Рибите имаат добар вкус секој ден, и навистина е здрава - Мекленбург-Западна Померанија
Интервју со Ларс Колхаген, главен готвач во ресторанот Обердек во Сиперл во Висмар
Ларс Колхаген е главен готвач во ресторанот Обердек во Сиперл во Висмар скоро десет години. Тој го завршил својот тренинг во Шлос Тешов во Тетеров, подоцна работел некое време во Баден-Виртемберг и конечно се вратил во Мекленбург-Западна Померанија. Сега тој ни кажува зошто дефинитивно треба да јадеме риба.
Господине Колхаген, кои риби се всушност поздрави, со многу маснотии или со малку маснотии?
Секоја риба е многу здрава. Рибите лесно се варат и ве исполнуваат без да дебелеете. Ова главно се должи на високо квалитетните протеини. Но, тие се исто така полни со вредни супстанции, како што се витамин Д или елементи во трагови, како што се селен и - многу важно: јод. Мрсна морска риба од Балтичко Море, како харинга и скуша, исто така е богата со омега-3 масни киселини. Но, оние кои не толерираат масна риба толку добро, едноставно можат да нарачаат локална риба, треска или локална пастрмка. Овие се многу здрави риби со малку маснотии. Рибите од нашите езера, исто така, генерално имаат помалку маснотии.
Зошто омега-3 масните киселини имаат толку добра репутација?
Бидејќи тие спречуваат болести на кардиоваскуларниот систем и на тој начин штитат од срцев или мозочен удар. Покрај тоа, според неодамнешните студии, овие вредни масни киселини исто така треба да помогнат во развојот на мозокот и да се заштитат од Алцхајмерова болест. Ако јадете риба редовно, можете да ги зголемите вашите ментални перформанси. Ова е обезбедено од две масни киселини со прилично комплицирани имиња кои не мора да ги запомните: докозахексаеноична киселина (DHA) и еикозапентаеноична киселина (ЕПА).
Колку често треба да јадете риба?
Официјалната препорака е еднаш или двапати неделно, но секако дека не се согласуваме. Може да јадете риба многу добро секој ден - има толку многу вкусни варијанти: варена, пржена, пушена, парена, како фин ручек или поточно рустикален на рака во ролна. Рибата секогаш има добар вкус, а рибата е секогаш во сезона.
Што одговараш на личност која вели дека не сака риба?
Едноставно е: ако не сакате риба, никогаш не сте јаделе добра риба според мене. Предлагам лично да подготвам таканаречена почетна риба, бакалар, на пример, во нашата кујна со отворено шоу на горната палуба, бидејќи има повеќе неутрален вкус. Ние исто така филе толку добро што на нашата риба навистина не и остануваат коски. Од тоа многумина се плашат.
Од каде знаете дека рибата е свежа?
Со нас во ресторанот можете едноставно да се потпрете на тоа. Ние ги знаеме нашите добавувачи и ги избираме многу внимателно. Инаку: Риба мора да има чисти очи. И ако го притиснете прстот во месото, тогаш не треба да има вдлабнатина. Што е најважно, рибите мора да мирисаат свежо како и водата.
Повеќе информации за здравјето и рибите: