Рецепти од дуња со супер храна

Дуња: Вака најдобро ја користите суперхраната во кујната

02.09.2020, 14:42 часот | пила, т-онлајн

Дуња: За понатамошна обработка, многу тврдите плодови треба да се излупат и да се исецкаат со некои напори. (Извор: adrianciurea69/Getty Images)

Тие не се баш убави: дуњата се збрчкани, дрвенести плодови. Но, тие се задоволство во кујната. Совети за тоа како да го користите златно жолтото овошје и во солени јадења и во слатки десерти.

Во светот има околу 200 видови дуња. Тие се поделени во две групи: круша и јаболко дуња. Дуњата од јаболка се поцврсти и посува, додека дуњата од круша се помеки и поблаги. Но, тие тешко се разликуваат по вкус. Плодовите се во сезона од септември до зима.

Како можете да јадете дуња?

Зрели дуњи: Имаат кафеава пената што лесно се брише. (Извор: Флоријан Шух/dpa-tmn)

Кожата на дуњата е покриена со влакнеста пената што има многу горчлив вкус. Затоа, треба да го истриете со кујнска крпа пред да јадете или преработите дуња.

Повеќето видови дуња се јадат сурови, бидејќи нивниот внатрешен вкус е непреработен, дрвенест и кисел. Прво уживаат кога се готват или се печат. Но, постојат и некои видови дуња - како што е мед дуња - кои исто така можете да ги јадете сурови. За да го направите ова, сепак, овошјето навистина мора да биде зрело. Ова можете да го препознаете од кафеавата, лесно отстранлива пената, од друга страна од кафеавите јадра внатре.

Јастињата дуња обично треба да созреваат неколку недели по бербата за да можат да ги јадат сурови. За да го направите ова, извадете ја лушпата и јадрата на дуњата. Потоа можете да јадете пулпа - исечена на тенки парчиња или рендана.

Совет: Најдобро е да се користи пилинг за лупење и нож за леб со брановидно сечило за сечење. Ова значи дека тврдите плодови може да се исецкаат без многу напор и време.

Рецепт: желе од дуња

Inceеле од дуња: Плодовите може да се користат и како намаз. (Извор: недефиниран/Getty Images)

Дуњата се особено погодни за правење желе од дуња. Поради нивната висока содржина на пектин, овошјето совршено гелира.

Состојки за шест чаши од по 200 милилитри:

1,5 килограми зрели дуња
150 милилитри сок од лимон направен од свежи лимони
100 грама ѓумбир
500 грама зачувување на шеќер

Рецепт: леб од дуња

Дуњата главно се преработуваат во желе, пире, џем, сок или ликер. Од овошјето можете да направите и леб од дуња. Ова всушност не е леб, туку слаткарница есен-Божиќ.

Да се направи леб од дуња е лесно. Сè што треба да направите е да зовриете посакувана количина излупени и дупнати дуња со шеќер и вода до пулпа, и измазнете ја на плех обложен со хартија за печење. Потоа оставете ја масата да се исуши во малку загреаната рерна додека не се зацврсти. Во зависност од вашите желби, цимет, анасон, кардамон, ѓумбир и ореви му даваат на слаткарницата одредено нешто.

Дуњата е толку здрава

Дуња: Од дуња може да се направи и вкусен ликер. (Извор: BLV Verlag/Bethel Fath)

Со околу 150 ароми, дуњата мириса на ниту едно друго овошје. Не беше за ништо што се користеше како природен мирис за свежа алишта.

Покрај својот мирис, дуњата убедува и со здравите хранливи материи. Витамин Ц, цинк, фолна киселина, железо, бакар, танини и слузница ги прават супер храна меѓу локалните овошни сорти. Покрај тоа, за дуњите се вели дека имаат диуретично, антиинфламаторно, намалување на холестерол и тоник на желудник.

Точно складирање

Ако сакате дуњата да ја чувате подолг временски период, треба да бидете внимателни. Школката е чувствителна како сурово јајце и лесно се појавува модринки.

За да не се расипат плодовите предвреме, треба да се чуваат во еден слој во кутија обложена со весник или дрвена волна. На ладни температури од 12 до 15 степени, тие можат да се чуваат со месеци и да се јадат од жетвата од септември до следната година.

Комбинирајте дуња со други состојки

Вкусот на дуња е многу разноврсен, бидејќи одговара добро и со слатки и солени јадења. Половините од дуња исполнети со мелено месо или козјо сирење се вкусно главно јадење. Дуњата се преполовуваат, се дупчат, се издлабуваат, се полнат по желба и се печат во рерна.

