Речник за храна од Вермут
Пелин, кој е широко познат како вермут, му го должи своето име на пелин, што му дава горчлива нота на пијалокот. Францускиот град Торино се смета за родно место на пијалокот, кој обично се служи како аперитив.
Вермут како билно вино
Вермут не е еден од класичните духови, туку еден од родот на билни вина и, како и обичното вино, се нуди во сорти црвена, бела, розе и суво. Поради релативно високата содржина на алкохол до 22 проценти по волумен, пелин е познат како ароматизирано или збогатено вино и често се користи за мешање коктели.
Популарни коктели од вермут се:
- Мартини
- Менхетен
- Негрони
- Роб Рој
- Гибсон
Пијалокот што содржи вино може да се ужива и независно како аперитив. Често пелин е познат под името на познати брендови. Овие вклучуваат особено сорти од Италија и Франција.
Добро познатите брендови на вермут вклучуваат:
Италија
- Мартини
- Синзано
- Готано
- Карпано (Формула Антика и панталон Е Мес)
- Манчино
Франција
- Ноили Прат
- Лилет
- Долин
- Бирото
- Дубонет
Производство
Повеќето вермути се засноваат на бело вино, но црвено вино се користи за розе вермут. Црвените варијанти, како што е Мартини Росо, исто така се направени од бели винова лоза и потоа се мешаат со бои и ароми на карамела. Во однос на вкусот, се прави разлика помеѓу производството во Франција и Италија: додека францускиот вермут има сув вкус, италијанскиот има прилично слатка арома.
Вермут е направен од мешавина од следниве состојки:
- Вино (во повеќето случаи бело вино)
- Билки (пред сè, пелин, други опции се лаванда, анасон, каранфилче, сандалово дрво или кардамон)
- Шеќер или шира од грозје
- алкохол
- Факултативно: бои и вкусови
Содржината на шеќер ја одредува класификацијата на пелин:
- Слатко пелин (сладок): над 130 грама шеќер на литар
- Полу сладок пелин: над 90 грама шеќер на литар
- Полусув вермут: над 50 грама шеќер на литар
- Сув пелин: помалку од 50 грама шеќер на литар
- Екстра сув вермут (екстра сув): помалку од 30 грама шеќер на литар