Рецепт за зеленчуково Божиќно печење со печурки Бакарницата за ореви - ДЕР Шпигел
Хоби-готвач Вагнер: Рецепт за зеленчуково печено печење „Велингтон“
Веге Божиќно печење направено од ореви и печурки Сецкачот за ореви
„Божиќно дрво, О елка, што е под тебе за мене? - тоа не е омилена песна на Бадник насекаде меѓу нашите европски соседи. Во Холандија, на пример, луѓето се слават на „Керстмис“ сè додека појасот не се затегне, но тешко дека има некои големи подароци. Во прилог на дивеч или печено говедско месо, сортата ракет „Gourmetten“ е најпопуларна на трпезата за банкет. Во тавите нема сирење, туку секакви придружни јадења до малите филети од месо и риба зготвени на врвот на решетката.
Децата во Шпанија треба да чекаат уште малку за подароци. „Ночебуена“ е сосема нормален работен ден. Но, на 25 и 26 нема запирање на кулинарски задоволства. Throwе го фрлите последниот дел од парите и ќе купите цела шунка Иберико, која може да чини над 400 евра, а човекот од куќата обично ја исекува многу ретко. Вториот почетник е често чорба од риба, супа од лук или „Пулпо а ла Галега“, проследена со цела, крцкава свинско млеко или полнет капон. И, ако веќе не можете да се одбраните, можете да добиете и парче „Турòн“, бомба за заби од бадеми, мед и шеќер во прав.
Како изгледа на друго место?
Само на 6 јануари - тука Шпанците се поверни на Библијата отколку на остатокот од Европа - тројцата мудри луѓе ги носат своите подароци. Исланѓаните не сакаат да чекаат толку долго, на крајниот север, Јоласвеинар, 13 груби момчиња од Божиќ, ќе слезат од темните планини во Диммуборгир од 12-ти декември и ќе ги дистрибуираат подароците. На празниците, дури и ловениот птармиган доаѓаат на маса, но почесто секакви пушени свинско, овчо месо или риба.
И во Данска тие почнуваат малку порано, поточно на „малата Бадник“ на 23 декември. На ова „Лил јулеафтен“ дрвото е украсено и „Рисенгрод“ (оризова каша) се мие со многу Глогг. Многу семејства кријат бадем во една од порциите. Секој што ќе ги најде ќе добие дополнителен подарок, но дотогаш мора да совладале многу полнета патка или гуска со бела зелка и захаросани компири.
Швајцарците работат помалку. Тие претпочитаат удобно да седат околу големата семејна трпеза со „Fondue Chinoise“ и да готват тенко исечено мисирка, говедско и коњско месо во супа на долги вилушки. Бидејќи ова јадење е многу лесно да се подготви, многу комплети фондее во Германија се земаат од подрумот на 24-ти декември, но потоа често се исполнуваат со врело масло. Спротивно на тоа, другата класика на Бадник - колбаси со компир салата - е скоро диетален оброк.
Добро печење, добри дела
Но, најдоцна на Божиќ, треба да се направи голем вриење во оваа земја, цевката треба да пуши. Затоа што дури и Вилхелм Буш рима потполно реално речено: „Доброто печење со право се вбројува меѓу добрите дела“. И бидејќи Божиќ исто така сака да биде прослава на добротворна организација, не сакаме да ги исклучиме оние членови на нашите големи семејства со крпеница, кои и покрај сите примамливи мириси на печена гуска, не сакаат да јадат месо. И не, драга баба, ниту пиле.
Хоби-готвач Вагнер: Рецепт за зеленчуково печено Божиќ „Велингтон“
Нашиот алтернативен рецепт за чорба за Бадник или еден од празниците е „Божиќно печење од Веги Велингтон со сос од печурки“. Нашиот „Велингтон“ дури и не тврди дека е никаква замена за месо - тука, вегетаријанската гурманска храна е многу близу до себе. Додуша, ова делува во кујната и се исплати само кога три лица одбиваат да јадат месо на семејната трпеза.
Ако не сте нови во овој жанр и досега имате само храна од животинско потекло, дефинитивно треба да ги прашате гостите на специјалните угостители за нивниот став кон темите „јајца“ и „крем“. Ако и двајцата се негираат, едноставно користете производи за замена на вегани за да ги врзувате фарсата за печење (прашок за замена на јајца) и кремот за сос (крем од соја, ако нема крем базиран на бадем).
Годишната семејна расправија барем нема да се запали на темата Божиќно печење.
