Риба; Морска храна во Португалија - Јадења; Рецепти

Поморски деликатеси во Португалија

Рано е утро и мала плима на плажата Алгарве. Во маскирна боја од неопренови костуми, од автомобилот излегува човек со влечки, портокалова пловечка, мрежа и харпун. Подоцна рибарски брод поминува во близина на брегот. Долга утроба е видлива зад нејзината строга. Го избегна малото светло барел. На секои десет секунди до една минута, дел од нуркачот излегува од водата.

Ние би сакале да ве поканиме да се потопите во португалската култура поврзана со океанот. Дали сте убопитни да видите што има на маса во медитеранската рибна кујна?

Португалците не можат без морето

Регионите на Атлантикот и Алгарве се многу привлечни за жителите на Португалија. Само во метрополитенската област во Лисабон има 2,8 милиони жители, вклучувајќи го и полуостровот Сетубал. Останатите десет најнаселени градови се целосно на или близу морето: Амадора, Брага, Коимбра, Фунчал (на Мадеира), Порто и Вила Нова де Гаја.

„Дајте му на човекот риба и ќе го храните еден ден.
Научете го човекот да риби и ќе го храните за неговиот живот. “(Конфучие)

Португалците многу сакаат риба и многу повеќе од месо. Подготвувањето риба, на пример, скара со семејството и пријателите, е од големо општествено значење во Португалија. Повеќето луѓе можат да си дозволат ефтина сардина, скуша и треска - со оглед на нивната куповна моќ, што е во просек околу половина од Германија.

Побарувачката за риби во Португалија е поголема од она што локалните рибари го изнесуваат на брегот. Многу риби се увезуваат во земјата покрај морето. Треска, риба за португалското национално јадење Бакалхау, доаѓа од странство: од Норвешка и Newуфаундленд. Атлантскиот лосос доаѓа и од Скандинавија.

Во рибарското пристаниште Сагрес ќе го најдете најбогатиот рибен пазар во Португалија. До Португалија можат да се најдат најмногу 200 различни видови риби. Многу од нив се исто така на масата тука во Германија. Португалците печат, скара, пржат, варат или маринираат риба.

Најпопуларна морска риба во Португалија

Опсегот на морски риби се движи од бонито, помала поврзана форма на туна, до платика со две ленти (сафија) и плава коза (сарго). Богатиот избор продолжува со морска платика (дурада), треска (бакалхау) и скуша (карапау). Рибарите можат лесно да го фатат последниот од осветлениот брод во топлите вечери.

Сардината (сардината) игра голема улога меѓу рибните јадења. Не треба да се заборават сарделата (сарделата), единствениот (лингвадо) што припаѓа на рамната риба и турбо (прегадо) и морскиот бас (робало).

Орелската риба, која може да тежи до 75 килограми во дивината, честопати се гледа во салите за риби како исечена „Корвина пошта“. Тој има малку маснотии. Затоа »Корвина« е вкусна кога се пече на скара или се бари на пареа со сочен зеленчук.

Природата на морската платика е да биде машка прва во својот живот, до висина од 30 сантиметри и возраст од две години. После тоа таа се трансформира во женка. Обично е со платика со две ленти: Сите растат како жени и машки риби од една до две години. Рибата црна шуга (еспада) е исто така специјалитет: уловена со еден и пол километри линии од Мадеира и португалското копно, не беше научно утврдена дури во 1839 година.

Сината марлин (марлин азул), копје, е рибата што Хемингвеј ја овековечи во „Старецот и морето“. Писателот често одел на риболов на голема игра. Ова е името што го доби ловот на големите предаторски риби кои го населуваат отвореното море. Туната (туна) и сабјарка (еспарта) се исто така вклучени. Во 2008 година рибарот Хуго Силва фати сина марлин тешка 418 килограми од Сесимбра, јужно од Лисабон, по шест и пол часа борба. Theешките точки на риболов на големи дивеч се наоѓаат во Мадеира и Азорските Острови.

Јадења од риба на португалски јазик

На менито на »Марискеира«, рибен ресторан, следниве јадења го будат апетитот:

Верниот пријател на Португалецот: Stockfish - Бакалхау

Ова име за националното јадење на Португалија е поговорка. Stockfish првично е она што го вели името: риба обесена на стапови или бандери за да се исуши. Вклучени се треска или млада треска (треска), медитерански линг (марука), барела (аринка) или саит (ескамудо). Клип (bacalhau seco) е многу солена риба од риба.

Пред да готвите, стапчињата риба и рибите се натопуваат во вода до три дена и се менуваат неколку пати. Подоцна, при готвење, остар мирис на риба исчезнува. Бакалхау е мек и сочен на чинијата. Културата на зачувување потекнува од Норвешка од 8 век.

Португалците се одлични во подготовката на риба риба. Иако некои го јадат суров: просечната потрошувачка во Португалија е седум килограми годишно за сушен бакалхау и 15 килограми јадења од риба риба.

