Салата од бела зелка - трик со сол ако не сакате да се удави
Колешката е достапна во различни варијанти кои се разликуваат само во состојките во зависност од регионот или земјата. За жал, не е секогаш ферментирано.
Содржина:
Рецептите за салата од бела зелка се стари. Многу стара, бидејќи припаѓала на 6 век п.н.е. Во Римската империја за храна. Иако точното име тогаш беше веројатно малку поопшто и беше повеќе во правец на зелевата сала. На крајот на краиштата, сè уште постои нејзината попривлечна црвена верзија со црвена зелка или црвена зелка, која, сепак, се подготвува поретко.
Белата зелка има вековна традиција во германската кујна. Лесно одгледување, разновидност во обработка, здраво и, пред сè, зачувувачко за зимското време. Покрај употребата како кисела зелка, најчесто се јаде како салата од бела зелка, не само тука, туку од Грција до Америка.
Подгответе салата од бела зелка - водата треба да згасне
Салатата е зачинета и зачинета, своето време го помина во подготовка во фрижидер, а потоа и на несреќата: плива во облекувањето. Покрај тоа, неговата конзистентност е прилично невешт. Во итен случај, истурањето помага, но со течноста се губат и многу ароми. Не е баш погоден за јадење.
За да не се удави салатата од зелка, од неа мора да се отстрани вода како прв чекор во подготовката. Ова најдобро функционира со сол.
Без оглед на кој рецепт треба да се подготви зелевата сала, чекорите за дехидратација остануваат исти:
- За салата од бела зелка, зелката преполовете ја и четвртина.
- Исечете го дршката и исечете ја зелката на ситни ленти со рака или авион со процесор за храна.
- Ставете сито на сад, наполнете ја ренданата бела зелка во сито, зачинете со сол, стрмна за 1-2 часа и исцедете ја.
Вака работи
Ако е испланирана и солена бела зелка, концентрацијата на јони на клеточните wallsидови се зголемува во однос на внатрешноста на ќелијата. За да се компензира градиентот, водата тече од ќелијата низ cellидовите на клетките. Овој процес е познат од училишната осмоза. Губењето на водата ја менува текстурата. Намалениот притисок во внатрешноста на клетките ја прави зелката помека.
Колешката е здрава, но звучи досадно
Салатата од бела зелка покажува дека таканаречените „суперхрана“ се чисто идеја за маркетинг. Белата зелка никогаш не влегува на нивните списоци. Тотално погрешно. Во однос на нејзиниот ефект како храна и врз здравјето, се смета за сеопфатен меѓу зеленчукот. Без разлика дали уживате како салата, сиров сок или кисела зелка, цревните бактерии слават забава. Еве преглед на најважните работи:
го регулира нивото на шеќер во крвта и го намалува нивото на холестерол
Белата зелка е моќен антиоксиданс и антиинфламаторно
високиот процент на антиоксиданти има огромно влијание во третманот на чиреви (на пр. за чир на желудник и во превенција од карцином)
Со 45,8 мг/100 грама содржи скоро колку витамин Ц како портокали (50 мг), 11 мг/100 грама витамин А (портокали 12 мг)
ги има сите 8 есенцијални аминокиселини што луѓето треба да ги консумираат
корисно во случај на паразитски наезда на гастроинтестиналниот тракт
е диетална и ви помага да изгубите тежина (24 калории на 100 грама)
суров сок од бела зелка ги чисти мукозните мембрани во желудникот и цревата поради неговата висока содржина на сулфур и хлор, успехот може да се почувствува и со мирис (гасови)
Совети за купување бела зелка
Неговата свежина е лесна за гледање. Како и кај боранијата и аспарагусот, тој крцка кога ќе го изрендате. Нејзините лисја треба да бидат цврсти. На добро снабдени пазари, можете да изберете тип на зелка според употребата.
Матсумо
Не може да се чува долго, но неговите нежни лисја и нежните ребра го прават особено погоден за салата од бела зелка.
Бела зелка Брунсвајкер
Силна зелка што се бере на есен. Многу добро за ролни од кисела зелка и зелка.
Filderkraut
Доаѓа од регионот околу Штутгарт, има форма на конус и е погоден и за салати и за кисела зелка.
Бела зелка Дитмаршер
Исто така, регионална сорта од Шлезвиг-Холштајн со ситно ребрести светли лисја.
Бакалан Брус
Тој доаѓа кај нас од Шпанија. Кога станува збор за аромата, тој е еден од најдобрите. Вкусно!
Марнер Лагервеиќ
Многу голема бела зелка со одличен рок на траење и добар вкус.
Секако, ја должи својата долга историја и разновидност на достапноста во текот на целата година. Во зависност од сортата, може да се чува со месеци. Белата зелка се одликува со времето на берба. Достапно е како рана, средна и доцна сорта.
Оцет, масло или крем - што оди добро со салата од зелка?
Типични за белата зелка се нејзините сулфурни ароми, чија доминација е засилена со ензимски процеси за време на складирањето. Особено надворешните лисја имаат многу од тоа. Ако ова не ви се допаѓа во салатата, користете ги само листовите од внатрешната зелка.
