Салатата на Оливие е за аристократи - тајните на рецептот
КИСИНАВ, 31 декември - Спутник. Кулинарскиот симбол на новогодишната ноќ, салатата Оливие (Зимни или Столицини) е неизоставен дел од секој празничен оброк.
Секоја домаќинка има рецепт за оваа салата. Некои веруваат дека мора да се подготви со салама, други инсистираат на пилешко филе. Сепак, современата верзија се разликува од онаа на 19 век.
Спутник Молдавија подготви голем број варијанти на новогодишна салата.
1. Оливие за аристократите
Оние кои сакаат да ја почувствуваат атмосферата на деветнаесеттиот век и да се чувствуваат аристократски, може да го користат рецептот на Лусиен Оливие.
Ингридиентеле: 2 варени цреши, 1 варен телешки јазик, 100 грама кавијар, 25 варени ракови. 200 гр свежа салата, 10-15 кисели краставички, сос од Кабул, 100 гр каперси, 5 варени јајца, 2 свежи краставици. Исечете ги сите состојки на коцки и измешајте. Додадете посебен сос, чиј рецепт го знаеше само Лусиен Оливие.
Компирот не се додава во оваа салата, бидејќи овој производ се сметаше за храна на сиромашните во Франција.
2. Оливие антикриза
Тоа е попозната верзија на новогодишната салата. Во овој рецепт, црешите и ракчињата се заменуваат со поедноставни состојки: компир, салама Докторски и зелен грашок.
Ингридиентеле: варен компир - 4-5 парчиња, салама од железо или пилешко филе - 300 гр, кисели краставички - 3-4 парчиња, варени моркови - 1 парче, зелен конзерви од грашок - 1 тегла, варени јајца - 4 парчиња, мајонез, зелена вкус Компири, салама, краставици, моркови, кромид и јајца се сечат на коцки, се додава грашок и мајонез.
Некои додаваат сос од лук, сос од синап или крем наместо мајонез. Некои домаќинки додаваат свежа зелка, други јаболка или кромид.
3. Вегетаријанец Оливие
Бројот на вегетаријанци расте секоја година. За нив има посебен рецепт за салата.
состојки: варен компир - 4-5 парчиња, варен морков - 3-4 парчиња, свеж грашок - 1 тегла, конзервирана слатка пченка - 1 тегла, краставици кисела - 2-3 парчиња, тофу - 50-100 гр, црн пипер, сол, павлака - 1 чаша, зелена по вкус.
Исечете ги компирите, морковот, краставицата и сирењето на коцки, додадете една чаша крем. Салатата може да варира во зависност од додадениот сос, според сите преференции.
4. Риба Оливие
За loversубителите на риби постои таква верзија на салата.
состојки: варен компир - 4 парчиња, варени јајца - 5 парчиња, солена црвена риба - 200-300 гр, замрзнат зелен грашок - 200 гр, краставици кисела - 3-4 парчиња, мајонез, зелена боја. Грашокот врие. Додадете компири на коцки, краставици, јајца и риба. Додадете грашок, мајонез.
5. Оливие де пост
Новогодишната ноќ се совпаѓа со Божиќниот пост, поради што многу верници не можат да си дозволат да го вкусат класичниот Оливие. Затоа постои верзија за објавување. Доволно е да се исклучат јајцата и месото, што може да се заменат со производи од соја со поголеми пропорции на зеленчук - компири, грашок, краставици.
Може да се користат и други состојки. На пример: бибер и слатка краставица, домати, целер, маслинки, печурки, грав итн.
Во таква салата може да се додаде маслиново масло или мајонез на гладно. Некои додаваат ананас, лебни трошки, па дури и тркалање.
Солта се додава во салатата само по мешање на состојките и додавање на сосот. Во некои случаи не ви треба ни сол, бидејќи многу од состојките се солени. Салатата треба да се меша само кога сите состојки се додаваат во садот, во спротивно некои компоненти може да ја променат формата. Ако во рецептот има кромид, тој мора да се попали со вода, во спротивно тоа ќе влијае на вкусот на другите производи.