Резиденции за постари лица. Хајт е Кнедлтог! Каталог со форми на храна. , www.stadt-salzburg.at
Домови за пензионери Што е фија Тог? Хајт е Кнедлтог! Каталог на Костформен, www.stadt-salzburg.at
Содржина изборно изборно мени за храна. 5 диети намалени за енергија. 6 гастроентеролошки диети. 8 диети дефинирани на конзистентност. 9 диети дефинирани на протеини и електролити. 10 Што да направите во врска со норовирусите. 11 Нетолеранција на храна Осветлете ја целата храна. 12 компоненти на индивидуалната исхрана. 13 4
Избор на храна Избор на форма на храна Индикација Дефиниција Целокупната храна Избор на мени 1 одговара на урамнотежена исхрана за постари луѓе е основната форма на храна ја зема предвид енергетската потреба ја покрива потребата од основни хранливи материи се користи за превенција според најновите откритија во нутриционистичката медицина ги зема предвид националните навики за исхрана Светло целосно избор на храна Мени 2 неспецифични нетолеранции на храна или јадењата направени од него се земени во предвид. Премин од индивидуална диета во целосна храна, ослабена општа состојба, фебрилни заболувања без свинско месо (погодно за муслимани) Храната што предизвикува нетолеранција кај повеќе од 5% од населението не се користи при подготовка на садовите (види Список на страница 12) Мени без месо како изборно мени за целосна храна и лесна целосна храна Внимание: Не одговара на избалансирано, здраво мени. Главната компонента на менито за ручек е наизменично помеѓу десертите и вегетаријанските јадења. 5
Диета со намалена енергија Форма на диета Индикација Дефиниција за дијабетичари без инсулинска терапија при прекумерна тежина Класификација според СЗО за постари граѓани (> 64 години од 24 до 29 години сè уште во рамките на нормалниот опсег) Нарушувања на метаболизмот на мастите Артериосклероза Енергетски намалени диети добиени од целосна храна или лесна целосна храна Засладени со засладувач Колачите се намалуваат во шеќер и се подготвуваат со 1/3 интегрално брашно. Метаболна храна Метаболна храна со единици за леб (БЕ) за дијабетичари со инсулинска терапија или интензивирана инсулинска терапија добиена од целосна храна или лесна целосна храна. Поставувањето според единиците за леб (БЕ) е специфицирано од докторот. Индивидуалната распределба е задолжена на одделот со ниско-пуринска храна со зголемена урична киселина (> 7mg/dl) Метаболичката диета прилагодена за да се обезбеди доволен внес на течности 6
Предлог за дистрибуција на БЕ (потребно е само за инсулин-зависни дијабетичари) Вкупно БЕ рана ужина ручек ручек вечер доцна 12 БЕ 3 1 3 1 3 1 14 БЕ 3 2 3 2 3 1 16 БЕ 3 2 4 2 4 1 18 БЕ 4 2 4 2 4 2 7
Гастроентеролошка диета Форми на диета Индикација Дефиниција Структура на индивидуална диета Структура на диета по апстиненција на храна во акутен гастроентеритис (на пр. Норовируси) со малку влакна и лактоза! разни опции: супи со малку маснотии, лесно сварливи главни јадења десерт: компот и мус крем без лактоза и јогурт, нарачки за пудинг, видете на страница 13 8 дополнителна храна диета без глутен диета со ниска лактоза диета со низок фруктоза врска со индивидуална диетална структура целијачна болест нетолеранција на лактоза, малапсорпција на фруктоза се добива од лесна целосна храна главно на пареа (компот или овошје) без храна што содржи глутен и производи направени од нив (како што се пченица, 'рж, јачмен, овес, правопис и зелено пишување) употреба на специјални производи (леб без глутен, тестенини) без млечни производи што содржат лактоза и други производи со лактоза од 1 до 3 Неделно строга фаза на чекање, во зависност од толеранцијата, од нормалната понуда на менито (целосна храна или лесна целосна храна)
Диети дефинирани на конзистентност Диета форма Индикација Дефиниција Мека диета за благи нарушувања на џвакање и голтање потекнува од целата диета. Енергиско збогатеното месо се вари меко и се сецка на мали парчиња Проблемите со џвакање и голтање произлегуваат од целата диета, енергетски збогатена пире храна (месо, зеленчук, гарнитури се воведуваат во форма) мек леб без кора или мек специјален леб, десерти во кремаста форма (како овошно пире, сирење од урда или јогурт, пудинг)
Диети дефинирани на протеини и електролити Индикација на диета Дефиниција Исхрана дефинирана на протеини Бубрежна инсуфициенција без дијализа Креатинин над 3 mg диета базирана на протеини (0,6 g протеини по кг телесна тежина) не помалку од 45 g протеини! Ниско ниво на натриум, малку фосфор дефинирано во калиумска преферирана висококалорична диета на јајце-лакто-зеленчук Диета за дијализа за пациенти со хемодијализа е енергетски збогатена диета со малку натриум, малку фосфор, малку калиум, течност избалансиран 1,2 g протеин на кг телесна тежина 10
Што да направите во врска со норовирусите? Инструкции 1. Веднаш информирајте ја кујната 2. Насочени промени во храната 3. Вработените во кујната избегнуваат контакт со други оддели Акутна фаза: воздржаност од храна Обезбедете доволно внесување на течности: билен чај, минерална вода, супа од зеленчук, електролитни пијалоци (Lytomed) Нутриционистичка структура Индивидуална структура на диета Диета на светлината целосна храна 11
Нетолеранција на храна Лесна целосна храна Храна што предизвикува нетолеранција кај повеќе од 5% од населението и е вклучена во лесна целосна храна Мешунки 30,1% краставица салата 28,6% пржена храна 22,4% бела зелка 20,2% газирани пијалоци 20,1% маснотии Храна 17,1% папрака 16,8% кисела зелка 15,8% црвена зелка 15,8% слатка, масна печива 15,8% кромид 15,8% помфрит 15,3% тврдо варени јајца 14,7% свеж леб 13,6 % Зрна кафе 12,5% зелева сала 12,1% мајонез 11,8% пушена храна 10,7% премногу зачинета храна 7,7% премногу топло и ладно јадење 7,6% бело вино 7,6% сурово овошје 7,3% Ореви 7,1% шлаг 6,8% печен печен 6,8% печурки 6,1% праз 5,9% духови 5,8% За индивидуалните нетолеранции мора да се разговара со поединецот! 12-ти
Компоненти на индивидуалната диета Исто така погодни за дијабетичари! Појадок Избор на пијалоци Црн чај, билен чај (како пеперминт, камилица, мелиса) Леб Леб Бел леб Греам леб Киперфер Бискоти Бишкоти Топче путер 10 гр маргарин 10 гр џем Се шири мед од урда Овошен јогурт Природен јогурт 1% или 3,6% маснотии Вечера Лактоза без јогурт природен јогурт ручек Избор на супи Чиста супа Исчистена супа со тестенини Супа од кнедла Супа од морков, лигава супа Алосиран ориз или супа од овесна каша Главни јадења Пире од компоненти, ориз, домашни тестенини моркови, бебешки моркови сос, каша од гриз, пудинг или ориз од јаболко, закуски со ниска лактоза, природен путер јогурт, маслиново кисело млеко, јогум, сина, јогум или 3,6% масен природен јогурт без лактоза овошен јогурт без лактоза 13