Рижото од Chanterelle со ракчиња

chanterelle

Ги видов првите лустери оваа година на пазарот и спонтано ги зедов со мене. Како и секогаш, немав рецепт на ум, кој се појави подоцна.

Исеков дел од лустерите многу фино и ги додадов во рижото. Другото пржено.

МНОГУ ВАORTНО: Никогаш не мијте печурки, тие го цицаат и вкусот се губи, а исто така стануваат и гумени. Чистете ги печурките само со четка за четки или четка. Тие исто така стануваат гумени кога се лепат со маснотии! Значи, прво ставете ги исчистените печурки во премачкана тава и зачинете со сол и брзо испржете ги или печете ги на силен оган.

Потоа изматете го путерот и накратко фрлете ги печурките во него. Во други рецепти, печурките секако можат да бидат ароматизирани со сланина и кромид итн. Тука навистина не се вклопува! 😉

  • 2 лажици маслиново масло
  • 1 лажица масло путер
  • 1 кромид, ситно сецкан
  • 250 гр ориз рижото - на пример, Арборио
  • 100 ml бело вино - суво
  • 1/2 л зеленчук
  • 1 сок од лимета
  • Сол и бибер од мелницата
  • 30 гр путер

  • 200 гр свежи лустери
  • Печурка сол
  • 2 лажици путер
  • Морска сол и бибер од мелницата

  • 6 -10 ракчиња
  • 1 чешне лук
  • 1 лажица масло маслиново масло

Подготовка:

Исчистете ги печурките и исечете 1/3 од печурките многу фино, како и кромидот.

Измијте ги ракчињата и исушете ги.

Исечете чешне лук на парчиња.

Загрејте го маслиновото масло и путерот во тенџере. Додадете го ситно исечканиот кромид. Пот стаклесто. Додадете ориз и оставете го да стане стаклен додека постојано мешате. Во никој случај, оризот не треба да се држи до земјата!

Дегласете со бело вино и продолжете со мешање на средна топлина додека течноста не се апсорбира добро.

Постепено додавајте го жешкиот зеленчук. Оризот секогаш мора да биде добро покриен со супа. Наполнете го во добро време. По околу 10 минути, додадете ги ситно сецканите лустери.

На крај додадете сок од вар. Зачинете со сол и црн пипер.

Времето за готвење е околу 20 минути. Не заборавајте да мешате!

Промешајте путер. Зачинете по вкус со бибер и сол.

Остатокот од лустерите ставете го во премачкана тава која не е премногу мала без Додадете ја маснотијата, зачинете со морска сол од мелницата и накратко наздравете на силен оган. Извадете ги печурките од тавата и ставете ги на чинија.

Во тава ставете путер, додадете ги печурките и зачинете со сол од печурки, сол и бибер. Накратко фрлете ги лустерите во путерот, не повеќе од 2-3 минути.

Загрејте масло и лук во друга тава, додадете нелупени ракчиња. Пржете по 2 минути од двете страни - во зависност од големината - сепак треба да бидат проucирни на средина.

Загрејте ја плочата, наредете рижото, лустери и ракчиња одозгора.