Салами - Овде станува збор за колбасот - Stiftung Warenest
содржина
Зачинетиот Унгарец, слаткиот Миланец или Германецот со раб од пиперка - кој би сакал? Даваме увид во големиот свет на саламата.
Нема ништо како колбасот. Особено не во оваа земја, каде што има околу 1.500 сорти за избор, благодарение на огромната регионална разновидност. Салами е еден од најпопуларните видови колбаси. Дали во едно парче или во парчиња, со благородна мувла, раб од бибер, тартуфи или чили - има салама што одговара на сечиј вкус. Повеќето од нив знаат малку за нивното потекло, хранливата вредност и како се прават.
Од каде е саламата?
Кој точно го измисли првиот салам и каде веќе не може да се зборува денес. Она што е сигурно е дека токму Италијанците го направија црвеникавиот суров колбас популарен низ вековите. Германците, Французите, Шпанците и Унгарците развија свои сорти, но особено до денес, Италијанците блескаат со неспоредлива разновидност. Ова го потврдува и името на колбасот, што доаѓа од италијанскиот збор „саламе“ - што во превод значи „солено месо“. Раните италијански салами биле направени од месо од магаре.
Традицијата на подготовка на колбаси е многу стара и се враќа во антиката. Луѓето отсекогаш се обидувале да ги зачуваат месото и остатоците од закланите животни со додавање сол. Пушењето беше познато и пред илјадници години. За Римјаните, предци на Италијанците, се вели дека веќе знаеле братвурст и црн пудинг.
Што има во саламата?
Цврсти компоненти на оваа сурова колбас отпорна на сечење се мускулно месо, сланина и зачини како лук. Денес саламата се прави првенствено од свинско и говедско месо, но може да биде и мисирка, јагнешко или дивеч. Германските упатства за месо и месни производи наведуваат дека колбасот генерално се прави од делови од говеда или свињи. Ако се додаде друг вид, ова се рефлектира во името, на пример во случај на живина, мисирка или салама од елен. Ако колбас се продава како „чиста“, таа содржи само рекламирани животински видови.
Како се прави саламата?
Прво, парчињата месо се сецкаат во машината. Потоа додадете сланина и корисни бактерии како бактерии на млечна киселина. Тие обезбедуваат кисела средина во која не можат да се шират расипни микроби и да придонесат за развој на ароми. Тогаш масата се меша со зачини и се полни во црева пропустливи во вода и пареа. Ова значи дека саламата може добро да се намали кога созрева во висока влажност.
Се разбира, постојат разлики во зависност од регионот, на пример во финоста на месото, кое понекогаш се сече ситно, а понекогаш крупно сецкано. Или во Леќата, што може да биде блага или пикантна. Додека саламата зрее во воздухот со недели или месеци во јужните земји, таа секогаш се пуши во поладни земји како Германија. Типично за германскиот салам е нивниот малку кисел и чаден вкус.
Што ја дефинира унгарската салама?
Унгарецот Марк Пик ја донесе оваа салама голема во градот Сегед околу 1880 година. Нивното зачинување со пиперка ги направи непогрешливи и светски познати. Солени сорти често се користат за чорби. Унгарецот е пушен.
Како Италијанците го преферираат својот салам?
Во Италија, навивачите на колбаси имаат над 40 видови салама за избор. Повеќето од нив се сушат на солен воздух. Колку појужно одите, толку потопло ќе биде колбасот. Познати се саламата Милано и Фелино. За Фелино од близина на Парма, се обработуваат само висококвалитетни свинско месо и сланина на грб. За Милано, свинското и говедското месо се сечат и се мешаат одделно, така што сланината останува убава и бела. Имитациите може да се наречат „милански стил“.
Како можете да препознаете вистинска салама?
Ако не сакате да јадете имитации, треба да изберете колбаси означени како „вистински“ или „оригинални“. Во Италија, на неколку салами индикацијата за потекло им е дополнително заштитена од ЕУ, во Германија само саламот Греусен од Тирингија. Со печатот „Заштитена географска ознака“, тој гарантира дека е барем произведен, преработен или произведен во Греусен и регионот. Греуценер Салами постои 140 години. Бибер и природни зачини се неопходни за неа. Се пуши преку букови дрвени чипови и созрева до осум недели.