Уловот на туна во Португалија

Локалните рибари во Алгарве фаќаат туна веќе 2.000 години: сина туна. Наречена по своето црвено месо, рибата за јадење е позната и како сина туна. Се движи до 80 километри на час. Иако риба, сината туна е топлокрвно животно: со телесна температура од скоро 27 ° C.

До 1972 година, до 150 рибарски семејства живееја во областа на денешниот природен парк Риа Формоза: секогаш за време на сезоната на туна. Ова траеше од март до септември. Туната потоа мигрира да се размножува од Атлантикот, покрај Гибралтарскиот теснец, во западниот Медитеран.

Залихите на атланска туна опасно опаѓаа и затоа ЕУ воведе забрана за риболов во зона од 200 километри во Атлантикот. Во 1972 година, последните рибари во устието на реката Гилјао, исто така, ги демонтираа своите мрежи. Тие биле долги милји и биле прицврстени на морското дно.

Јапонците денес јадат 80 проценти од уловот на сина туна, на пример како сашими или суши. Со 2,7 милиони евра од буџетот за рекламирање, ланец ресторани во Токио купи сина туна од регионот во јануари 2019 година.

На Азорските Острови, рибарите традиционално фаќаат туна со риболовни линии од чамци. Другата страна на паричката беше дека овој нежен начин на риболов не бил во можност да го следи индустрискиот риболов на туна на светските океани од 1970-тите. На азорскиот остров Сао Хорхе, сопствениците на фабриката за туна во Санта Катарина сега се потпираат на ракотворби и иновации на производи со билки и сладок компир. Со помош на субвенциите на ЕУ, тие можат да најдат ниша на локалниот португалски пазар.

Слатководната риба во рибната кујна во Португалија

Со своите езера, акумулации и реки, ибериската земја има богат избор на вкусна слатководна риба: јагула (ангуија), боцка (барбо), седало (перка), ибериска носна (бога) и голем бас (агига). На менито, како и кај нас, ќе најдете штука (лусио), крап (карпа), лосос (салмао) и пастрмка од виножито (truta arco iris). Сом (peixe gato) и штука (lucioperca) исто така се родени во медитеранската земја.

Како да препознаете свежа риба

Ако рибите и морските плодови многу малку мирисаат на риба и малку на море, тогаш тие се свежи. Само акциите можат да мирисаат посилно. Свежата риба има сјајни лушпи. Очите се чисти и малку испакнати. Gабрите светат црвено. Филето треба да биде еластично и цврсто, сјајно и да има неутрален мирис.

Очите и телото на свеж октопод се сјајни. Ако го купите замрзнат, тој треба да има карактеристики на незамрзната пулпо по одмрзнувањето. Школките се купуваат со затворени школки.

Како Португалците ја добиваат морската храна?

Собирачите на школки го вклопуваат својот терен во лагуните и на устието на реките со парчиња дрво. Може да препознаете школки (амеихоа) - индивидуалистите меѓу школките - по три милиметарски големи дупки за воздух на дното: оддалечени два два сантиметри. Тие ги собираат морските животни со кофи и трепери, мотики и ножеви за пенкало. Работното време на „Марискадорес“ се менува за еден час од ден на ден, поради плимата и осеката.

Откако ќе заврши уловот, тие го доведуваат својот плен до веледрогеријата. Со испратница со името на собирачот на школки, сортата и потеклото, свежите деликатеси патуваат до фабрика за прочистување. Во една од нив, во Олхао, вработените ги чистат со УВ светлина или озон и им ги даваат на малопродажните места во вреќи со еден килограм, на пример на рибниот пазар во Квартеира.

Свежо уловена морска храна на масата

Марискеирас на Португалија ве поканува на вкусен „фрутос до мар“:

Açorda de camarão се нарекува приземна супа од леб со скампис за полетување.
Amêijoas à Bulhão Pato се школки послужени како ужинка, варени во залиха на бело вино, маслиново масло, коријандер и лук.

Главните курсеви вклучуваат:

Ароз де тамборил, тоа е тенџере со ориз со скампи и монашка риба.
Зад Комисијата „Батата-доце“ согледува скријте сладок компир со штала. Одвоени од испакнатите карпи, овие извонредни морски плодови, и покрај нивното име, припаѓаат на ракови.
Грчки остри претставени како остриги на скара.
Полво ем азејт е октопод, кој можете да го пробате како ладен стартер, со маслиново масло и оцет, кромид и магдонос, или пржен како Polvo à Lagareiro со компири печени.
Сантола рекеада доаѓа како полнет морски пајак, кој го потцртува своето потекло од морето со краставица, јајце, презла и силни сосови.

„Не сè што влегува во мрежата е риба“.
(„Nem tudo que vem àrede é peixe“, португалска поговорка)

На плажата Алгарве, рибарска линија со куки лежи покрај раковината, како да е изгубена. Нуркачот со харпун излезе од водата со полна мрежа. Неговата опрема за риболов укажуваше на неговиот лов по октоподи и мали риби.

Во 2017 година, резервите на сина туна беа обновени. Квотите за улов може да се зголемат умерено. Во теорија, рибарите секачи имаат време од 26 мај до 24 јуни. Практично, завршува околу почетокот на јуни - во корист на наносите од туна.