Рецепт за торта од Црна шума чекор по чекор

Рецепт за торта од Црна шума чекор по чекор. Торта од Црна шума - оригинален германски рецепт - Шварцвалдер Киршорте. Торта од Црна шума со цреши, чоколадо и крем. Празнична торта со цреши и чоколадо Блек Форест, Гато Форет Ноаре, Торта Блек Форест.

торта

Флертував веќе некое време со идејата за Црна шума торта и најсоодветната пригода ми се чинеше Божиќ, повод во кој торта опкружена со шума со чоколадни дрвја, како што имав видено во некои „рими“ најдобро што може. Извори на Интернет. Одбрав да го сторам тоа сега, бидејќи тоа беше нешто ново за моето семејство, различно од другите рецепти за торти веќе испробано, како на пр Рецепт за торта Дипломат - кој овде можете да го најдете и во видео формат, рецепт за Торта Добож, онаа што нашите мајки ја подготвуваа за нас во секоја посебна пригода или најновата откриена, но веќе повторена неколку пати, Рецепт за чоколадна трио торта. Одлучивме, затоа, по повод овие зимски одмори, ќе уживаме во Тортата Црна шума.

Згора на тоа, во неговата родна татковина, што е Германија, тортата Црна шума се смета за летен десерт, што ми се чинеше нешто чудно, затоа што еден дел содржи многу калории, покрај тоа, за Германците оваа торта е всушност натопена во шнап цреши (Киршвасер) со алкохолна јачина од 40 °, што би рекол дека не е точно освежувачко, напротив. На крајот на краиштата, Германија е генерално кул земја, па зошто да не? Со повеќе или помалку алкохол, тортата Црна шума е во секој случај вкусна.

Овој класичен десерт нема долга историја, се појави, како таков, некаде во првите 25 години од минатиот век. Повеќето извори му ја припишуваат тортата „Црна шума“ на Јозеф Келер, слаткар од западна Германија. Некои варијанти имаат, покрај врвот на пандишпанот со какао, и тенок слој од миризливо тесто, други имаат полнење од чоколаден ганаш, некои се со крем, други со крем од путер. Меѓутоа, сите варијанти имаат заедничко цреши, чоколадо и познатиот Киршвасер (ракија од цреша), без кои тортата не може да се продава во Германија под името Шварцвалдер Киршорте.

Па, многу малку ме интересираа овие законски одредби во врска со комерцијалниот производ Шварцвалдер Киршорте, бидејќи немав намера да го продавам, направив да се јаде со поширокото семејство, за Божиќ, но, за оние кои се заинтересирани, следниот пасус го посветивме на дискусија за оригиналниот рецепт на колачот Црна шума.

Торта од Црна шума - оригинален германски рецепт

Јозеф Келер беше познат германски слаткар кој живеел од 1887-1981 година. Тој беше творец на тортата за која зборуваме денес, додека работеше во Кафехаус „Ахренд“ (сега Агнер) во Бад Годесберг. На сликата подолу се чини дека ја имаме првата верзија на рецептот, ракописно напишана од самиот креатор.

Помеѓу 1924 и 1927 година, Келер имал ученик по име Аугуст Шофер, кого мајсторот очигледно се заубил, одржувајќи пријателски односи до крајот на животот. Овој август Шофер го доби од рацете на Јозеф Келер рецептот кој, покрај другите специјалитети, го содржеше и рецептот на тортата Црна шума.

Општо прифатен факт е во Германија дека сегашен сопственик на рецептот за торта е синот на Аугуст Шофер, Клаус, кој и денес го произведува во семејното кафуле, Трибергер Кондитореи Шофер.

Овој оригинален рецепт, генерално, не е исклучително различен од тоа што ќе го предложам, но сепак има доволно разлики, почнувајќи од countertop, содржи скроб, покрај брашно, но и прашок за пециво, па сè до се препорачува сериозна количина алкохол. Освен тоа, оригиналниот германски рецепт не препорачува сирупување на countertop (иако, да се биде countertop со прашок за пециво, мислам дека не е премногу влажен), наместо тоа ми се чинеше француската верзија, Gateau Forêt Noire, очигледно развиена подоцна дека ја носи врвната софистицираност, како што е презентирано во Larousse Gastronomique: крем сируп со цреши и многу чоколадо, што ја крена тортата на сосема поинакво ниво.

Значи, мојот рецепт е еден вид компилација од неколку извори на сè што се чинеше добро да се примени во пракса за торта од Шварцвалд без претензии за оригиналност, но апсолутно проклета вкусна.

Состојки Торта од црна шума - рецепт чекор по чекор

топ какао торта:

  • 6 јајца
  • 1 нотка сол
  • 120 грама шеќер
  • 100 грама брашно
  • 50 грама добро, црно и миризливо какао
  • 1 лажичка екстракт од ванила или 1 кесичка ванилин шеќер

тенок врв на нежно тесто:

  • 120 грама брашно
  • 60 грама путер со 82% маснотии
  • 50 грама шеќер
  • 1 кесичка ванилин шеќер
  • 1 нотка сол
  • 2-3 лажици ладна вода
  • 2 лажици џем од цреша за подмачкување на листот за печење

полнење од цреша:

  • 700 грама цреши без јами, компот или замрзнати
  • 400-450 мл. сок од цреша (доволно за добро да ги покрие црешите)
  • 100 грама шеќер
  • 40 грама (4 лажици) пченкарен скроб
  • 1 лажица шнапс од цреша (или ликер, па дури и пијалок Киршвасер, ако патувате низ Западна Германија)

полнење крем од ванила:

  • 600 грама шлаг
  • 2 лажици шеќер во прав
  • 1 лажица екстракт од ванила
  • 8 грама желатин
  • 2 лажици цреши шнапс

чоколаден сируп:

  • 150 грама шеќер
  • 200 мл. водата
  • 250 грама чоколадо со 54% ​​какао
  • 1 лажичка екстракт од ванила
  • 1 лажица цреша шнап

завршна обработка и украсување:

  • 500 грама шлаг
  • 2 лажици рендан шеќер во прав
  • 16 прекрасни цреши, добро исцедени од течност
  • декорација на 100 грама рендано или обликувано темно чоколадо во форма на разни украси

Подготовка на тенкиот врв на тестото за Тортата Црна шума - рецепт чекор по чекор

Одбрав да го направам овој тенок плех со кревко тесто за мојата торта, со цел да и дадам подобра поддршка. Тоа беше добар избор и помалку добар истовремено, имено:

  • Ми се допадна малку крцкавата текстура што миризливиот врв од тесто го додаваше во тортата
  • Не мислам дека тортата освои нешто во однос на поддршката, ќе беше добро без овој countertop
  • тортата стана потешко да се исече поради овој крцкав врв

Без разлика дали го правите тоа или не, тој останува ваш избор, еве како го направив тоа:

1. Точно како што покажав на рецепт за курва тесто, Дадов брашно од робот, сол, шеќер и ванилин шеќер со ладен путер, исечен на коцки, до песочна текстура.

2. Додадов, за возврат, лажица многу ладна вода, сè додека тестото не почна да се акумулира во грутки (не му треба многу вода, немаме цел да добиеме паста или влажно тесто). Во оваа фаза, го собрав тестото заедно и го завиткав во филм, оставајќи го во фрижидер 30 минути.

3. Во меѓувреме, ја вклучив рерната и ја поставив на 190 ° C и се подготвив, положувајќи го со хартија за печење, дното на формата со отстранливи wallsидови од Φ28 см.

4. На работната површина попрскана со брашно го ставав изладеното тесто и го попрскував брашното, го месам сукалото, а потоа го раширив тестото во форма на диск и го пресеков до саканата големина (со дијаметар 28 см.

5. Лесно го завиткав тестото на сукалото и, со негова помош, го префрлив дискот за тесто над подготвената форма, одвиткајќи го на своето место. Пред да го испечам тестото, го пробив со вилушка од место до место, а потоа го печев во загреана рерна на 190 ° C 18-20 минути, додека не порумени убаво. Оставив тестото да се излади на решетката за торти.

Торта од Црна шума - рецепт чекор по чекор, подготвувајќи го врвот на пандишпанот со какао

1. За врвот на пандишпанот со какао, ќе ја поставиме рерната на 180 ° C и ќе ја подготвиме истата форма со отстранливи wallsидови со дијаметар од 28 см, обложувајќи ја со хартија за печење.

2. Го подготвив горниот дел од целата јајца, што го пробив во голем сад, додадов 1 нотка сол и шеќер и ги мешав со миксер со голема брзина додека шеќерот целосно не се раствори и добив бледо жолта пена.

