Рисотото Инвата Цам Са Гатести и Рисото совршено

Објавено на: 22.06.2018, 06:51

Оризот е една од најчесто консумираните намирници во светот, а Италија е втор по големина производител на ориз. Не е ни чудо што, тоа рижото е важно јадење и за италијанската и за меѓународната кујна. За рижото Како да се избере вистинскиот ориз Како да се избере вистинското тенџере Како да се избере […]

За рижото

Колку се поразновидни рецептите за рижото, толку се вкусни, од рижото со пармезан и путер, до рижото со медитерански зеленчук, морска храна или пилешко.

Иако рецептот напишан на многу пакувања ориз е многу краток, за да се подготви кремасто и вкусно рижото бара повеќе. Поголемиот дел од времето не е во ред со времето за готвење (го оставивте на оган премногу или премалку) и со текстурата на последниот препарат (е премногу суво или премногу лепливо).

Само со неколку едноставни упатства и вистинските состојки, ќе уживате во неодоливо рижото и ќе можете да ги воодушевите семејството и пријателите.

Тајната на рижото како книга е умереноста. Состојките, дури и ако се малку, мора да се додадат на патот, прво во помали количини за да се види дали е доволно, а потоа да се комплетираат доколку е потребно.

Како да се избере вистинскиот ориз

Можеби најважниот аспект кога сакате да готвите рижото е изборот на ориз. За совршено рижото, можете да изберете еден од видовите ориз подолу (имињата се наведени на секое пакување).

Карнароли - апсорбира голема количина на вода и во исто време не дозволува големи загуби на скроб во процесот на подготовка. Карнароли има крцкава текстура дури и по готвењето. Тој се смета за „крал на оризот за рижото“.
Арборио - не толку крцкав како Карнароли, овој вид ориз најмногу се користи при подготовка на рижото. Единствената лоша страна? Ако не се готви правилно, зрната од ориз омекнуваат, а рижото изгледа како каша.
Виалоне Нано - има помала големина од оние споменати погоре и кружна форма. Има богата содржина на скроб, ароматичен вкус со навести медитерански билки и бара пократко време на готвење во споредба со оризот Карнароли.

Постојат и други видови ориз погодни за рижото, но потешко се наоѓаат. Во оваа категорија спаѓаат Балдо, Маратели и Кал Рисо.

Важно е да се знае дека одредени спецификации што се појавуваат на пакувањето, како што се суперфино, полуфино и фино, се однесуваат на обликот на оризното зрно, а не на неговиот квалитет.

Како да се избере вистинскиот саксија

Изборот на тенџерето во кое ќе подготвите рижото е многу важно. Мора да биде доволно голем и широк за оризот да зоврие во рамномерен слој. Ако тенџерето е премало и оризот е натрупан, скробот нема да се ослободи и подготовката ќе го изгуби вкусот.

Доколку сакате да набавите специјално тенџере за готвење ориз, тоа треба да биде од алуминиум или нерѓосувачки челик, покриено со нелеплив лак, за полесно чистење.

Исто така е важно основата на садот да е густа - ова ќе помогне да се дистрибуира топлината. Густата основа е неопходна кога оризот почнува да апсорбира вода.

Како да ги изберете состојките

Пред да започнете со подготовка на рижото, добро е да ги имате сите состојки при рака. Постојат многу рецепти, но за кремасто основно рижото, како во северна Италија, потребен ви е квалитетен ориз, ситно исечен кромид (колку зрно ориз), рендано пармезан, путер на коцки, шише бело вино, вода или цедена супа од зеленчук.

За рецепти за рижото риба, путерот може да се замени со екстра девствено маслиново масло, што мора да се загрева само на тивок оган, во спротивно ги губи своите својства.

Ако користите супа од зеленчук наместо вода, проверете дали е жешко кога ќе почнете да готвите рижото.

Во однос на виното, најдобро за рижото е суво бело вино.

Како да се подготви совршено рижото

Пред да преминете на чекорите што треба да ги следите за да подготвите рижото како дома, треба да знаете три работи без кои рецептот нема да излезе како кремаст и вкусен.

Бидете трпеливи во секоја фаза. Рижото не е како пита, која штом еднаш ја ставите во рерна, може да се грижите за нешто друго. Рижото бара најмалку 20 минути „себично“ внимание.

Не го прескокнувајте путерот. Овој збор без еквивалент на романски јазик се однесува на акцентирање на кремаста. Обично се добива со додавање путер на крајот.

