Романски рецепти за специјализирани риби - кулинарски рецепти и диети

ЧИЛКА СО КРОМОД

романски

„Солта на сиромашните“, како што ги повикуваа рибите фрлени живи, директно од мрежата, од рибарите од Јуриловца во малку сол, може да биде многу вкусен влез, ако малку го средиме, да биде попривлечен и по изглед и по мирис.

• 500 гр чилка (мала риба, морска) • 3 главици кромид (домати!)

  • 2 лажици оцет (по можност овошје) • 1 лимон
  • 3 лажици масло (маслиново би било добро) • 1 грст маслинки
    • зеленило - магдонос

• Чилка е скратена на краевите, измиена и исцедена добро, па ставена во сува крпа. Лимонот се сече на парчиња

• Исечкајте го кромидот и исечкајте го магдоносот

• Ставете ја рибата во сад, посипете со кромид, зелена боја, украсете маслинки и лимон

• Истурете оцет, а потоа масло

• 200 гр компири • 1 кромид • 1 морков

• 100 гр тенка крема • 1 јајце • 1 лажичка сол

• 1 врзан копра • 1 врв со нож мелена пиперка

• 1 кг месо од есетра - треска, есетра, пастрмка, слепа (или која било друга голема бела риба)

• Ставете 2 литри вода со сол и бибер да зовријат

• Исечете ги морковите, компирите, кромидот на мали парчиња (но не бричете и не поминувајте низ миксер, затоа што не правиме крем)

  • Исечете го рибиното месо (без коски!) Во коцки од по 2 см од секоја страна
  • Кога водата врие, ставете го сето ова да зоврие
  • Победете го кремот со јајце и чаша вода
  • Исецкајте го копарот

• По дваесет минути готвење, додадете крем и копра во нашата супа, измешајте малку и оставете да зоврие.

Сторчеагул се јаде на едно место во Романија - кај Сф, Георге - Делта Дунав

Црна торта од зелка

• 250 гр путер • 250 гр урда • 1 лажичка сол

• 250 гр брашно (пофина хазеика прави гриз, да биде уште покревка)

  • 250 гр треска во гнездото (плацентата) црн кавијар
  • 250 гр треска црн дроб 2 кромид
  • 4 домати л пипер нож врв
  • л глава лук л чаша бело вино
  • 25 гр водка 25 гр вински оцет
  • 2 снопови суви мајчина душица л лажица сол

• 25 гр путер 100 гр сончогледово масло

  • Измешајте го врелото омекнат путер добро со урда и сол и потоа со брашно
  • Оставете да се излади 6-8 часа, а потоа зголемете го

  • Измијте ги душеците добро и полесно куќата со кавијар (која низ сите нејзини wallsидови има многу зрна кавијар)
  • Исецкајте го целото месо со нож - јајцата, јајцата, црниот дроб
  • Загрејте го маслото во голема тава
  • Исечете го кромидот и ставете го во тавата

• Кога кромидот е натопен, додадете месо, сол и бибер

• Кога утробата порумени, додадете вино, оцет и вотка
• Врие на тивок оган додека не биде слаб и густ

  • Додадете мајчина душица и мелен лук и тргнете го од оган
    • Подмачкајте тава со путер
  • Раширете го тестото во тавата, оставајќи ги рабовите од 1-2 см да висат
  • Истурете го полнењето во тавата, израмнувајќи го

• Свиткајте ги рабовите на тестото навнатре над филот

  • Покријте со парчиња домати и посипете со мајчина душица во прав и бибер
  • Печете 30 минути

Ова ќе се нарече, на врвот на чизмите во Европа, пица, и во срцето на галскиот шестоаголник „une belle tarte“.

Ориентот, открил и се потпрел на утробата или затоа што бил премногу сиромашен и затоа мораше да јаде сè (или да го продава своето посно месо на други) или од испитувачката префинетост на алхемичарот, оној што ја роди одличната кинеска кујна, најнеочекуваните и непознати јадења, со шокантна елеганција, беа создадени, пред многу векови, од примитивните рибари и изолирани од светот на Делта и овчарите сами на карпатите.

Крапското млеко е дел од најегзотичната и едноставна, истовремено, кујна на светот, онаа на слатководните риби,

  • 500 гр млеко од крап • 2 лажици брашно
  • 2 јајца • 200 гр лебници или пченкарно брашно
  • сол, бибер, магдонос • 100 гр путер
  • Рибата е распукана на стомакот (но најлесниот начин е да најдете млеко на една черхана каде што крапот е подготвен за конзервирање - може да го земете за килограм)

• Извадете го млекото внимателно, не кршете ја кожата, сол, бибер, исушете малку, лесно израмнете на дрвено дно

• Победете го брашното со јајцата додека не станат повеќе грутки и тече како густ крем

• Загрејте го путерот во тава

• Млекото се пренесува неколку пати преку јајца со брашно и презла или пченкарно брашно

• Кога лебните трошки или пченкарно брашно се зарумени од едната страна, превртете ги

• Тие се вадат, се ставаат на фен (ова како почит кон модата) неколку секунди
• Послужете топло со сецкан магдонос

Кој не јадеше интракарпатни фудули, срж и мамки на скара, мозок и млеко од леб не ја разбираше романската реалност: провокативниот снобизам на миоритската кујна не доаѓа од научни технологии и парадоксални асоцијации, како на француски и кинески, туку од необичното главно парче, задушувачката необичност (за жал каква варварство!) на суровината, инаку крајно едноставна, скоро примитивно обработена.