Месото од дивеч добро се вклопува со сладоста од курва дуња, како и тиквата и костените, кои можат да се комбинираат со дуња за да се направи вкусен рагу или кремаста супа. Во однос на вкусот, дуњата одлично одговара и со школки, како што се јастог или кралски рак.

Поради нивната сладост, секо, розе и шери направени од дуња се совршен придружник на горчлив зеленчук како спанаќ, швајцарска блитва, зелен аспарагус или артишок.

Рецепт: седло на елен со смрека и запечена дуња

Запечена дуња со дивче: Јадењето се служи со сос од рузмарин. (Извор: Вонг Бергман/Нилс Хенкел/dpa-tmn)

Ако ја цените сезонската подготовка, можете да комбинирате дуњи со есенски производи и да готвите пржени дуњи со карамелизиран шеќер, рузмарин и бибер за да направите седло од корени на елен и червила.

Состојки за четири лица:

320 грама филе на грб од елен
2 лажици пекани
10 црни пиперки
6 бобинки од смрека
2 парчиња кардамон
1 лажичка печурки во прав
сол
4 светилки од кирвил
8 букови печурки
Игли од рузмарин

За пирето од вишут:

250 грама крушки луковици
150 грама живина
25 грама коцки путер, ладни
Сол, бел пипер

За сос од рузмарин:

200 грама елен (други парчиња месо)
120 грама кромид
65 грама целер
60 грама печурки
1 половина чешне лук
100 грама пристанишно вино, црвено
60 грама Мадеира
12 грама гранчиња рузмарин
40 грама бобинки од смрека
4 грама пипер Пондичери
3 грама бел пипер
5 зрна од зачини
1 ловоров лист
1 гранче мајчина душица
800 грама чорба од темно

За печен дуња:

1000 грама дуња, излупени и дупнати
Карамелизирајте 200 грама шеќер
600 грама дуња, запечена и исцедена
120 грама чорба од дуња
5 грама агар агар
5 листови желатин
1 нотка прав од рузмарин
Пондичери пипер, мелен

Подготовка:

1. Извадете ги тетивите од филето од телешко месо и исечете го на две рамни парчиња.
2. Печете пекани со бибер од зрно и бобинки од смрека, а потоа сомелете ја смесата и додадете во прав печурка.
3. Солете го месото и превртете го во смесата за зачини, па превртете го во фолија за храна и цврсто завиткајте го во алуминиумска фолија. Завртете ги краевите на фолијата и ролните варете ги на 85 степени и влажност од 100 проценти околу 10 до 12 минути. Температурата на јадрото треба да биде 48 степени.
4. Потоа завиткајте ги филетите од фолијата и оставете ги да одморат во фиоката за затоплување на ниво 3 околу четири минути.

Пире од клубени од Шервил:

1. Излупете ги луковиците од хервил и оставете ги полека да се крчкаат во малку сос од рузмарин.
2. Потоа сварете ги клубени заедно со живина и оставете ги полека да крчкаат додека не омекнат.
3. Измешајте сè во миксер со путер до кремасто пире и зачинете со сол и црн пипер.

Сос од рузмарин:

1. Испржете ги парините од елен со делови од црн дроб на патка и маснотии на црниот дроб.
2. Потоа грубо исечете ги shallots, целерот и печурките и додадете сè во месото.
3. Деглазирајте ја целата работа со пристанишното вино и Мадеира, додадете зачини и билки и оставете сè да зоврие малку.
4. Потоа наполнете го сосот со залиха од дивеч, оставете сè да зоврие и стрмни околу два часа.
5. Потоа, лесно соврзете го сосот со брашно од стрелка и исцедете го преку ситно сито.

Сливи или сливи:Овошје е посоодветно за печење
Може да се користи како лек:Разновидни зачини - вака функционираат ѓумбирот и куркумата
Предупредување, боцки:Како правилно да се отвори бодликава круша

1. Карамелизирајте го шеќерот во тенџере и додадете ги дуњите.
2. Покријте ја целата работа со алуминиумска фолија и оставете ја да се крчка во рерна на 200 степени околу еден час. Потоа промешајте еднаш и оставете го да врие повторно покриен еден час додека дуњата не се изедначат.
3. Потоа исцедете ја дуњата и соберете ја чорбата.
4. Измерете 120 грама чорба и оставете ја да се вари со агар агар две минути.
5. Потоа додадете го натопениот и исцеден желатин и мекиот дуња.
6. Вкусете ја масата со мелен рузмарин и Pondicherry пипер и истурете сè во калап за олук обложен со фолија. Раширете ја масата во неа, покријте ја со фолија и нежно исцедете ја.
7. Оставете ја целата работа да се олади и потоа исечете ја на парчиња.