Саира - масна и вкусна (по скуша, освен харинга) риба
Така, во оваа тема ќе ве научам за солената риба, позната на сите како, пред сè, конзервирана храна (што ја сакам, а повремено ја купувам) и Ми се допадна начинот на подготовка, кој се најде на Интернет на отворен простор (се разбира, со назнака на изворот).
Од Вики: „Плови (Колабис саира) - морска риба од семејството на скуша, има важна комерцијална важност“.
Цитат: • Вистината е дека маснотиите од сори се нестабилни и сапонификацијата започнува веќе за време на транспортот и складирањето (советски саури и вкусно беше затоа што бреговите на валаната риба Во голема мера - и со време да се израмни додека подготовката не беше минимална).
На кратко, праисторијата е како што следува.
Како што објавив порано, конзервирана саурија секогаш ја сакав и почитував, и од тоа (заедно со другите риби), не само што беше пријатно подготвена од рибата на вашата баба во далечното минато, но во последниве години, кога сме со пријател (по „демобилизиран“) тој зготви неверојатна супа од риба, користејќи најскапа конзервирана храна што можевме најдете во тоа време со зачини и други деликатеси што сè уште се сеќавам.
Денес истрчав во специјализирана продавница, каде купувам риба, а понекогаш (сега) и црн дроб на треска. Во процесот на регистрирање на нарачката и мерење на рибата, ненамерно свртев поглед кон Саури Пацифик, ја потсетив на нејзиниот прекрасен вкус, кој сака да се врати дома и да побара совет од Гугл сезнаејќи, за да научам повеќе за можноста за готвење сари на ист начин како што подготвувам скуша. Пребарувањето ги врати потребните резултати и само молам.
Фактот дека saury се однесува на масна риба, која може да се пофали само со неколку риби и затоа, меѓу другото, содржи PUFA. Се разбира, не може да се натпреварува со скуша, но може да заземе достојно место во исхраната и на кујнската маса, заедно со скуша, харинга и друга риба (по вкус, лично не би одбила лосос сега).
Цитат: „Според процентот на маснотии, кожата е поделена:
- плоча (плоча) - до 2% маснотии;
- Средни маснотии - 2-8% маснотии;
- маснотии - од 8% маснотии и риба. "
Сега, кога ќе се вратам за рибата, ќе ја купам и ќе бидам среќен (за тестирање) да ја пробам, заедно со скуша. Патем, цената (101 рубли за кг) е поскапа од харингата (70-85 рубли за килограм), но поевтина од скуша (146,5 рубли за килограм) во локалната продавница посетена.
Потоа донесов прекрасен рецепт, за кој разговаравме. Штета што нема спојлер да ја става содржината под ништо. Сепак, ништо страшно. Па, да одиме.
Одиме до продавницата, каде купуваме 1,5 кг саури. Кога ќе се вратите од продавницата, измијте го со ладна вода.
Сол (морска, што е значајно - во она што живеело риба, така е и солта).
Зачини - грашок од црн пипер, грашок од бел пипер, коријандер, ловорови лисја. Вие, пријатели, не гледате дека имам пиперка во форма на грашок, го месам во малтер, бидејќи аромата и вкусот се посилни. Кој нема малтер - земете ја земјата, не бидете срамежливи.
Значи, ние го правиме тоа на два начина:
1. Сушен салаж, без зачини.
2. Кисели краставички и кисела краставица солени во саламура.
Во првиот случај, потребни се 120 гр сол на 1 кг риба.
Во соодветен послужавник или друг капацитет, заспијте на половина од нормата за сол.
Ставив риба (во овој случај - половина купена, односно 700 гр). Заспиваме во втората половина на горната норма.
Бев ставен под угнетување 4 дена.
Сè! Ништо комплицирано, како што можете да видите. Единственото нешто што е потребно е да се вратиме на кожата еден ден и да го вратиме распаѓањето на место.