови лисја
- 3 зрна каранфилче пиперка
- 3 пиперки
- 1 нотка сол и бибер
- 1 тврдо варено јајце (веганите можат да користат тофу)
- Исплакнете ги свинските ребра накратко, ставете ги во тенџере со 2 литри вода, додадете каранфилче, бибер и зрна од лисја, оставете ги на средна топлина 20 минути. Обезмастете ја пената што се формира на супата со лажицата.
- Исецкајте ги компирите, излупете го морковот и коренот од целер, измијте ги и исечкајте ги и оставете да се крчка неколку минути во супа, извадете го коренот на целерот и ловоровите лисја по готвењето (не е погодно за консумирање).
- Исечете ги стебленцата на листовите киселица и фрлете ги, измијте го киселицата темелно, исцедете го добро, исечкајте го на мали парчиња и пржете го во тава со стопен путер неколку минути (се распаѓа како спанаќ), додадете во тенџерето, зачинете со сол и бибер.
- Измешајте го јајцето со неколку капки вода во рамна чинија, додадете во супа.
- Извадете го тенџерето од шпоретот, измешајте неколку лажици супа со кисела павлака во мал сад и потоа додадете во супата.
- Послужете супа од киселица со четвртина варено јајце и украсете со магдоносот.
Отсекогаш сакав да јадам полска супа од киселица. Како дете понекогаш јадев 7 детски чинии, за задоволство на роднините.
Киселицата припаѓа на дивите растенија што се јадат.
Јас можам да ја препорачам книгата Јастиви билки и диви растенија * од авторката Ларена Ламберт.