3. Над оваа густа пена од јајца, просејував какао и брашно, минувајќи ги истовремено низ густо сито.

4. Додадов екстракт од ванила и го измешав составот со флексибилна шпатула, со лесни движења од дното нагоре, трајно кревајќи го составот од дното на садот и преклопувајќи го над оној што остана во садот, додека го свртев садот малку, во во насока на стрелките на часовникот. Ова време на мешање на countertops има за цел да спречи елиминација на воздухот акумулиран во јајцето пена, единствениот агенс за раст на овој плоча за торта и, за да добиете појасна идеја за постапката, препорачувам да ја следите на рецепт за врвна форма, кој содржи видео упатство. Штом горниот дел добро се измеша, го истурив во веќе подготвената форма на торта, го израмнив и го печев на средна висина, во загреана рерна на 180 ° C, 25-30 минути, додека чепкалка за заби заглавени во средината на countertop излегува без траги од сурово тесто.

5. Конечно, добив прекрасен, меки и добро подигнат врв од торта какао, што го ставив да се олади на скара.

6. Откако ќе се излади целосно, јас го исеков countertop хоризонтално во три слоја со еднаква дебелина.

Торта од Црна шума - рецепт чекор по чекор, подготвувајќи полнење од цреша

1. За да подготвам фил од цреша, „Сауеркирш Ајнгемахт“, како што се нарекува на германски, ги запалив црешите - користев замрзнати цреши - заедно со шеќерот и сокот од цреша, од кои чував 50 мл настрана.

2. Додека не се загрее составот на оган, го мешав скробот со зачуваниот сок од цреша. Откако ќе се врие црешата на оган, оставете да зоврие 4-5 минути, а потоа додадете го скробот измешан со 50 мл. сок, постојано мешајќи.

3. Сварете сè на тивок оган 2-3 минути, додека не се згусне составот, за кое време ќе мешаме постојано, а потоа ќе го исклучиме огнот и ќе додадеме 1 лажица (или повеќе, ако сакате) од школки од цреша. Споменувам дека користев пијалок дестилиран од свекор ми, пред околу 5 години, можеме да кажеме дека тој беше „благороден“ дух, исто така застарен. Измешајте добро, покријте го со фолија за да не фати појгиќ и оставете го да се излади добро.

Подготовка на сируп од чоколадо за торта од Црна шума - рецепт чекор по чекор

1. За чоколадниот сируп, ставив вода и шеќер на оган во тенџере и ги варев 3-4 минути од моментот кога почнаа да вријат, а потоа го тргнав тенџерето од оган и додадов чоколадо, што во мојот случај беше во форма на капки. Исто толку добро можете да користите чоколадна шипка, скршена на еднакви парчиња.

2. Оставете чоколадото да зоврие добро во сирупот 5 минути, а потоа измешајте додека не се раствори целосно, додавајќи на крај екстракт од ванила и 1 лажица шина од цреша. Го оставив чоколадниот сируп настрана да се излади добро.

Подготовка на полнење крем од ванила за торта од Шварцвалд - рецепт чекор по чекор

Во оригинална верзија, овој крем за полнење не е стабилизиран со желатин, но причината е многу едноставна: се препорачува многу масен крем со 60% маснотии, производ што не го наоѓаме во трговијата, во нашата земја, во најсреќниот Во овој случај, ќе најдеме шлаг со 35% маснотии, така што, за да се одржи тортата, е неопходна негова стабилизација, откако ќе биде претепана. Еве како:

1. Го хидрирав желатинот во многу ладна вода. Користев желатин во листови, кои ги покрив со многу вода, ако користите желатин во прав (гранули), на ова ќе се додаде количина ладна вода 4 пати поголема од желатинот (околу 32 ml).

2. Крем за крем треба да биде многу ладен за добро да се победи, по можност да се лади преку ноќ во фрижидер. Ставете го во голема и прилично длабока чинија, бидејќи многу ќе прска за време на батеријата, и мешајте со миксер со голема брзина, сè додека не почне да се зацврстува. Во овој момент, додадете шеќер во прав и екстракт од ванила и продолжете да мешате уште 1 минута, не повеќе, бидејќи постои ризик кремот да се оддели.

3. Топете го хидрираниот желатин во парна бања или микробранова печка 20 секунди додека не се течни. Ако се користи желатин во листовите, прво исцедете ја водата. Потоа 1/3 од шлаг брзо се меша со стопениот желатин.