Да бидете сигурни дека рецептот бил успешен, 'онда е клучен збор. Овој збор се однесува на текстурата на рижото - тој не треба ниту да се лизне (брзо) од плочата ниту да стои мирно, туку да паѓа полека, во бранови, па оттука и зборот „бран“, во бранови "). Ако е премногу густ и затоа има тврда текстура, можете да додадете малку повеќе вода или супа од зеленчук - сепак, проверете дали не е премногу, бидејќи во спротивно оризот ќе биде преварен.

Еве го рецептот за совршено рижото (4 порции):

состојки:

320 гр ориз
1 голем кромид, ситно сецкан
60 гр трка со пармезан
40 гр коцки путер
50 ml суво бело вино
800 мл процедена вода или супа од зеленчук

Начин на подготовка:

Грешки што треба да се избегнат при готвење рижото

Честопати грешките што може да изгледаат ситни, може да го претворат рижото од задоволство во заедничко јадење. Подолу се дадени најпопуларните грешки што се јавуваат при готвење рижото (плус неколку практични решенија).

Не мерете ориз или вода

Несоодветен сооднос на вода и ориз може да го претвори јадењето во фијаско. Користете кујнска вага за мерење на ориз и градуирана чаша (има и дипломирани чаши со градуирани чаши за ориз и течност) за вода или супа.

Ако немате што да измерите, можете да примените општо правило за готвење ориз: водата е двојно поголема од оризот, плус 20%. Но, бидејќи не сите видови ориз се исти, количината на вода или супа може да се разликува. Најдобро е да се измери и количината на ориз и количината на вода или супа.

Мислите дека целиот ориз е ист

Грешката доаѓа тука кога, навикнати на асортиман на ориз, веруваме дека секаков вид се вари исто или дека е потребна иста количина на вода. Ова е далеку од вистината.

На пример, кафеавиот ориз бара подолго време за готвење (понекогаш дури и повеќе од оној споменат на пакувањето) и поголема количина вода или супа.

Од друга страна, ароматичниот ориз (како што е оризот басмати) мора да се натопи 1-2 часа пред да се готви. Ова го намалува времето за готвење, а молекулите натопени во ориз го задржуваат својот вкус дури и ако поминат низ процесот на готвење.

Гответе на погрешна температура

За совршено рижото, огнот мора да осцилира помеѓу средно и минимум. Откако ќе го доведете препаратот до вриење и откако ќе го ставите капакот, огнот мора да се сведе на минимум.

Готвењето ориз на високи температури има лесно разбирлива мотивација (сакате брзо да го завршите готвењето), но размислете за резултатот. На пример, дури и ако зрната се меки однадвор, внатрешноста може да биде тешка и тешка за јадење. Слично на тоа, некои бобинки можат да изгорат, додека други можат да останат сурови, не толку вкусен резултат.

Не додавајте вкусови и зачини

Овие даваат посебност на секое рижото. Замислете рижото без сол. Дури и ако е доволно кремаста, не е примамлива. Сол (што додава на одделно зготвена вода спречува оризот да стане желатинозен), пармезан на крајот, коцки путер, сите додадени на рецептот.

Не оставајте рижото по желба по готвењето

Рижото треба да се остави 7-10 минути за да се смири и да се добие оптимална текстура. Ова правило важи без оглед на видот на користениот ориз.

Не чувајте ориз на ладно и засенчено место

Оризот ги губи својствата кога не се чува правилно. Така, за да уживате во одлично рижото, важно е како да го чувате оризот и пред да се свари. Изберете ладно место, без влага, по можност во кутија што цврсто се затвора. Белиот ориз трае со години, но кафеавиот ориз мора да се јаде брзо затоа што зрната имаат малку масна текстура и се влошуваат при подолг контакт со воздухот.

Не мијте го оризот пред да готвите

Без оглед на сортата што ќе ја одберете, се препорачува да ги измиете зрната ориз пред да готвите, како да се отстранат честичките од прашина, така и да се отстрани вишокот скроб што ги лепи зрната заедно и создава порозен изглед.

Промешајте премногу

За да подготвите вкусно рижото, мора да ја вртите дрвената лажица во тенџерето, но тоа не значи дека треба брзо да го измешате. Бидете трпеливи и вртете внимателно.

Сега знаете што треба да направите за да готвите совршено рижото. Следете ги чекорите, зачинете по вкус, украсете пармезан, додадете капе путер и уживајте во кремастата текстура и одличниот вкус на рижото.