Писателот Јангзом подготвува јадење подарок
Јангзом пијалак: Јадење подарок
БРИГИТНА:ЕНА: Каква улога игра храната во животот на вашето семејство?
Јангзом веѓи: централен. На пример, кога баба ми ги запознава своите швајцарски пријатели, тие зборуваат раце и нозе, бидејќи Мола зборува многу малку германски и тие јадат заедно. За нас, храната е начин на комуникација.
Сонам Брауен: Тоа има врска со нашите тибетски корени.
Јангзом Брауен: Кога ги посетувате Тибетанците, добивате нешто сервирано, сакале или не. Важно е чашата и плочата да останат исполнети. За нас западњаците понекогаш е вознемирувачко, мора неколку пати да кажете „не“ јасно и да ги ставите рацете над плочата или кригла .
Сонам Брауен: Во Европа сме навикнати на изобилство. Но, храната е подарок во Тибет.
БРИГИТНА:ЕНА: Сонам, како тогаш јадеше вашето семејство на Тибет?
Сонам Брауен: Моите родители беа монаси и монахињи. Таквите бракови се толерираат во одредена насока на будизмот. Кога мајка ми медитираше високо во планините, немаше ништо, само колиба со камин и тава. Во селата им давале јачмен и правеле цампа од него .
БРИГИТНА:ЕНА: Цампа е главна храна од Тибет - печен и мелен јачмен.
Сонам Брауен: Тоа е за појадок. Земате три лажици од неа, малку сирење и топол чај на врвот - и тоа е прекрасно, како утринска служба. На ручек можете да јадете див зеленчук, компир или билки. Плус Цампа. Вечер има супа. Со јак месо, ако го имате тоа.
БРИГИТНА:ЕНА: Дали строгите будисти имаат право да јадат месо?
Сонам Брауен: Не навистина, и ако се појават, месото треба да доаѓа од големи животни - така што нивната смрт би вредела. Имаше моменти кога немавме избор, мораше да јадеме што можеме. Но, пред Мола да јаде месо, таа се молеше за душата на животното, а потоа ја дувна позитивата од молитвата на парчето месо.
БРИГИТНА:ЕНА: Цампа одигра судбоносна улога за вас. Кога требаше да побегнете преку високите планини од кинеската окупаторска армија, татко ти ги имаше како единствени одредби .
Сонам Брауен: И тоа ни ги спаси животите. Инаку ќе умревме од глад на студ. Не можевме да направиме пожар, тоа ќе го откријат кинеските војници. Но, цампа може да се меша и со ладна вода.
Јангзом Брауен: И добрата работа е што само неколку лажици ќе ве наполнат долго време.
Тибет и Европа - двата света имаат влијание врз мене.
БРИГИТНА:ЕНА: Донесовте дрвена чинија со вас .
Сонам Брауен: Ова е садот што го имав со мене кога имав шест години кога бев во бегство. Тогаш дури и јадев од тоа додека трчав за да не изгубам сила. Јас и денес ја подготвувам мојата цампа во овој сад.
Јангзом веѓи: Пробајте!
БРИГИТНА:ЕНА: Не изгледа како тоа - но е вкусно!
Сонам Брауен: Многумина реагираат толку изненадени.
БРИГИТНА:ЕНА: Сонам, основавте компанија што прави цампа. Зошто е важно за вас луѓето во Европа да го запознаат овој типичен тибетски производ?
Јангзом пијалак: Нема храна што зборува толку многу за Тибет. На пакетот има и текст за состојбата во земјата.
Сонам Брауен: Сепак, никогаш не сум имал намера да направам такво нешто. Но, пред повеќе од 15 години, голема стоковна куќа во Берн одржа недела на Тибет. Ме прашаа дали можам да придонесам. Мојот сопруг рече, направи цампа, никој не го знае тоа. Секој зборува само за мамоси, исполнетите кнедли, но само богатите можат да си ги дозволат на Тибет. И реков, ајде Мартин, тоа е пудра, никој не го јаде.
Јангзом веѓи: Но, тој беше убеден.
Сонам Брауен: Јас попуштив и печев јачмен над огнот во градината. Јас спакував торби и на нив напишав „Сонамс Цампа“ - и никој, никој не го купи!
