Red Sauser EDEKA
„Ротер Соузер“, исто така познат како „Федеротер“, е ретка варијанта на новото, младо вино направено од сорти на црвено грозје. „Федеротер“ е името што го добиваат скоро сите млади вина што се во средна фаза од шира од црвено грозје до скоро целосно ферментирано младо вино. Кога ќе завршат сите ферментации, станува црвено вино.
Како и секое младо вино, „Федероте“ содржи клетки од квасец кои пливаат како бели ленти во виното. На Бергстрасе и во Рајнхесен се нарекува „Ротер Раушер“ поради неговото опојно дејство. Во франконскиот регион за лозарство е познат како „Ротер Соузер“, поради неговиот стимулативен ефект врз цревата. Некој зборува за „Созер“ веднаш штом започне ферментацијата во цеденото грозје, кое може да содржи до 25 проценти шеќер. Под влијание на квасецот, шеќерот се претвора во алкохол. Температурата се зголемува и се ослободува јаглерод диоксид. Свири, рика и меурчиња! Колку е поголема надворешната и течната температура, толку побрз е процесот на ферментација, што трае околу 1 недела.
Може да се разликуваат три фази на колбаси. „Гуф или. Kindersauser “,„ Wilbersuser “и„ Herresuser “. Киндаусер содржи алкохол не повеќе од 1 процент. Вилбер или Фрауенсаузер има содржина на алкохол од околу четири проценти, а Herre или Mannersauser има најголема содржина на алкохол од околу шест до осум проценти.
потекло
Цезар веќе одгледувал винова лоза и знаење за лозарството. Соузер како „природен среден производ“ на пресингот мора да бил познат уште тогаш. Двата поими од француски јазик Швајцарија (устата) и од Тичино (мосто) сугерираат на римското наследство. Во Швајцарија што зборува германски јазик, дијалектното име „Сузер“ започнало да се шири во 16 век, заменувајќи го изразот „Повеќето“.
Theивиот „Соусер“ главно се одгледува во винарските региони на Швајцарија, односно во западна Швајцарија, Тичино, Цирих и источна Швајцарија. Во Германија, „Роте Соузер“ стана особено добро познат во растечките области на Рајнхесен и Пфалц уште од 90-тите години на минатиот век. Раните зрели сорти на црвена боја како што се Фрибургундер (Ахр), Блауер Португизе или Дорнфелдер (Пфалц) се особено погодни за производство на црвена Соусер.
сезона
Како и „Федервајс“, „Ротер Соузер“ е достапен на почетокот на бербата на грозјето од почетокот на септември до околу крајот на октомври. „Созер“ е во средина на процесот на ферментација и може да се консумира само во период од неколку дена. За неколку децении има и пастеризиран колбас, во кој ферментацијата вештачки се запира со загревање. Содржината на алкохол во пастеризираниот "Созер" е константна на 1,5 проценти по волумен. Може да се чува неколку недели.
вкус
Јаглеродната киселина што ја содржи му дава живост на виното и потсетува на слатко пенливо вино. „Федеротер“ содржи повеќе танинска киселина од „Федервајзер“ и затоа е малку горчлив по вкус. Младото вино е многу жив производ, при што постојаната конверзија на шеќерот во алкохол ги менува и вкусот и бојата на „Созер“.
употреба
„Roter Sauser“, како „Federweißer“, се служи со срдечни и солени јадења како кромид или колачи од зеленчук. „Созер“ е исто така пријатен придружник за зачинети јадења со сирење.
складирање
„Сосарот“ е сезонски производ што се конзумира само неколку дена во есен по бербата на грозјето. Како што продолжува ферментацијата, треба да се пие што е можно побрзо. Ако се чува на ладно место, тоа ќе се задржи 2-3 дена.
Пастеризираниот „Созер“ лесно може да се чува во подрумот неколку недели.
Нутритивна вредност/активни состојки
„Roter Sauser“ или Federweißer содржи приближно 10% алкохол. 100 ml „Roter Sauser“ обезбедуваат приближно 98 kcal (410 kJ). Како и со сите алкохолни пијалоци, важи следново: умерено од задоволство!
Опасност:
Никогаш не затворајте го шишето цврсто! Јаглеродната киселина произведена со ферментација може да развие таков притисок што шишето ќе пукне/експлодира. Затоа, со капачиња со завртки, од суштинско значење е да се дупне мала дупка во капакот или да се тркалаат салфетка и да се залепат во вратот на шишето.