Што е тоа cervelatwurst?
Прилично неколку видови колбаси изгледаат како салама, но не се такви, како што е Cervelatwurst. Причината: Многу е пофинозрнето од саламата. Дури и срдечни крцкави колбаси или ловци на села се само роднини. Хоризо, оптимистичката варијанта од Шпанија со многу пиперки и чили, исто така не е салама. Саламата, од друга страна, го прави тоа. Сепак, тоа не е сурова колбас, туку варена колбас (види поимник).
Какви квалитети на саламата има таму?
Вредноста на саламата се одредува според неговиот процент на посно и посно месо. Колку е поголем квалитетот на месото, толку е поголем квалитетот на колбасот. Салами може да биде со врвен или среден квалитет. Навистина едноставен квалитет не се наоѓа во саламата, туку во грубите колбаси, како што се испуканите колбаси. Подобриот квалитет веќе може да се препознае со името: На овие производи често се пишува „благородна салама“ или „гурмански салам“. Германската книга за храна го одредува составот на саламата во зависност од квалитетот. Според ова, врвната салама има особено висок процент на посно месо, а со тоа и малку сврзно ткиво и нема тетиви. Нормалната салама во споредба содржи помалку посно месо.
Природната обвивка од мувла, типична за француската и италијанската салама, исто така се залага за висок квалитет. Се додаваат благородни култури на мувла за да се создаде карактеристична арома. Германскиот салам често се продава со облик на имитација на мувла. Како општо правило, видовите колбаси се со среден квалитет без никакви посебни информации. Термините како „земјоделец“, „производител на куќи“ или „земја“ се залагаат за тоа.
Јадењето салама често е нездраво?
Салами не може да се опише како фундаментално нездрав. Овозможува многу вредни хранливи материи: протеини, минерали и елементи во трагови како што се натриум, калиум, калциум, фосфор, железо, хлорид, селен и некои од витамини Б1, Б2 и ниацин. Но, има големо калориско влијание: 100 грама германски салам содржат околу 35 грама маснотии и добри 400 килокалории. За споредба: 100 грама посно колбас од живина или варена шунка содржат само 4 до 5 грама маснотии. Затоа е подобро да се ограничите на неколку парчиња.
Фактот дека саламата е толку дарежлива со маснотии се должи на неговото долго созревање. Во меѓувреме, стапчето за колбаси губи вода и маснотиите доаѓаат сами по себе. Оние кои внимаваат на витката линија можат да прибегнат кон посни варијанти. На пример, саламата од живина со многу месо од живина честопати има само 16 до 20 проценти маснотии.
Исто така е неповолно што нитритите и нитратите се консумираат со салама. Тие се користат како конзерванси при лекување и му даваат силна црвена боја на саламата. Нитратот може да се претвори во нитрозамини во телото, за кои постои сомневање дека предизвикуваат рак на желудник. Затоа се препорачува да се јаде пушено и излечено месо и производи од колбаси во умерени количини. Општо земено, треба да биде само 100 до 150 грама колбаси неделно, што е околу два леба колбаси дневно.
Зошто треба да прават бремени жени без?
Сурови колбаси, како што се салама и колбаси од чај, можат да претставуваат здравствен ризик за бремените жени. Ова е случај кога колбасот содржи големи количини на листерија. Овој вид бактерии може да му наштети на нероденото дете бидејќи сеуште нема доволно одбрана. За разлика од колбасот за чај, саламата има предност што содржи многу сол и листеријата тешко може да се размножи во неа. Ако сакате да бидете на безбедна страна, користете салама и варена колбас.
Совети
Како италијанците: Пробајте ја тенко исечената салама со свеж леб, маслинки и вино.
Нека виси: Цели колбаси траат добри 6 месеци на 10 до 15 степени.
Изладете добро: Спакуваната салама може да се чува во фрижидер неколку недели. Не е погоден за замрзнување.
Оваа статија е корисна. 1641 луѓе сметаат дека ова е корисно.