Јангзом Брауен: На Цампа треба да му се суди.
Сонам Брауен: Па им дозволив на луѓето да го пробаат и во меѓувреме им реков за моето бегство. Тоа заинтересирани луѓе, сè одеднаш исчезна. И после, ме прашуваа повторно и повторно каде може да го купите.
БРИГИТНА:ЕНА: Кога стигнавте до Индија откако бегавте, моравте да преживеете без цампа.
Сонам Брауен: Во индискиот бегалски камп добивме само ориз и леќа.
БРИГИТНА:ЕНА: Дали е вистина дека некои бегалци ги фрлија леќите?
Сонам Брауен: Никогаш не сме виделе нешто слично! И не можевте да прашате како да го готвите, не зборувавме на јазик.
БРИГИТНА:ЕНА: Но, кога гладувате - не можете да најдете начин?
Сонам Брауен: Само што се искачивме од планините, а потоа завршивме во камп во индиски барака. Многумина беа толку исцрпени што се разболеа и се појавија дијареја. Оваа топлина и оваа валкана вода. Ние всушност копнеевме за малку путер или јогурт и малку цампа - само за да ги смириме болните црева. И тогаш ќе добиете вреќа со леќа. Повеќето од нив едноставно се плашеа да кажат дека не можат да сторат ништо со тоа.
БРИГИТНА:ЕНА: Дали е тоа типичен проблем со бегалците?
Јангзом Брауен: Бегалците се соочуваат со работи што не можат да ги разберат. И тогаш тие ненамерно прават многу погрешно.
БРИГИТНА:ЕНА: Имавте слични потешкотии во разбирањето што е чудно во храната кога се преселивте во Швајцарија со сопругот и мајката од Швајцарија.
Сонам Брауен: Како дете бев убеден дека западната храна е небесна, сè здраво, најдобро од најдобрите. Но, тогаш го запознав и сфатив дека во него може да има и штетни работи. Тоа беше шок .
БРИГИТНА ЕНА:. што веќе сте го доживеале во авионот.
Сонам Брауен: Ни беше сервиран сок од портокал, очекував нешто вкусно. Но, работите беа одвратно слатки, водени и немаа никаква врска со портокалите. Мајка ми го пиеше стоички.
Јангзом Брауен: Додека Мола остана заглавена во нејзиниот религиозен свет на стариот Тибет и прифати сè како што е дадено, мајка ми мораше да научи сè одново, да се помири со нештата, да се прилагоди.
БРИГИТНА:ЕНА: Која е најголемата разлика помеѓу храната во Европа и во Тибет?
Сонам Брауен: Во Европа сè изгледа големо и убаво, целиот зеленчук и овошје во супермаркет, апетитното месо, шарените лимонади - но многу од нив изгледаат добро. На Тибет сè е мало, кајсиите и оревите, а има малку. Но, она што малку всушност има многу добар вкус.
БРИГИТНА:ЕНА: Како се справивте со разочарувањето што го доживеавте во Европа?
Сонам Брауен: Проверив што купив. Не е се лошо! И јас самиот готвев многу.
БРИГИТНА:ЕНА: Која е вашата омилена храна, Јангзом?
Јангзом веѓи: Дефинитивно момос, тибетски вреќи со месо. Богатите Тибетанци ги полнат со месо, посиромашните ги полнат со зеленчук. За обичните луѓе тие се празник. И, како и сите тибетски јадења, тие можат да се јадат рачно. Дури и како дете, тоа беше најголемата работа за мене.
Сонам Брауен: Во зависност од тоа како ќе го подготвите, работ треба да се набори: пареното момо има различен раб од оној што е пржен или варен. Така ги чувате одделени.
Јангзом Брауен: Но, ние не го сфаќаме тоа толку сериозно, само Мола понекогаш негодува.
Сонам Брауен: Уживам да подготвувам мамос со таква lovingубовна грижа, но исто така често готвам швајцарско готвење во домашен стил или Дал, индиска леќа - денес навистина сакам да јадам индиски. Јас веројатно го земав најдоброто од сите култури.
Ако нашата книга му дава на читателот нешто, тоа е верата што се живее.
БРИГИТНА:ЕНА: Дали сте медијатор помеѓу тибетскиот свет на вашата мајка и западниот свет на вашата ќерка, Сонам?
