’Ржан леб - печење со Кристина
состојки
Печење со кисело тесто целосно без квасец е нешто особено фасцинантно за мене. Секако дека треба да планирате многу повеќе време додека лебот не е подготвен - но дефинитивно вреди, бидејќи резултатот е лесен леб кој останува сочен долго време и затоа има добар рок на траење.
Ако сеуште немате кисело тесто во фрижидерот, прво разгледајте како да го подготвите киселото тесто.
Треба да планирате 5 дена за прв пат кога ќе подготвите кисело тесто.
Вкупно време за овој рецепт: околу 14 часа
Времетраење на чисто работно време: 15 - 20 минути (преостанатото време, квас и квасец работи за вас)
подготовка
Подготвителна работа ден претходно:
Извадете ја смесата со кисело тесто од фрижидер и измешајте со 150 гр ржано брашно и 150 гр вода. Подоцна 6-8 часа Покријте и оставете да стои на собна температура додека киселото тесто не започне повторно да меурка. Извадете 300 гр кисело тесто и остатокот ставете го во тегла со завртка во фрижидер до следниот пат.
Истурете вода во садот за мешање, а потоа премерете ги преостанатите состојки (брашно, сол и кисело тесто) и додадете.
Месете сè 3 минути на меко тесто и тесто 6-8 часа со фолија или а Постелнина на Бејкер нека оди покриено.
Потоа поделете на два дела и обликувајте секој во леб. Внимателно ставете ги краевите надолу во две корпи за проба добро наполнети со ржано брашно и ставете ги лебовите повторно во нив 2 часа пушти си.
Загрејте ја рерната на 230 степени (топол воздух) 30 минути.
Свртете ги лебовите од корпите за проверка на садот за печење, ставете ги веднаш во топла рерна и печете ги 45 минути со многу пареа.