Рецепти кисела зелка - Powerkraut
Поларизирана кисела зелка: некои луѓе чувствуваат дека мукозните мембрани се затегнати само помислата на киселата зелка, додека други ја испуштаат устата од чиста страст за тоа. Сепак, едно е договорено - посебната здравствена вредност.
Вилхелм Буш и даде литературна бесмртност на кисела зелка во своето дело „Макс унд Мориц“ во 1865 година: Вдовицата Болте, секое дете ја знае римата, отиде во подрумот „да земе дел од киселата зелка…“ и „… од кои таа особено равкува кога повторно ќе се загрее “.
Кисела зелка не е ништо друго освен ситно испланирана бела зелка која се става во сол и се прави трајна преку ферментација на млечна киселина. Земјоделците ширум светот се обидоа да го подобрат постојниот зеленчук. Бела зелка или зелка отпорна на студ не беше исклучок. Неговата главна сезона беше првично од јули до ноември. Денес се нуди свежа во текот на целата година и ни дава зачинета салата во лето, кисела зелка во зима и бројни варијации помеѓу нив. Главно се одгледува во Франција, Холандија, Германија, Полска и Кина.
Само зелката може да направи многу како природен лек: Раните заздравуваат подобро ако правите редовни преливи со големи, надворешни лисја од сите видови зелка. Оваа постапка е добра и за модринки, чиреви, воспаленија, болки во зглобовите, ревматизам, па дури и ќерамиди.
Кисело го прави издржлив
Зачувувањето на храната преку природно закиселување е еден од најстарите методи за зачувување на зеленчукот. Кисела зелка се произведува индустриски од крајот на 19 век: Откако ќе се соберат главите зелка, ќе им се отстранат зелените лисја, ќе се исчистат главите и ќе се исуши дршката дршка. Потоа главите се сечат на ленти и се транспортираат до резервоарите за ферментација. Големите силоси за ферментација со капацитет од шест тони одамна ги заменија старите дрвени буриња. По додавањето кујнска сол, сè е запечатено херметички и ништо не застанува на патот на процесот на ферментација - од бела зелка или зелка до кисела зелка. За винска кисела зелка се додава оцет од бело вино. Ферментацијата потоа трае четири до шест недели.
Моќ за зимата
Состојките се импресивни: киселата билка има многу здрава млечна киселина, витамини А, Б1, Б2 и К и минерали (калиум, калциум, магнезиум). Како домашен зеленчук од зелка, тој е значаен зимски извор на витамин Ц. Нормален дел - околу 200 грама - покрива половина од дневните потреби на витамин Ц кај една личност. И во ова богатство може да се ужива без жалење, бидејќи 100 грама содржат само срамежливи 17 килокалории! Не е ни чудо што киселата зелка има прекар "Powerkraut".
Азиска кујна
Исто како што Италијанците не ги измислија „своите“ тестенини, киселата зелка не им припаѓа ниту на Германците, иако не само од Вилхелм Буш е едно од најпопуларните национални јадења. Не може да се негира: Кисела зелка има азиски одлики.
Кога беше изграден Кинескиот Chinaид пред повеќе од 2000 години и на храбрите работници постојано им се сервираше дневно порција ориз, наместо да се бунат, тие почнаа да го „зачинуваат“ со кисели билки. Талентот и очајот создадоа многу вкусен рецепт што не го пропушти големиот монголски воин Genингис Кан кога ја нападна Кина. Благодарение на обемните освојувачки експедиции, вкусната и практична билка станала позната и во Европа, а во 13 век мигрантите монголски племиња го ширеле кинескиот „Суан каи“.
Кисела зелка ширум светот
Првото писмено споменување на кисела зелка во бокали со масло е од римско потекло. Во 15 век, алзанските фратели произведувале кисела зелка како посно јадење, збогатено со широк спектар на зачини што можеле да ги задржат. Кисела зелка беше задолжително како прилог или главна состојка во источноевропските кујни. Се верува дека Евреите, кои го ценеле во рана фаза, може да бидат одговорни за нејзиното понатамошно ширење во Западна Европа. Долго време, зелката воопшто се сметаше само за срдечно, ефтино домашно готвење. Само во наше време, зеленчукот беше откриен и од „фина кујна“. Корисно беше научното откритие дека зелката е една од најздравите намирници.
Билка на морнар
Во тешки услови за живот, исхраната станува врвен приоритет, дури и основна медицинска нега. Доколку недостасува свежо овошје и зеленчук, а следствено и на доволно витамин Ц, киселата зелка е идеална замена. Витаминот Ц штити од скорбут, една од најлошите чуми за морнарите.
Човек со просветлување, британскиот капетан Jamesејмс Кук не само што направи импресивни експедиции, туку и прв откри: „Кисела зелка ги отстранува сите болести од цревата и од телото. Тоа е спас за морнарите! “
Тој забележа дека морнарите кои совесно јадат доволно сирова кисела зелка се поотпорни и помалку исцрпени по долг период на употреба - и тие не развиваат скорбут. Така, немаше помилување за него: секој ден на море, неговите луѓе мораа да грицкаат од три до четири лажици. Според современите сознанија, тој бил забележан со оваа сума што ја препишал. Но, неговото однесување беше непомирливо: ако некој воопшто не се чувствуваше како тоа, тој беше непогрешливо „убеден“ со трепки.
Подоцнежните извештаи за морепловството сведочат дека киселата зелка не само што го чуваше скорбутот, туку помагаше и при гасови и заразни стомачни и цревни заболувања. Смутјето може да блесне ако ја подготви зелката со разни зачини, така што не беше толку горчливо да се проголта. Мајчина душица, риган, семе од синап и бобинки од смрека и денес се популарни.
Уште здрав
Дури и за Хипократ, ефектите на киселата зелка кои го поттикнуваат здравјето беа веќе недвосмислено утврдени.
Пасторот Себастијан Кнајп исто така беше убеден во неговите квалитети, но, за разлика од Капетан Кук, ја препорача „оваа метла за чистење на цревата“ само со пофални зборови, а не со удари.
Сепак, киселата зелка е добра за цревата: Ги чисти цревата и ги детоксицира. Млечна киселина, која има ефект на промовирање на здравјето на цревната флора, се издвојува, додека активната состојка ацетилхолин го зголемува движењето на цревата. Фактот дека растителната целулоза на билката е веќе во голема мерка омекната со ферментација на млечна киселина обезбедува добра толеранција. Сепак, темелното џвакање е дополнителна придобивка.
Кисела зелка е основна
Тешко е да се поверува со оваа киселина, но киселата зелка е преку и преку основна, што е повеќе од добредојдено со оглед на обичното закиселување во нашата цивилизација. Како резултат на тоа, се препорачува следново: Наместо „да се искачувате по wallsидовите“ следниот пат поради некоја личност или ситуација и буквално да се „лутите“ физички, уживајте во ситно подготвениот сок од кисела зелка или кисела зелка и оставете го бесот да се повлече.