Садници
Во дивината тие се во сезона во пролет. Во текот на зимата, сепак, тие се лизгаат низ прозорците во кујната на своите следбеници. И отворените обожаватели ги чуваат цела година - садници, мали пакувања со многу вкус.
Во нашиот дел од светот, ова е релативно неодамнешен развој, кој е тесно поврзан со подемот на австриската природна кујна и почетоците на „зрнестата храна“ во 1970-тите. Во Кина, од друга страна, јадењето зеле, особено садници од некои видови грав, е познато повеќе од 5000 години. Тие се ценети како здрава храна. Со право, вели науката за нутриционизам, бидејќи она што никнува од малите зрна е повеќе од збирот на деловите од почетниот производ.
Но, да почнеме одново. На почетокот постоеше семето, тој компактен енергетски резерват што е погоден за складирање на моќта на новиот животен век додека не се дадат оптимални услови за развој. Некои зрна можат да траат со милениуми, како што е пченицата што се најде како жртва во египетските пирамиди или овесот од 15 век, откриен на старо поткровје во Мулвиертел.
Кога влагата, светлината и просечната температура се во интеракција, семето се буди во нов живот дури и по толку долго време. Со помош на вода, тие ја множат својата тежина и големина во рок од неколку дена. Тогаш ензимите ја започнуваат својата работа и ги обработуваат концентрираните резерви на хранливи материи во спермата. Средниот резултат, расадот, е импресивен: обично е побогат со минерали, витамини и други состојки од растението за возрасни. Во случај на семе од луцерка (сина луцерка), на пример, содржината на витамин Ц се зголемува за 500 проценти, содржината на провитамин А за 300 проценти и содржината на витамин Е за 33 проценти (види за ова: „Внатре е“).
Никнуваните семиња помагаат да се исполнат нашите минерални барања - особено магнезиум и железо. Заради нивните влакна, садниците имаат благ дигестивен ефект. И вкусот е претежно освежувачки јасен, бидејќи на рафиниран начин одговара на оној на зрелите растенија и овошја.
Крес, ротквица, ротквица и сенф имаат зачинет вкус до освежително жешко, додека тилчецот, лененото семе, луцерката, просото и леќата имаат зачинет вкус. Вкусот на пченица, 'рж, јачмен, овес, ориз и правопис може да се опише како сладок и благ, додека семките од сончоглед, наут, соја и семки од тиква имаат повеќе орев и сладок вкус. Особено во зимските месеци, кога локалниот зеленчук губи многу вредни состојки поради складирање и зачувување, садниците се разновидна и сварлива свежа храна.
Исклучоци: семе од семејството на ноќни сенки
Свежи, крцкави зеле може да се одгледуваат од семето на сите растенија за јадење како што се житарките или мешунките. Исклучок се семето на семејството на ноќни сенки (компири, домати), кои се отровни поради нивната висока содржина на соланин. Секое семе што сè уште не е преработено (смачкано, конзервирано од зрачење или слично) и затоа сè уште содржи целосен систем на ртење е способно за ртење. Сепак, семето наменето за сеидба во градината не треба да се користи. Често се третира со пестициди, преливи за семиња или други хемикалии. Овие супстанции обично се распаѓаат повеќе или помалку брзо во почвата, но не со кратко одгледување на никне. Органското семе најдобро одговара.
Голем број на ртење уреди се достапни на пазарот, сите работат на истиот принцип: Тие обично се состојат од рамни чинии во кои е распределен герминативниот материјал. Водата се истура одозгора, која тече низ посебен систем за одводнување во контејнер за собирање. Материјалот е про transирна пластика или печена глина. Не се препорачува ртење со помош на памучна волна или руно, бидејќи непожелните микроорганизми можат лесно да се населат таму ако нема доволно циркулација на воздухот. Едноставен и ефтин метод е да 'ртат во тегли кои се затворени со газа и еластична.
Хигиената е особено важна
Без разлика дали е тегла за зачувување или ртењер, принципот е насекаде ист: После потопување на семето неколку часа во многу вода, тие обично треба да се исплакнат со свежа вода двапати на ден. Важно е семето да не е во вода, па затоа треба добро да се исцеди после испирање. Ако климата е премногу влажна, гнилостните бактерии брзо се развиваат, што може да се препознае по миризливиот мирис и малку лигавата површина. Кога садници ќе ја достигнат посакуваната големина по околу два до осум дена, исплакнете повторно темелно со ладна вода. Ова се однесува на микробите од пченица, 'рж, јачмен, мушички, леќа, луцерка, сенф, сусам и сончоглед. Кога станува збор за никулци од грашок, соја и наут, експертите силно советуваат да ги бланширате микробите пред јадење, односно да ги истурите со врела вода. Од друга страна, воопшто треба да се држите настрана од никнуван грав од бубрег. Тоа е затоа што штетните материи не се разделуваат или само делумно се разложуваат за време на ртење, како што се инхибитори на трипсин (инхибиција на одредени ензими кои ги деградираат протеините во организмот) или хемаглутинини (во големи количини може да доведат до затрупување на црвените крвни клетки).