С; дарц Клиникум Нордхаузен
Три оброци се подготвуваат дневно за околу 1.000 пациенти и жители, плус 150 порции за појадок и 600 ручеци за вработените. Ренате Хан, менаџерка на кујната, не е одговорна само за вкусните оброци со нејзиниот тим, таа е одговорна и за набавката на состојките. Храна во вредност од околу 1,6 милиони евра секоја година се доставува и преработува во болницата во Зидарц. Покрај учењето како готвач, таа се квалификуваше и како деловен економист.
„Всушност“, вели Ренате Хан, „тоа е како дома, само во други димензии. Ние преработуваме околу 200 литри млеко, до 180 кг месо или 160 кг компири секој ден. ”Вработените во кујната имаат на располагање најнова технологија. Исто како дома, само малку поголем: капацитетот на котелот е помеѓу 50 и 300 литри. Континуираната контрола на квалитетот е важна за Ренате Хан - од влезната стока до испорака до станиците на компанијата. Строгиот закон за храна на Европската унија е тежок мерило за работа.
Фаќањето на барањето за мени е во сила во болницата Нордхаузер Зидарз веќе скоро шест години. Пациентите можат да изберат од широк спектар на компоненти за време на појадок и вечера. Ова ви дава можност сами да го одредите видот и количината на пијалоци, леб и соодветниот додаток. „За ручек нудиме разни менија, како што се целосна храна, лесна храна, дијабетични менија или вегетаријанска храна. Колку што одговара на пропишаната диета, пациентот исто така може да ги замени компонентите во менито, на пр. B. зеленчукот или гарнир. Покрај главното мени, пациентите можат да додадат два различни вида супа или десерти на нивниот ручек “, објаснува г-ѓа Хан.
Во случај на пропишани диети, кујната нуди специфична диета за секоја клиничка слика, односно се подготвуваат до 20 различни менија за диети дневно. Може да се повика диететичар за совет што ќе му помогне на пациентот да разбере каква диета треба да јаде и продолжува да ја прави дома.
Следното се однесува на кујната во болницата Зидарц: Угостителството е дел од терапијата, максимата на Ренате Хан е: „Ако сте задоволни, ве молам да ја пренесете. Ако не сте задоволни, кажете ми! “Во нејзината канцеларија има папка во која се водат безброј благодарници од пациенти кои го фалат квалитетот на храната. Ренате Хан е среќна што ги пренесува своите искуства. Меѓу другото, таа работи активно на одборот на здружението за менаџери на кујни во болници и установи за нега во Германија.
Г-ѓа Хан нагласува дека раководството секогаш има отворено уво за проблемите во кујната и обезбедува добра опрема.
Ова е единствениот начин да се обезбеди квантитетот и квалитетот на многу делови за пациентите и вработените. Не сите болници во Германија можат да си дозволат сопствена кујна. Многумина се потпираат на принципот „готви и разладувај“. Овде, „Х“ се готви на едно место, брзо се лади и се пренесува лади многу повеќе километри до „Y“ со цел да се врати на потрошувачката во локалната болница во подоцнежниот период на време.
Во Нордхаузен, луѓето готват на лице место. Состојките се свежи и пациентот добива сад што се ажурира секој ден. 365 дена во годината.
Südharz Klinikum Nordhausen gGmbH
Д-р-Роберт-Кох-Штрасе 39
99734 Нордхаузен
Тешка линија: 0 36 31/410 Пишете ни