Романска салата од модар патлиџан, според рецептот на баба
Салата од модар патлиџан е едно од најпопуларните летни јадења. Вкусна и миризлива, салата од модар патлиџан не недостасува од трпезата на Романците.
Рецептот се прилагодуваше со текот на годините, но рецептот на баба останува најдобар.
Состојка: 4 големи модри патлиџани, со сјајна лушпа и малку меки конзистентност, кромид, 70-80 мл масло, сол и сок од лимон по вкус, по избор: 1 лажичка сенф, 1 сурова жолчка од јајце (без јајце ако постите )
Начин на подготовка:
1. Состојките што ги напишав погоре се доволни за салата да јаде 4 луѓе добро, на еден оброк. Ако сакате да останете во фрижидер следниот ден, двојно, па дури и тројно зголемете ги состојките. Треба да знаете дека исклучително вкусна салата од модар патлиџан треба да се базира на некои слатки, вкусни модри патлиџани и да ги подготвите според овој рецепт.
2. Што се однесува до мене, повеќе сакам салата од природна модар патлиџан, без мајонез, без јајце, само печена модар патлиџан, сол, масло и сок од лимон, но како што ќерка ми го претпочита другиот, јас и го подготвувам како што ќе изгледам и во овој рецепт.
3. Иако повеќе сакам маслиново масло од сите други масла, толку многу ми се допаѓа што понекогаш го јадам со леб, за оваа салата од модри патлиџани ми се чини дека има премногу силен вкус, ставајќи ја во сенка на модар патлиџан, затоа претпочитам да користам сончогледово или масло од репка.
Првиот чекор во подготовката на салатата е печење модар патлиџан. Модар патлиџаните се печат со контакт со топла површина или дури и со пламен, сè додека нивната лушпа не се карбонизира и јадрото не стане меко, кое јадро ќе омекне дури и ако ја ставите модар патлиџанот во рерна, но залудно, модар патлиџанот нема да има вкус на пушена, печена, што толку многу ни се допаѓа. Затоа, печете ги модри патлиџани на рингла, на скара, на диск, во жар и сл., Свртувајќи ги да се печат добро. Бидете внимателни да ја дупнете лушпата со вилушка, оставајќи да се исцедат пареата и течноста, во спротивно модар патлиџанот може да експлодира, предизвикувајќи несреќи.
Кога модар патлиџаните се добро сварени, извадете ги од решетката (плоча за готвење, жар, итн.) И ставете ги во сито поставено на врвот на садот за собирање, посипете со малку сол и покријте го со капак. Оставете да се излади целосно, за кое време ќе се исцедат од горчливата течност што ја содржат. Модар патлиџан добро се лупи, отстранувајќи ги сите изгореници. Бидете внимателни да не користите метални ножеви, туку дрвени, пластични или керамички алатки, инаку модар патлиџанот ќе оцрни по оксидацијата. Исто така со неметална алатка, модар патлиџанот е ситно сецкан, користам керамички нож, порано имав еден вид дрвена колбас, но некаде го изгубив. Некои луѓе даваат модар патлиџан на процесорот за храна, користејќи пластичен нож, но ми се чини дека немаат текстура ако го сторат тоа.
Сецканите модри патлиџани се ставаат во сад и од овој момент приказната може да следи три различни патеки:
1. За природната салата од модар патлиџан, додадете масло истурете го во тенка нишка додека добро тријте со дрвена лажица, свртувајќи се во една насока. Модар патлиџаните имаат способност да апсорбираат голема количина маснотии, па затоа ќе станат мрсни, кремасти. Откако ќе го вметнете маслото (колку повеќе истурате, толку повеќе ќе внесете, модар патлиџанот ќе се однесува точно како жолчка до мајонез) додадете многу ситно исечен кромид, сол по вкус и сок од лимон.
2. За салата од модар патлиџан со мајонез, додадете ситно исечен кромид и 2-3 лажици мајонез над сецканата модар патлиџан, измешајте и прилагодете го вкусот со сол и сок од лимон по вкус.
3. За салата од модар патлиџан… како да е мајонез, всушност е така, само што не се подготвува одделно, додадете сецкан модар патлиџан во садот кромид, 1 нотка сол, сенф и жолчка од јајце. Истурете го маслото во тенка жица додека мешате со дрвена лажица во една насока. Конечно, салатата може да се зачини со малку сок од лимон и има вкус и конзистентност на салата од модар патлиџан со мајонез, само што не содржи толку многу масло.