Рецепти од наут Затоа никогаш не треба да јадете мешунките сурови

Рецепти за мешунки

Затоа не треба никогаш да јадете наут сиров

05/05/2020, 8:28 часот | пила, т-онлајн, ДПА

Леблебија: Сувите мешунки треба да киснат околу дванаесет часа и да се готват околу два часа. (Извор: Таинар/Getty Images)

Леблебијата исече добра фигура само како фалафел и хумус? Далеку од тоа, мешунката е убедлива скоро во секоја форма. Но, бидете внимателни: никогаш не треба да јадете наут суров.

Леблебијата отсекогаш била популарна, особено во ориенталната кујна. Не за ништо, бидејќи хумусот не е ништо помалку од хебрејскиот збор за наут.

Поголемите, жолтеникаво-беж леблебии Кабули се најчести. Помалиот и потемниот вид Дези е малку поредок.

Колку се здрави наут?

Повеќето луѓе знаат наут само во смачкана форма: или како кремаста паста направена од тахини (паста од сусам), сок од лимон и масло, или сецкани како пржени топчиња од фалафел. Без оглед на формата - наут е моќна храна.

Содржи многу јаглени хидрати, богата е со протеини и растителни влакна, но во исто време и со малку маснотии. Исто така, содржи бројни минерали и елементи во трагови како магнезиум, железо, калциум, цинк, фолна киселина и витамини А, Б1, Б6, Ц, Е и К. 100 грама наут има околу 360 калории.

Веганите, вегетаријанците, дијабетичарите, здравјето и луѓето кои се свесни за фигурата имаат особено корист од грашок богат со хранливи состојки. Исто така се користи во многу сиромашни региони на светот како храна од глад и е важен и вреден дел од исхраната, особено во зима кога има малку свеж зеленчук.

Никогаш не јадете наут суров

Колку и да се здрави, никогаш не треба да јадете наут суров. Тие содржат несварлив отров фазин, што може да доведе до гастроинтестинални проблеми и горчлива супстанца сапонин. Супстанциите се хемиски променети и се прават безопасни кога се готват.

Сува наут треба да се натопува околу дванаесет часа и да се готви околу два часа. Треба да ја смените водата неколку пати. Ако сакате да се спасите од оваа мака, можете да користите претходно зготвени леблебии од теглата. Тие во никој случај не се полоши од исушените, можат да се купат однапред и затоа се совршени за спонтани активности за готвење.

Со што оди леблебијата?

Практично е наутот да развива прекрасна арома со јагнешко, пилешко и дивеч. Тој е совршен партнер за силните зачини на Ориентот како ким, црвен пипер, цимет, каранфилче и коријандер. Ако коријандер е премногу посебен за вас, можете да го користите помалку интензивниот магдонос.

Нежниот, малку оревлив вкус на наут одговара совршено со овошни производи, но одлично одговара со скоро секоја состојка и затоа е широко распространет во вкрстената кујна. Како намаз со сочна цвекло, наутот има вкус барем онолку добро како што има со зачинета тосканска братвурст и сочна кисела зелка од јаболко.

Совет: Бидејќи наутот има ефект на надуеност, најдобро е да се подготвува со ким, коријандер, семе од анасон, рузмарин, солени или сенф - ова ќе ги направи повеќе сварливи.

Рецепт: направете хумус сами

Леблебија: Тие се главната состојка на хумусот и фалафелот. (Извор: Дорин Милднер/dpa)

Лесната, лешник од орев се преработува во хумус и игра сè поважна улога на ладилните полици на супермаркетите. Ако сакате сами да ја направите кремастата паста, треба да ги исчистите само претходно подготвените наут и едно чешне лук. Постојат и маслиново масло, ким, паста од сусам, сол и сок од лимета. Пастата потоа треба да седи во фрижидер неколку часа.

Рецепт: летна салата од манго и наут

Салата од наут: Манго и чили го прават и сладок и врел. Совршен е како гарнир за скара. (Извор: Дорин Хасек/dekoreen.blogspot.de/dpa)

Оваа салата од леблебија, слатка и зачинета со манго, е совршена алтернатива на традиционалната салата од компир.

Состојки за 4 лица:

1 манго
1 краставица
1 црвен кромид
1 чили пиперка
1 мала салата од санта мраз
1 мала конзерва наут

5 лажици мајонез салата
5 лажици пулпа од јаболко и манго
кари
малку сок од лимон
сол и црн пипер
Семки од сончоглед
Нане или по избор магдонос

Подготовка:

Исплакнете го наутот под млаз вода.
Исечете го кромидот и пиперката чили на мали коцки. Исечете ги другите состојки на парчиња со големина на залак.
Измешајте ги состојките за облекување заедно и додајте ги на останатите состојки заедно со леблебијата.
Пред сервирање, посипете ја готовата салата со семки од сончоглед и магдонос или нане и уживајте.

Рецепт: супа од крем од хумус

Супа од наут: Спанаќот и целата леблебија служат како прелив. (Извор: Даниел Лајлах/АТ Верлаг, www.at-verlag.ch/dpa/tmn)

Слично на леќата, леблебиите можете да ги направите вкусна и полна крема од супа од хумус. За да го направите ова, кромидот, морковот, коренот на магдоносот и целерот се сечкаат на коцки, се запржуваат со малку лук, а потоа се мачат со претходно зготвени наут, зеленчук, сол, бибер и ким. Прелив направен од спанаќ и цели леблебија дава повеќе текстура и тоа оптичко нешто.

Рецепт: ориз од суво суво грозје со коријандер

За ориз од диво суво грозје со коријандер, се запрснуваат парчиња ѓумбир и кромид, се карамелизираат со малку шеќер и се зачинети со сол, хариса, кари, ким и куркума. Следниот чекор е наут и суво грозје (по избор и суви кајсии или брусница) и на крај одделно сварен див ориз. Измешајте добро, рафинирајте со свеж коријандер и готово.

Совет: Брашно од леблебија за печење

Кој би помислил, дури и во слатки јадења, наутот се чувствува добро. Во форма на брашно од леблебија, кое се користи во многу рецепти со малку јаглени хидрати и може да го замени конвенционалното пченично брашно ако сте нетолерантни на глутен. Покрај тоа, пирето од варен наут им дава сочна текстура на колачи, пусти и бисквити.

Традиционално домашно готвење:Чорба од леќа со колбаси од винер
Наместо бледа боја:Овој трик ќе го задржи грашокот убав и зелен додека готвите
Готвење во итни случаи:Овие јадења се погодни во време на криза

Можете дури и да направите печени леблебии за Божиќната сезона. За да го направите ова, измешајте наут од чашата со цимет, шеќер, мед и малку масло и испечете ги во загреаната рерна. За разлика од варијантата со ореви, ова не само што е релативно малку масно, туку е и совршена алтернатива за страдалниците од алергија.