Riso Risotto alla Pescatora - ориз со морска храна, го подготвил Сардинија патот на Сардинија
Едно од ретките традиционални јадења со ориз на Сардинија
Едно од ретките јадења со ориз од Сардинија е претставено овде, имено она со фрути ди Маре. Дури и ако оризот традиционално не игра голема улога во кујната на Сардинија, сега постојат неколку рецепти, особено од средината на минатиот век на островот (барем во годините каде што има доволно вода) се одгледува и ориз. Така, можете да користите вистински (патем многу добар) сардиниски ориз за ова јадење.
Во литературата за кујна во Сардинија нема еден, урсардијански рецепт за ориз со морска храна. Ова се гледа од името. Понекогаш се нарекува „ала пескатора“ (по стилот на рибар), понекогаш „аи фрути ди маре“ (со морска храна), понекогаш се нарекува ризо (ориз), понекогаш рижото (рижото). Името рижото веројатно е усвоено од континентална Италија, иако начинот на подготвување јадења од ориз од Сардинија може да се разликува од класичниот препарат со рижото. На пример, состојките често се готват во оризот, а не како рижото, се подготвуваат одделно и подоцна се додаваат на оризот што се готви со континуирано додавање на супа. Понекогаш, сепак, продолжувате како што би направиле со класичната подготовка на рижото и одделно подготвувате морска храна, а потоа измешајте ја на крајот. (На овој начин можете подобро да го контролирате времето за готвење, што треба да биде што е можно пократко за школките и гамберети.)
Состојките не се прецизно дефинирани. Школки, и школки (коза) и венусови школки (арсели или вонгол вераци) секогаш се вклучени, а обично се наоѓаат гамберети или поголемите гамбери. Видовите на лигњи варираат. Каламари се користат во следниот рецепт, но можете да користите и сипа или мал полпи (внимание, различно време на готвење!).
Како и во многу рецепти на Сардинија, ниту количините не се специфицирани точно. Она што се користеше беше она што во моментот беше на залиха или на рака, т.е. она што човекот го донесе дома од риболов или што во моментов беше достапно на пазарот или во продавницата за риби.
Еве варијанта што ми се чини дека е прилично автентична откако ги проучив релевантните книги за готвење на Сардинија и сардинските рецепти што може да се најдат на Интернет - исто така затоа што, како и обично во сардинската кујна, се фокусира на најважните.
Подолу е верзијата што ја испробав со успех: