’Рж, јачмен, пченица - житарки што треба да се избегнуваат

Денес, зрната што најчесто се одгледува и троши од светската популација се пченка, ориз и пченица. Но, постојат и други житни култури како што се јачмен, овес, сорго, просо, 'рж што се помалку култивирани за консумирање.

Може ли пченицата да ве повреди? Што е со јачменот и 'ржот? Зошто?

Одговорот е што е можно поедноставен. Постојат одредени ситуации и луѓе за кои нивната потрошувачка може да направи повеќе штета отколку корист:

Кои од житарките се подобри за нивните хранливи квалитети?

Во принцип, сите житни култури се добри, но во целосна форма, односно ако не се отстрани нивната надворешна обвивка и микробите. Во 1986 година, Мишел Монтињак, во својата прва книга, ја објаснува разликата помеѓу брашното од интегрално брашно и брашното добиено со прекумерна обработка на житарките, имено тој вели дека брашното од интегрално брашно е тоа што „брашното што не било рафинирано и не ги изгубило квалитетите на компонентите на житарките од кој е направен “.

За да имате што е можно понизок гликемиски индекс, при правење тесто за леб не е доволно да се користи само брашно од интегрално брашно, туку и квасец за да биде природно, а процесот на правење леб да биде што е можно побавен (повеќе од 6 часа) . Без разлика дали станува збор за леб направен од ржано или пченично брашно, лебот ќе има низок гликемиски индекс, само доколку се исполнети овие услови.

Со што можеме да ги замениме овие житни култури? Каков вид житни култури може да јаде човек кој има нетолеранција на глутен?

киноа, Содржи најдобар протеин.Тоа е исто така богато со цинк, магнезиум и железо.
просо е уште еден добар извор на исхрана кој содржи многу витамини од групата Б, вклучувајќи ниацин, тиамин, фолати и Б6, како и минерали како железо, магнезиум и цинк.
Сорге содржи споредливи количини на протеини со пченица, што е добар извор на цинк и железо. Соргата е жита која добро издржува на сушата и затоа повеќе се одгледува во Африка и делови од Азија. Во овие области соргот е првенствено прехранбен производ за луѓе, додека во САД се користи првенствено за добиточна храна. Соргата носи важни придобивки за здравјето на луѓето. Така, го подобрува здравјето на дигестивниот систем, обезбедува јачина на коските, го стимулира производството на црвени крвни клетки и го зголемува нивото на енергија во организмот.

Теф-страница Содржи повеќе калциум од која било друга житарка и се препорачува во исхраната на пациенти кои го немаат овој важен минерал поради нетолеранција на лактоза. Оваа житарка се одгледува во јужна Африка и е состојка која често се користи во рецепти во Етиопија.

Ова се само неколку зрна што можат да ги заменат производите направени од пченично брашно, јачмен и ржано брашно, а списокот продолжува.