ОД ЈАГЛЕН

• 2 кг риба • 1 литар вода • 2 лути пиперки

• зелена боја (како погоре) • 1 лажица сол • 1 лажица оцет

• Скршете ја рибата на стомакот

* Излупете тиква, изрендајте ја и измијте ја. седи и е покриен со јаглен, нужно со вага

* Се вари вода со лажица сол

• По дваесет до триесет минути - во зависност од големината на рибата, извадете ја, победи ја „згурата“ и ставете ја во тавата
• Посипете со зелена боја и сецкани лути пиперки, посипете со оцет

Истурете топла вода

ПРЕДАВНИ ОБЈЕКТИ

• 2 кг леб • 100 гр брашно • 200 гр

• 2 чаши масло • сол колку што сакате

• Облетите добро се грижат за нив - тие се скршени, душеците се отстрануваат, се мијат, се бришат, се посолуваат

  • Измешајте го брашното со пченкарно брашно
  • Рибата е добро валана во пченкарно брашно
  • Загрејте го маслото тешко и испржете ги лебните трошки додека не поруменат и не се исушат.

мистерија Ставете топло на хартиена крпа, рибите оставаат маснотии, што се носи и е добро.

Сало е уште подобра маст од маслото, затоа што се суши, убаво се обојува и го прави секое месо крцкаво, многу подобро од другите масти. Секој муџдеи, но особено оној со домати, ја прави среќна оваа торта.

Свиња исполнета со карагман

Итич се спушта во јамата близу Висла кога ја гледа својата штука исполнета со кошер, влечена по калливиот брег на Сулина.

* штука од околу 2 килограми • 1 пушена скуша

* 3 јајца • 3 снопови магдонос
• 1 кромид • 5 чешниња лук

• 150 гр црвени јадра • копра, многу магдонос

• 300 гр бело јадро од леб (натопено во млеко и исцедено)

• Исчистете ја штуката од лушпи, внимателно отстранете ја кожата од главата до опашката

• Коскено месо од штука и скуша
Ставете ги коските и главите да зовријат во 500 мл вода

  • Ставете го рибиното месо, трошките од леб, кромидот, лукот и зелените преку мелената.
  • Бришење на мелено месо, јајца и јадро од домати
  • Кожата на штука - сува и ситно зашиена - е исполнета со сецкани; покријте со тенок парче голем компир, фиксиран со три стапчиња поминати низ кожата

• 1 морков • 200 мл црвена супа
• 100 мл бело вино • сол, бибер

• 100 мл сок од домати (што останува од јадрото на доматот)

• 100 мл рибина супа - што останува откако ќе се сварат коските од штука и скуша

• Истурете масло во тава за торта, ставете го на мал оган

• Исечете го кромидот, исечете го морковот на тенки парчиња, направете кревет во плехот, омекнете малку
• Ставете ја рибата во тавата, прелијте ја со сок од домати и супа, бело вино, супа од риба, сол и бибер

• Откако ќе зоврие 20 минути на десната топлина и ќе го спуштите сокот, плехот се остава во рерна уште 10 минути, покриен, за да биде совршен.

• Сервирајте топло, попрскано со копра

ДАНУБЕН АСХ

Прекрасната скуша од Дунав се готви во нејзината земја, односно во Тулцеа и Галачи, пред сè на скара и во рерна. Може да се пржи, маринира или плашија, и супа и онака (најдете рецепти овде и во други подобри книги), но сепак многу не и излегува од главата, бидејќи е премногу дебела и не се сложува добро со други врели масти.

Зачувајте ја струјата во сол, а потоа и во чад.

Рерна или скара

• 4 скуша • сол, бибер - за желба

  • хартија за печење • 1 лимон
  • 1 куп зелен магдонос
  • Скушата се грижи за душеците, тогаш тие често се зголемуваат во ширина, според обичајот на Дунав, со цел да навлезат
  • Бришење со сол и црн пипер
  • Внимателно завиткајте ја секоја риба во хартија за печење
  • Ставете го во рерна, на тава, на тивок оган, или директно на скара, на тивок оган

Мислата е подготвена - околу 30 минути - одмотајте ја хартијата, внимавајќи да не го изгубите сосот. Ставете го на чинија и посипете со сецкан зелен магдонос.

Топлиот сос се меша во сад со сок од лимон и истура дожд над рибата.

Може да се направи во рерна или на скара и без пергаментен лист. Тогаш скушата треба да биде добро подмачкана, како и послужавник или скара.

Не е добро како кога е премачкано, бидејќи се суши и има вкус на масло. Јас го завиткам во тесто, но брашното го апсорбира ситниот сок од рибата.

Солено - пушено

* 4 свежа или пушена скуша • 4 црвени кромид

* 4 лажици овошен оцет • 1 куп магдонос

* Исечете ја скушата на тенки парчиња (како моркови)

* Ставете го во сад за салата

* Исечете го кромидот и рибата (sic!), Посипете ја рибата
• Истурете го добриот и миризлив оцет

* Исечкајте го магдоносот и посипете ја салатата

Некои, исто така, ставаат лажица или две маслиново масло - тоа е само салата - да се лизне, други малку папрака, за боја, други, оние со врски и пријатели во други благословени земји, ставени, овој пат во чаши, исто како да се лизне, ракија од Năsăud, жолтеникава ракија, направена под четките на Марија Тереза, каде што доаѓаат мечките и се опиваат од паднатото грозје во тревата.