Рецепт за вегета Божиќно печење „Велингтон“ со сос од печурки (главно јадење за 4 лица)
Време на подготовка: 90 минути (плус најмалку 12 часа натопување)
Време на подготовка: 40 минути
Ниво на тешкотија: барајќи
Веге Божиќно печење
30 гр мешани диви и исушени печурки (на пр. Букови печурки, измамници за каранфилче или печурки од порцини)
100 мл пристаниште вино
200 мл суво бело вино
0,5 лажиче сол
100 гр печени, солени бадеми со кожа
250 гр јадра од орев
75 гр суви филети од домати
100 мл пристаниште вино
200 гр црвен кромид, ситно сецкан
3 лажици неутрално растително масло
2 лажици кафеав шеќер од трска
75 гр целер, ситно исечкани на коцки
200 мл суво бело вино
200 гр кафеави печурки и шитаке печурки
200 мл зеленчук (колку што е можно посолен)
200 гр буковки, ситно исечкани на коцки
3 јајца
50-75 гр презла
50 гр магдонос, измиен и многу ситно сецкан
1 голема прстофат сол и бибер од мелницата
1 лист лиснато тесто (приближно 30x40 см; 250 гр)
100 гр кромид, ситно сецкан
1 лажица масло неутрално растително масло
1 лажица кафеав шеќер од трска
150 гр кафеави печурки, многу ситно исецкани
100 мл многу суво шери
300 мл зеленчук (колку што е можно посолен)
200 мл вода
100 гр големи кафеави печурки и шитаке печурки, ретко исечени
200 гр крем за готвење (10% маснотии)
1 нотка сол и бибер од мелницата
1 шприц сок од лимон
подготовка
Веге Божиќно печење
Ден претходно, ставете го пристаништето и белото вино да зовријат со сол, истурете ги исушените печурки и впијте ги преку ноќ, покриени. Стиснете и ситно исечете го следниот ден. Соберете течност за натопување.
Измешајте ги бадемите со молња за ситно брашно, исечете ги оревите со голем нож (или кратко во миксер) ситно, но сепак малку буци. Омекнете ги филетите од домати во топло пристанишно вино 30 минути, исцедете ги и исечете ги што е можно пофино. Трансферот на пристаништето.
Во голема нелеплива тава испржете го кромидот во маслото, преклопете го шеќерот, оставете го да се карамелизира, додадете го целерот и ставете го стаклото со бело вино, четвртина од течноста за потопување на печурки и приклучокот за натопување. Намалете на петтина, преклопете ги печурките и густинот. Врие 30 минути на средна топлина додека нема повеќе течност во садот и смесата се зацврсти. Раширете ја смесата на чинија и оставете малку да се излади. Половина од смесата изматете ја пире што е можно непречено и измесете заедно со буковецот, јајцата, 50 гр презла и магдоносот со двете раце да формираат хомогена, цврста маса што ќе се олабави од садот за мешање. Можеби месете во некои лебници.
Хоби-готвач Вагнер: Рецепт за зеленчуково печено печење „Велингтон“
Раширете го лиснатото тесто на плех обложен со хартија за печење на 40х30 см, ставете ја фарсата во средината во долната третина од долгата страна и измазнете ја со навлажнети раце до рамномерна цилиндрична форма. Остатокот од тестото измијте го со малку вода, преклопете ги страничните страни и превртете ја фарсата во цврст ролат. Печете го печењето на 210 ° C (без вентилаторска рерна) 35-40 минути додека површината не порумени.
Во тенџерето за пржење пржете ги кромидот во маслото, преклопете го шеќерот, оставете малку да се карамелизира, додадете ги печурките и обесете го со шери. Намалете за половина, додадете го густинот, водата и остатокот од течноста за натопување на печурки. Оставете да врие 30 минути на тивок оган без капак. Пире, процедете низ ситно сито и повторно ставете го да зоврие во тава. Додадете ги кремите и парчињата печурки, оставете ги да се варат 15 минути на тивок оган. Пред сервирање, намалете малку и зачинете со бибер, сол и лимон на самиот крај.
Внимателно подигнете го печењето на голема табла и исечете парчиња со дебелина од околу 4 см со нож за леб (подобро: електричен нож за сечење). Се шири на загреани плочи, истурете го сосот со парчиња печурки и сервирајте веднаш. На садот не му се потребни дополнителни гарнитури, но добро одговара со свежа зелена салата со многу копра или не премногу кремаста, цврста зашилена зелка.
Врв за пијалок
Калифорнија или Италија? И во двата вински региони, Каберне Совињон ја одгледува лозата за елегантни, добро структурирани црвени, кои совршено одговараат на нашето зеленчуково печење. Духот Пинови * од 2014 година доаѓа од САД и се претвора во длабоко вино искуство со малку Мерло. И има вкус скоро исто толку „скап“ како оној со повисока цена на Хајерман, Тоскански Грилесино Секанте Марема Тоскана 2014 *, кој добива големина и комплексна сила во бариките, и - како кај американскиот конкурент - ги задржува типичните белешки од цреша и црвен пипер од оваа сорта грозје. исто така оди добро со печено месо од сите видови, италијанскиот ќе биде првиот избор за игра.