Белата зелка има малку горчлив вкус, содржи зелени вкусови и е умами. Има слична количина на слободна глутаминска киселина како кромидот. Другите состојки одредуваат кој вкус треба да го има салатата.
Овошен: Јаболко, ананас, суво грозје
Срдечна: сланина
Силен: Пармезан, сино сирење
Моркови, целер или пиперки, исто така, одат добро со салатата. Без разлика дали е заснована на класична винегрета, користејќи крем, сок од лимета или јогурт - скоро и да нема облекување што нема вкусен вкус со бела зелка.
Колку трае салатата од бела зелка?
Како и кај сите салати од зеленчук, рокот на траење на салатата од бела зелка се одредува според температурата на складирање и начинот на подготовка. Ако зелката е бланширана или зовриена, салатата ќе трае најдолго. Во основа, се разбира, ова се однесува само ако зелката се чува во фрижидер во долната третина. Преливи врз основа на киселина (оцет, сок од лимон), исто така, го зголемуваат рокот на траење во споредба со јогуртот, павлаката или крем.
Може да се олади една недела. Треба да се меша меѓу нив. По само 1-2 дена станува уште ароматично. Ако се надмине критичната граница, започнува ферментација на млечна киселина и повеќе не можете да ја јадете. Може да се препознае по мирис и мали меурчиња.
Да се обиде: рецепти за зелена салата
И покрај безброј варијации, рецептите се слични. Основниот рецепт е веројатно најпозната варијанта за салата од бела зелка во германската кујна. Во повеќето случаи, салатата се служи и во оваа форма во рестораните. Списокот на состојки е јасен и не содржи ништо егзотично.
1 рецепт: зелева зелка од баба
состојки
1 мала глава од бела зелка
1 кромид
3 лажици сончогледово масло
2 лажици бел вински оцет
1 лажица средна топла сенф
1 лажица семе од ким
2 лажици сол (да се отстрани водата)
1 лажичка сол
црн пипер
- Четвртина зелка и исечете го дршката.
- Исечете или исечете ги на тенки ленти.
- Солете ги лентите великодушно во сито и оставете ги да се стрчат додека не се постигне посакуваната текстура.
- Потоа измијте ја зелката и исушете ја со кујнска хартија.
- Исечете го кромидот на коцки и измешајте го со зелката.
- Победете го маслото и оцетот, додадете ги преостанатите состојки, зачинете по вкус.
- Истурете ја белата зелка и оставете ја салатата стрмна.
Пофината алтернатива користи сенф од Дижон и масло од репка. И двајцата подобро го заокружуваат релативно силниот вкус на зелката.
2. Рецепт: баварска салата од бела зелка
Баварците ја сакаат салатата срдечна. Со супа и сланина, салатата од бела зелка има посилен вкус и оди добро со зглоб или печено свинско месо. Сланината се сече на коцки и се пржи додека не стане крцкава.
состојки
1 мала глава од бела зелка
250 мл месо или зеленчук
120 грама лента сланина
1 кромид
3 лажици сончогледово масло
2 лажици бел вински оцет
1 лажица средна топла сенф
1 лажица семе од ким
2 лажици сол (да се отстрани водата)
1 лажичка сол
црн пипер
Непосредно пред сланината да стане крцкава, додадете коцки од кромид и варете додека не стане проlирна. Дегласе со супа. Потоа продолжете како што е опишано погоре.
3-ти рецепт: грчки зелева салата
состојки
1 мала глава од бела зелка
1 кромид
1 морков
3 лажици маслиново масло
2 лажици бел вински оцет
1 лажица средна топла сенф
1 лажица семе од ким
2 лажици сол (да се отстрани водата)
1 лажичка сол
црн пипер
Без гиро без бела салата од зелка. Што прават Грците поинаку кога подготвуваат салата од бела зелка? Користете маслиново масло наместо сончогледово масло и додајте рендан или морков на коцки. Чекорите за работа се аналогни на претходните рецепти.
4-ти рецепт: Американска салата од зелка за извлечено свинско месо (колешка)
Американската верзија е една работа пред сè - тешка. Салата од бела зелка е многу популарна во САД под името "Колеслав" за скара.
Мајонезот и павлаката во салатата се особено типични за рецептот.
состојки
1 мала глава од бела зелка
1 shallot
1 морков
2 лажици јаболков оцет
2 лажици павлака
2 лажици мајонез
1 лажица средна топла сенф
1 лажица семе од ким
2 лажици сол (да се отстрани водата)
1 лажичка сол
½ лажичка шеќер
магдонос
црн пипер
- Поени 1-3 од основниот рецепт
- Излупете и исецкајте го морковот и кромидот и се мешајте со белата зелка
- Изматете јаболков оцет, мајонез, павлака, магдонос, сенф и зачини
- Измешајте сè со салата од зелка и оставете го да биде стрмно
Павлака е американско натопи и колоквијално е еквивалентно на нашата павлака, но има поголема содржина на маснотии. Алтернативно, можете да користите павлака.