Rote Verführung Како да препознаете навистина добри јагоди - WELT
Вкусно и здраво, но достапно само неколку недели: јагодите од локалната берба наскоро ќе бидат повторно зрели. Црвеното овошје веќе го има во многу супермаркети - но увезената стока е често со лош квалитет. Ние ќе ви кажеме како да купите навистина добро овошје - и како да го подготвите невообичаено.
Сезоната на јагоди всушност не започнува до мај. Но, многу супермаркети веќе го имаат слаткото црвено овошје на своите полици, ова се таканаречени рани јагоди, кои главно доаѓаат од Северна Африка и Шпанија. Тие го задоволуваат копнежот на многу луѓе за вкусните плодови кои не само што се здрави, туку се и екстремно нискокалорични.
Во минатото, раните јагоди беа критикувани повторно и повторно затоа што биле силно загадени со токсични пестициди. Кристоф Ромер, експерт за исхрана во Центарот за потрошувачи во Берлин, препорачува купување на локално овошје: "Заради заштита на климата, германските јагоди се препорачуваат повеќе од увезената стока. Овошјето од странство, исто така, секогаш се третираат многу за да можат да го преживеат долгото патување".
Меѓутоа, ако сакате да уживате во локалните јагоди од мај наваму, мора да брзате. Бидејќи овошјето од Германија е - во зависност од времето - достапно само неколку недели. За тоа време, сепак, има и „полни јагоди“ на германските полиња со јагоди: Над 150.000 тони црвени плодови се собираат во Германија секоја година, побарувачката е огромна: во просек, секој Германец јаде околу два и пол килограми јагоди годишно.
„Јагодите се многу здрави“, вели Волфганг Бауер, советник за јагоди во канцеларијата на областа Карлсруе. „Меѓу родното овошје, тие имаат најголема содржина на витамин Ц по црни рибизли. Затоа, препорачаната дневна потреба од околу 100 милиграми витамин Ц по лице може да се покрие со само четири до пет јагоди. Покрај тоа, пулпата содржи голем број други витамини кои се важни за здравјето. „Оревите на бобинки се исто така богати со растителни влакна. Не е ни чудо што побарувачката за германски јагоди постојано се зголемува.
А потрошувачите имаат избор: „Во Германија не се одгледува само еден вид јагода“, вели Ханс-Дитер Сталкнахт од Германското здружение на земјоделци во Берлин. „Постојат различни сорти кои имаат различни побарувања за почвата и климата, секоја има различно време на зреење и исто така има различен вкус.
Без оглед на разновидноста, loversубителите на јагоди треба да земат предвид неколку работи при купувањето: "Јагодите се многу чувствително овошје. Затоа, тие треба да имаат кратки патишта за транспорт и да се јадат што е можно повежо", советува Ханс-Дитер Сталкнехт Свежината не е секогаш препознатлива само по изгледот. „Ако тие мирисаат убаво, тоа значи дека се свежи“.
Консултантот за јагоди Волфганг Бауер додава: „Покрај тоа, лисјата треба да бидат свежи и зелени - ако се сушат, веќе е доцна“. Покрај тоа, меките плодови не мора секогаш да бидат лоши плодови, но исто така може да имаат и добар вкус. „Колку се бобинки цврсти или меки, зависи од сортата, од времето на бербата и од тоа како се транспортираат и чуваат. Во најдоброто сценарио, јагодите не само што би се транспортирале на ладно место, туку и ќе се нудат во ладилникот. „Само тогаш, бобинките ќе останат свежи сè додека не се купат“, вели Бауер.
Јагодите имаат добар вкус без да додаваат ништо, а тие се погодни и за десерти и како прилог за главни јадења и салати. „Јагодите со сос од портокал-босилек имаат сладок и курва вкус“, вели Волфганг Штајн, член на УО на Германското здружение на готвачи. За да го направите ова, јагодите се мијат и засладуваат. Потоа, свежиот сок од портокал се вари со малку шеќер и се остава да се олади. „Потоа се додаваат свежи листови од босилек и се мешаат со миксер за да се направи сос што конечно се истура врз јагодите.
Црвените плодови може да се залепат и да се служат со кралски ракчиња. „Прво излупете, исчистете и испржете ги кралските ракчиња, а потоа гответе сос од садовите со коњак и павлака“, вели Стајн. „Јагодите се сечат одделно без масло и се застаклуваат со шери. Потоа, овошјето се реди на средина од чинијата, се додаваат три до четири ракчиња по лице и на крај се прелива сосот. „Запечено парче леб има добар вкус со него - на пример багета“.
Јагоди со јагнешко филе и бор ореви исто така се подготвуваат релативно брзо. „Јагнешкото се пржи нормално, но без лук“, вели Стајн. Јагодите ги фрла накратко во посебна тава со маслиново масло и ги сервира со салата од ракета, бор ореви и јагнешко месо. „Тоа е прекрасно лесно летно јадење.
Класичните јагоди со сладолед од ванила, исто така, можат да бидат различни исклучително. „Јагодите добро одат со сладоледот од маслиново масло со винегрет од ванила“, открива готвачот. За винегрет, оцет, масло, ситно исецкани кромиди и содржината на свежо мешунче од ванила се мешаат заедно. „Сладоледот од ванила мора да стане малку мек, а потоа околу 500 грама висококвалитетно ладно цедено маслиново масло може брзо да се измешаат со три литри сладолед и да се стават во замрзнувач неколку часа“, вели Стајн.
Потоа само исечете ги јагодите и послужете ги заедно со сладоледот и винегретата. „Дури и ако на почетокот звучи малку невообичаено, комбинацијата има вкусен вкус“, вели Стајн.