4. Добро измешајте го кремот со желатин, за да не остане желатин неинкорпориран. Од суштинско значење е да се работи брзо, бидејќи желатинот има тенденција да коагулира.

5. Додадете го кремот измешан со желатин над оној оставен во садот и измешајте со движења на преклопување, приближно исто како што покажав при мешање на горниот дел, за да остане аериран, но многу побрзо. Повторно, од суштинско значење е да се работи брзо за да не се постави филот пред да започнете да ја собирате тортата.

6. На крај, додадете ги црепките од цреша на овој фил со крем и можеме да преминеме на составување на тортата.

Торта Pădurea Neagră - рецепт чекор по чекор - составување на тортата

1. Откако ќе го подготвиме филот со крем, брзаме да ја составиме тортата, првиот чекор за ова да се масти со џем од цреша (што малку го ставаме во блендерот) на горниот дел од нежното тесто, на целата површина. Ставете еден од слоевите пандишпан врз мекото тесто намачкано со џем и притиснете лесно, лесно, со дланките, да се залепи добро.

2. Се шири 1/3 лажица чоколаден сируп на врвот од какао.

3. Додадете ½ од количината на полнење цреша над првиот врв, на целата површина.

4. Покријте го филот со цреша со ½ од филот со крем, ширете го со шпатула во униформа слој.

5. Продолжете со нов слој пандишпан од какао, кој е сирупен со 1/3 од чоколадниот сируп, додадете го остатокот од филот од цреша одозгора и потоа израмнете го вториот ½ од филот со крем и покријте го тортата со последниот слој од пандишпан со какао, кој лесно се притиска со дланките, а потоа се сирупува со остатокот од чоколадниот сируп.

Во оваа фаза, јас добро го покрив тортата со капак (го поставив на специјална решетка за торти со капак) и нека се излади до следниот ден. Препорачувам да се остави во фрижидер најмалку 3 часа и завршувањето и украсот да бидат што е можно поблиску до времето на сервирање.

Торта од Црна шума - рецепт чекор по чекор - завршна обработка и декорација

За да се заврши тортата, класичниот пристап е да се премачка во шлаг и да се украси со цреши или вишни и рендани снегулки од темно чоколадо, како што се гледа на сликата подолу, што е залиха.

1. Јас го стопив чоколадото и го истурив со помош на блуза со мал отвор на лист хартија за печење, правејќи го тој модел на елки во перспектива, идеја земена од Интернет и која навистина ми се допаѓа.

2. Потоа го победив шлаг, препорачаните 500 грама за завршна обработка, следејќи ги истите препораки што ги дадов во точка 2 од поднасловот "Подготовка на полнење крем" - т.е. кремот треба да биде многу ладен, матете додека не се изедначи. зацврстете малку, а потоа додадете шеќер во прав и матете уште една минута. Откако е добро изматена, тортата се покрива со шлаг, задржувајќи доволна количина на лешници што ќе ги монтираме со блуза на која ќе закачиме дуи со отворот на starвездата. Изматете го шлагот добро на површината на тортата и на страните.

3. Откако ги изработив новогодишните елки за украс, ми остана малку топено чоколадо во џеб, кое го истурив во спирален облик на површината на тортата, а потоа ги поставив лешниците, 16 на број, по еден за секој секој дел. Потоа почнав да ги лепам чоколадните дрвја на страна.

На крај, ставив добро исцедена цреша на секој лешник и тортата беше подготвена за сервирање.

Торта од Црна шума - рецепт чекор по чекор - како да се сервира

Тортата Pădurea Neagră се служи како десерт, исечена на парчиња, ладна, од фрижидерот. За разделување, ве советувам да користите долг нож, при што сечилото се загрева потопувајќи го во контејнер со топла вода, а потоа избришете го со чиста салфетка, по секое сечење, за да добиете навистина убави парчиња.

Оваа торта од Блек Форест се покажа како многу посебен десерт за „големите денови“, бидејќи е многу посебна, а она што, според мое мислење, беше најважно во усовршувањето на вкусот и текстурата беше тој чоколаден сируп добро натопена во countertop, која се здоби со кремаста конзистентност. Контрастот со вкусот на цреши и свеж крем беше многу освежувачки.
Нека ви биде од корист и голем апетит!