Ред во К; че
Вие сте тука: Дома | Одделенија | Кујна | Ред во кујната - правилно складирање на храната во гастрономијата
Правилно складирање на храна
Тешко ако дојдат инспекторите: Многумина ентузијастички нови ресторани веќе не успеаја затоа што не беа почитувани одредбите од уредбата за хигиена на храната. Правилното складирање на храната игра важна улога.
Регулатива за хигиена на храната
Комплетната регулатива за хигиена на храната (LMHV) може да вклучува. може да се видат во Сојузното Министерство за правда и за заштита на потрошувачите, но исто така се решаваат и во задолжителните курсеви за обука на локалниот оддел за здравство за млади ресторани.
Инспекторите внимателно гледаат, особено во младите угостителски објекти, за да видат дали прописите се внимателно запазени. Личната хигиена вклучува, на пример, не само внимателно миење на рацете по секое користење на тоалетот, туку исто така, на пример, носење капа (за да не падне косата во храната) и чиста облека за работа. Прописите за хигиена во операционите сали и за чување се долги. Затоа, при формирање на сопствен бизнис, треба да размислите за оптимално опремување на деловните простории и складирање храна, а овие поени треба да бидат земени во деловниот план.
Точно складирање храна
На пример, лесно чистење на операционите сали е многу важно за да не може да се собира нечистотија на аглите. Се препорачуваат целосни системи за складирање, како што се оние што ги нуди ab-in-die-box.de. Печива, овошје и зеленчук се погодно складирани во пластични кутии, што пак стојат на ролери за транспорт. Така, тие можат да се извлечат во секое време за темелно да го избришат подот.
За складирање на „производи од животинско потекло“ важат уште построги регулативи (читај: месо). Само оние кои можат да ги докажат точните температури на складирање и целосната усогласеност со ланецот за ладење ќе добијат посакуван сертификат. Одлучувачки фактор тука е ДИН 10508 „Хигиена на храна - температури за храна“, кој последен пат беше ажуриран во 2012 година. Тој е поделен на четири различни табели, во кои се наведени максималните температури за длабоко замрзната и замрзната храна, за сладолед и храна што треба да се олади и даваат информации за минималните температури за топла храна што треба да се сервира.
Исто така, мора да се осигура дека храната може лесно и целосно да се отстранува. Отпадот секогаш мора да се чува одделно од работните области, на пример во канти за ѓубре во дворот на ресторанот.
Познајте го HACCP концептот
Денес, рестораните веќе не можат да избегнуваат детално да го знаат таканаречениот концепт HACCP. Кратенката значи „Анализа на опасност и критички контролни точки“, во германската анализа на опасност и критични контролни точки. Федералната канцеларија за проценка на ризик објави брошура со прашања и одговори што вреди да се прочита. Концептот HACCP за првпат беше закотвен во уредбата за хигиена на храна во 1998 година и рестораните мора да бидат во можност да го претстават таквиот концепт денес.