Рецептите за правење кафе се добро чувани тајни
Автор: КАПИТАЛ/Датум на објавување: 02-03-2000 12:03
Како и кај виното, разликите помеѓу вкусовите и вкусовите на различни сорти и мешавини на кафе се големи. Сензацијата што ја нуди црниот ликер може да се карактеризира според многу критериуми, но огромното мнозинство на потрошувачи не можат да ги забележат сите нијанси на вкус. Вкусот на кафето го дава, пред сè, неговата разновидност. Постојат два вида кафе: Арабика и Робуста. Од годишното производство на 91 милиони вреќи (околу 5,5 милиони тони), кафето Арабика претставува
Филтрирајте кафе
Врела вода се прелива преку грубо меленото кафе, сместено во филтер за хартија, минувајќи низ него поради силата на гравитацијата. Водата извлекува околу 16-18% од супстанцијата на кафето. Органолептичките својства на филтрираното кафе малку ја компромитираат пулпата за кафе и деликатесот на букетот и аромата. Филтрираното кафе често се подготвува претходно и се чува топло во покриен сад додека не се сервира. Овој метод е широко користен во Северна Америка, каде што се користат 5-6 грама кафе по чаша, како и во северна Европа и Франција, каде што се користат околу 10 грама по чаша. (Големината на чашата се сметаше за 150-190 ml).
Турско кафе
Водата се става да зоврие во бакарен котел, а кафето ситно мелено се истура додека водата врие. Кога кафето е подготвено, истурете го во мали шолји, во кои сокот се депонира на дното, пред да го консумирате кафето. Количината што се користи во чаша е околу пет грама, а чашата е околу 40-60 мл. Овој метод главно се користи во Турција, Грција и на Блискиот исток.
Варено кафе
Грубо меленото кафе се вари во вода околу 10 минути, а сокот е дозволено да се смири пред да се консумира. Овој метод главно се користи во Норвешка и северниот скандинавски полуостров. Околу 150 грама кафе се користат за чаша од 150-190 мл
Кафе еспресо
подготвени во сад
Вообичаената чинија за еспресо се состои од три дела: дното каде што врие водата, металниот сад што го држи меленото кафе (малку груб од турското) и горниот сад. Притисокот генериран од пареата произведена од врелата вода од дното ја присилува водената пареа да помине низ кафето во средниот дел. Стапката на екстракција е околу 22%. Произведениот пијалок има карактеристичен мирис, средна пулпа и добра, силна арома. За чаша околу 40-50 мл користете околу 6 грама кафе.
Извор: Врховен Имекс