Рецепти од цвекло Борш и сос од кокос од рен - зелка; цвекло
Нема зима без цвекло
Пред сè, жалев за моите пријатели во поранешна ГДР за фактот што салатите со јадења во ресторанот главно се состоеја од бела зелка, кисели краставички и цвекло. Сепак, мојата одбивност кон корен зеленчук одеднаш заврши со првата лажица супа што Полјаците и Русите ја нарекуваат борш. Рецептот го најдов во мала книга со јадења од целиот свет, која сè уште беше прилично пуста на полиците во раните 80-ти - покрај приземната германска кујна и првите книги за исхраната на целата храна. Всушност, оваа чорба ги содржи главно оние зеленчуци на сиромашни луѓе кои не ги сакавме како деца: бела зелка, црвена зелка, целер и, се разбира, цвекло. Тие се прекрасно комбинирани во борш, рафинирани со говедско супа, а малку киселата арома на супата потсетува на непопуларната конзервирана храна само од далеку. Сепак, на цвеклото секогаш му треба малку кисел вкус - лимон, портокал, оцет.
Неземно задоволство: цвеклото како сурова храна
Сепак, научив само колку е разноврсна топчестиот и многу здрав клубенот со порастот на здравата вегетаријанска кујна. Сурова храна направена од сурова рендано цвекло, јаболка и сецкани ореви - ароматизирана само со малку масло од орев, сок од лимон и бибер - е неземно задоволство за мене.
Но, цвеклото има уште многу што да понуди: Сјае во супа, како карпачо, во салата од компир, во рижото, на курви ... сурова, маринирана, пасирана или печена ... Но, сега во кујната! Денес има брз оброк со азиска тематика и мојот сакан борш со палачинки леќата (блини) - прекрасна чорба за оброк со пријателите по долг зимски поход, кој само има подобар вкус по секое загревање. Потоа, вотка и апетит за бон: Prijatnowa apetita!
Мои рецепти од цвекло
Рецепт: борш со блини од леќата
Состојки за 4-6 порции:
500 гр телешко месо, 2 л вода, сол, 2 кромид, 1 ловоров лист, 1 куп зелена супа (или по 1 парче целер, праз, корен од магдонос, 1 морков), 30 гр путер, 500 гр цвекло, 3-5 лажици оцет црно вино Пипер од мелница, малку шеќер (јаворов сируп, сируп од агава), 5 домати (или излупени домати од конзервата),
1 мала бела зелка (500-750 гр.), 1 грст магдонос, 1 грст копра, 1 чаша павлака (200 гр.)
• Сварете го месото со вода, сол на кромид во прстени, супа од зеленчук и ловоров лист 1 час, оставете го да се излади. Засечете го месото, исцедете го густинот и оставете го настрана.
• Исецкајте го вториот кромид, излупете и исецкајте ја репката од цвекло, испржете ги заедно во путер.
• Додадете 1/8 л од густината, оцет и домати на коцки, нека врие нежно околу еден час.
• Исечете ја белата зелка на ситни ленти, додадете заедно со сецкан магдонос и говедско месо, истурете го во густинот и вриејте уште неколку минути, зачинете со сол и бибер, промешајте го магдоносот. Послужете со фармерски леб или блини.
• Ако сакате, можете да додадете и варена шунка и колбаси исечкана на коцки во супата.
• Ставете сецкан копра и павлака во две чинии и додадете кукла крем во супата на масата, посипете ја со копар.
Рецепт: леќата блини
Состојки за 4-6 порции:
125 гр брашно од цело зрно, 10 гр квасец, 1 нотка шеќер, 125 гр брашно од леќата,
3 јајца, 1 нотка сол, ¼ млеко, путер за пржење и четкање
• Направете бунар во брашното (во садот). Измешајте го квасецот со шеќер и малку топла вода и истурете во шуплината, оставете да стаса 10 минути.
• Додадете брашно од хеwда, 1 јајце, сол и малку млеко, промешајте добро и оставете го да нарасне.
• Постепено изматете заедно со остатокот од млако млеко за да формирате мазно тесто.
• Одделете ги преостанатите јајца, измешајте ги жолчките во тестото и на крај преклопете ја круто изматената белка од јајце.
• Печете палачинки со големина на дланка во врел путер, измијте со путер и загревајте се додека сите блини не се подготвени. Послужете со супа.
• Алтернативно: сервирајте блини со кукла крем од рен и кавијар или пушен лосос како почетник. И сега треба да се одржи мраз ладна вотка!
Рецепт: цвекло во сос од кокос од рен
Состојки за 4 порции:
1 кг цвекло, свежо или претходно зготвено, 1 конзерва кокосово млеко (400 гр.), 1 мала чаша рен или парче свеж корен од рен, 1 лимон, 1 грст магдонос, копра или коријандер, сол, црн пипер од мелницата
• Варете ја цвеклото додека не се зготви (може да трае 60 минути) и излупете ја. Ако сакате тоа да биде брзо, користете претходно сварено цвекло, кое го има и во продавниците за здрава храна.
• Загрејте кокосово млеко во тенџере, додајте 4-8 лажички рен, додадете варено и ситно цвекло.
• Зачинете со сок од лимон, бибер и сол, посипете со сецкани билки.
• Послужете со ориз, булгур или просо како гарнир.