Руски супи и чорби @
Супата беше воведена во руската кујна за време на царот Петар Велики. Подоцна, ја презедоа и Европејците и жителите на Централна Азија. Бидејќи се послужуваше на прво место, се сметаше за фер важен стимул.
Без оглед на рецептот, се сметаше дека е повкусно ако се готви керамички саксии, бидејќи овој материјал е послаб спроводник на топлина, затоа храната се подготвува речиси без потреба да се достигне точката на вриење.
Со цел да се задржи непогрешливиот вкус колку што е можно, супата мора да се јаде со дрвени лажици, како што беше порано.
Со нив се подготвуваат ладни супи (свеколник, окрошка и ботвинија) квас. Топла супи се: борш, шчи, расолник, уха, солјанка итн.
Ладни супи
1. Окрошка
- се подготвува со бел квас (ниско-алкохолен, но освежителен пијалок) или понекогаш со шлаг млеко;
- состојки: два зеленчуци (првиот мора да има неутрален вкус - моркови, краставици, компири, репа - вториот да биде зачинет или врел - целер, зелен кромид, аспарагус), варено месо (риба, пилешко, говедско), варени јајца, павлака (павлака), црн пипер.
2. Тјурија (свеколник)
- многу е слична на окрошката. Разликата е во тоа што, наместо зеленчук, лебот се става во квас;
- воопшто, тоа беше храна на сиромашните.
3. Ботвиња
- се подготвува од врвови на лисја од репка, киселица, праз, краставица, два вида квас и копра;
- за вкус, додадете лук и рен.
Топла супи и чорби
1. Шчи
- историчарите веруваат дека рецептот за оваа супа е познат пред Русите да ја прифатат христијанската религија;
- дури и ако богатите стават повеќе состојки, а сиромашните помалку, начинот на готвење на оваа супа од зелка е ист;
- непогрешливиот вкус го дава фактот дека супата врие задушена во руска печка;
- основни состојки: зелка, павлака, јаболка, кисела зелка. Можете да додадете: моркови, месо, босилек, корен од магдонос, кромид, лук, копра, бибер;
- се јаде со леб од оризово брашно;
- руска поговорка вели: Добра жена не е таа што зборува добро, туку оној што готви вкусен шчи.
2. Уха
- состојки: компири, риба;
- важи за кралица на руските супи.
3. Расолник
- се појави во деветнаесеттиот век;
- терминот расол значи морска вода. Почна да се користи како основа за супи во 15 век;
- во зависност од количините на состојки, со текот на времето се појавија варијации (солјанка, похмелка);
- Вообичаениот рецепт се базира на морска вода, бубрези, зеленчук и јачмен.
4. Кал’ја
- тоа беше јадење подготвено особено во шеснаесетти и седумнаесетти век;
- исчезна скоро целосно од руската кујна;
- се подготвуваше со масна риба, а понекогаш дури и со кавијар;
- колку повеќе зачини беа додадени, зачинета и потенка супа од уха.
5. Солјанка
- тоа е тенка и зачинета;
- комбинира зелка и павлака со расолник и маслинки, домати, сок од лимон, лимон, квас, кисела печурка и сл.;
- се подготвува со месо, риба или без (се заснова на печурки и зеленчук). Сите овие се мешаат со кисела саламура;
- сервирајте со павлака.
6. Лапша
- супа од кнедла земена од Татарите;
- се подготвува со: пилешко, печурки и млеко. Кнедлите се подготвуваат од пченично брашно.
7. Боршт (руска берза)
- скоро популарен како shchi;
- на почетокот се готвеше со квас репка;
- мора да биде толку густа што лажицата да стои исправена;
- цвеклото се вари на пареа, се пече или се крчка.