Сонам Брауен: Можеби. Главно се моите спомени во книгата на Јангзом. И тие дефинитивно се обликуваат од моите искуства со Европа. Пред 20 години ќе ја раскажев нашата приказна многу поинаку, повеќе од тибетска перспектива. Денес ги познавам двата света, а тоа влијае и на начинот на кој ги гледам работите. Мислам дека сум најскептичен од нас тројца.
Јангзом веѓи: Но, вие сте исто така толерантни.
Сонам Брауен: Се обидувам да го постигнам спокојството на мајка ми.
БРИГИТНА:ЕНА: Јангзом, во твојата книга пишуваш дека само тука и сега е важно за твојата баба. Но, долго време твојата книга е меморија.
Јангзом Брауен: Баба ми на почетокот не сакаше да учествува, ме праша: Зошто сега повторно да го кажам своето минато? Таа, исто така, веќе не знаеше многу имиња - затоа што смета дека мртвите треба да останат сами и да не се повикуваат со именување на нив. Но, тогаш и објаснивме зошто е важна оваа книга: Затоа што стариот Тибет не смее да се заборави.
Сонам Брауен: Таа рече дека ако читателската публика и одземе нешто на нашата книга, тогаш тоа е религија што се практикува и за нив.
За понатамошно читање: Јангзом Брауен - Ајзенвогел
Веѓи Јангзом „Ironелезна птица“, 415 страници, 19,95 евра, Хејн Верлаг
Рецепт од пијалак Јангзом: Момос (исполнети кнедли)
90 парчиња Тесто: 500 гр брашно, 275 ml вода; Полнење месо: 2 главици кромид, 1 коцка, 500 гр мешано мелено месо, 3 лажици соја сос, сол; брашно за валање
За тестото: Ставете го брашното во сад и направете бунар во неа. Постепено истурете ја млаката вода во шуплината и месете сè со рацете за да формирате мазно и цврсто тесто. Завиткајте во фолија и оставете да одмори околу 30 минути на собна температура.
За полнење месо: Излупете и ситно исечкајте го кромидот. Растворете ги коцките густин во 50 мл топла вода и додајте ги на меленото месо заедно со кромидот. Зачинете добро со сос од соја и сол.
Тестото расукајте го тенко (дебело околу 2 мм) на лесно набрашнета работна површина во 3 порции, оставете го да одмори 5 минути и исечете околу 90 талери (Ø 6 см).
Ставете по 1 лажичка фил на секој талент. Раширете тенок слој вода на рабовите на тестото и притиснете го тестото заедно врз филот со прстите. Наизменично повлечете лево и десно со врвовите на прстите за да создадете модел на ланец.
Исечете ленти ширина од 4 см од хартија за печење и ставете во бамбус пароброд. Ставете го мама во делови на лентите со малку простор помеѓу нив.
Ставете го бамбус паробродот во тенџере со врела вода и оставете го мамосот да пареа околу 10 минути, покриен. Покрај тоа: сладок сос од чили
Подготвено за 1 час по парче приближно 30 kcal, E 2 g, F 1 g, KH 4 g
Рецепт за подготовка на Јангзом: појадок Цампа, верзија на источен тибет
1 порција Чај солен путер: 2 лажици чај од асам, 100 мл вода, 1/2 лажичка сол, 10 гр путер, 80 мл млеко; 5 лажици цампа, 10 гр омекнат путер, 2 лажички рендано сирење Груер
За путер чај: Ставете ги листовите чај во ладна вода, оставете да зовријат и потоа вриејте 3-4 минути. Исцедете го чајот.
Само пробај. Тоа е вкусно!
Додадете сол, путер и млеко во исцедениот топол чај и загрејте.
Ставете ја цампа и омекнат путер во мала чинија за сервирање и измесете тесто со врвовите на прстите. Месете рендано сирење.
Израмнете ја смесата во садот, истурете чај солен путер одозгора.
Така се јаде: прво испијте го чајот од садот, а потоа изедете го влажниот слој на цампа. Истурете го чајот и продолжете да пиете и да јадете додека садот не се испразни.
Подготвено за 30 минути по порција приближно 30 kcal, E 12 g, F 23 g, KH 52 g