Салати јадете здраво - BZfE

Fansубителите на салатата ги ценат многуте предности на свежите лисја: малку енергија со многу волумен, важни хранливи состојки и други состојки ги прават вредна група на храна.

Салатата се состои од 90 до 95 проценти вода, но повеќето сорти содржат и бета-каротен и витамини А, Б1, Б2, Б6, фолати и витамин Ц. Содржината на витамин Ц варира помеѓу скоро 10 милиграми на 100 грама во ентив и 35 милиграми за зелена салата. Шарените лисја обезбедуваат и минерали како калиум, фосфор и магнезиум, како и влакна. Содржината на железо е значајна само кај салатата од ентив и јагнешко месо. Двата вида салата содржат и повеќе калиум и фолна киселина отколку другите видови салата. Лесната, крцкава салата од сладолед се смета за прилично ниска со хранливи материи.

Горчливиот е здрав

Цикоријата и радикиото припаѓаат на групата цикорија, како ентивата, и се особено богати со хранливи материи. Нивните специјални здрави горчливи материи, интибината, се сметаат во натуропатија за да се стимулира метаболизмот и да се стимулира апетитот. Млечниот сок што бега при сечење салати од групата лактука содржи апетитни горчливи материи лактуцин и лактукопикрин. Јаболкова и лимонска киселина во салатите создаваат освежителен вкус. Црвената или кафеаво-црвената боја на некои сорти се должи на антоцијанините, кои се секундарни растителни супстанции. Општо земено, темните лисја обезбедуваат повеќе минерали и витамини од нежните жолти внатрешни лисја, особено витамин Ц и провитамин А. Спротивното важи за содржината на нитрати: содржината во лисјата се намалува однадвор во.

Подготовка на горчливи салати

Кога подготвувате салати со голем дел од горчливи материи, треба да проверите дали се мијат темелно, но никогаш не ги полевајте салатите! Можете исто така да го намалите горчливиот вкус со отстранување на дршката и густите вени на лисјата. Вистинскиот прелив за салата исто така може да помогне да се омекне горчливиот вкус:

Мешавина од силно масло и оцет го одвлекува вниманието од горчливите материи. За ова се погодни маслиново или оревно масло и ароматични оцети како што се балсамичен или црвен вински оцет.
Сос со благи млечни производи, како што се јогурт или крем, исто така оди добро со горчливи салати.

Често горчливите видови зелена салата се мешаат со други видови салата за да се намалат горчливите материи. Различните видови ендиви имаат различни нивоа на горчливи материи: Мазната ескарола (мазна ендива) е погорчлива од фризерата со ситно завитканите лисја.

Зошто јадењето салата е здраво?

Салата содржи многу вода и малку енергија. Така може да ви помогне да изгубите тежина или да останете витки - без да бидете гладни. Салатата како почетник веќе се полни и - претпоставувајќи „посно“ облекување - обезбедува малку енергија. Како главно јадење, тој исто така добро се полни со неговиот голем волумен и голема количина на влакна. Во споредба со малата енергетска содржина, зелената салата има и добра густина на хранливите материи.

Бидејќи зелената салата се јаде сурова, витамините и минералите чувствителни на топлина се подобро зачувани. Но, салатата мора да биде колку што е можно свежа и да се измие само кратко.

Релативно ниската содржина на натриум и висока калиум кај повеќето сорти е исто така позитивна за метаболизмот.

Повеќе информации за подготовка на салати

Како можат салатите паметно да се комбинираат?

Локалната зелена салата која се одгледува надвор е особено свежа, богата со хранливи материи и ниско ниво на нитрати. Мешањето на различни видови зелена салата има многу предности: зелената салата изгледа убаво шарено - како што е познато, очите јадат заедно со нив. Сорти со малку хранливи состојки, како сладолед или зелена салата, ја подобруваат мешавината со повеќе сорти богати со хранливи материи, како што се зелена салата и радикио. Во зимските месеци најдобро е да се изберат класични сорти на зима, како што се зелена салата, ентива, цикорија или радикио. Останатите сорти често се достапни само од стаклена градина и често имаат поголеми нивоа на нитрати. Органските производи обично се помалку контаминирани со пестициди и нитрати.

Можете ли да користите и диви билки?

Ретки или диви варијанти прават вкусен додаток на салатите. Овие вклучуваат, на пример, глуварчиња, градинарски крес, крес, зимски чанти, настурциум, киселица или диви салати како што се француска зелка, маргаритки, билка од кукавица, одлична коприва, бела мртва коприва или пиле. Дивите билки се скоро секогаш побогати со вредни состојки од култивираните растенија.

Сепак, треба да собирате диви билки само со соодветно ботаничко знаење и на места кои се хигиенски безопасни.

Како успева добар облекување салата?

Прелив може да додаде хранлива вредност на салатата или да го направи спротивното. Многу готови преливи содржат многу маснотии, што ја претвора салатата во калориска бомба. Обрнете внимание на етикетата: Состојките се наведени во директориумот по тежина. Првата спомената состојка е исто така најсодржана.

Со домашни преливи имате состојки во свои раце. Ладно цедени растителни масла се особено соодветни, особено семе од репка и маслиново масло обезбедуваат здрави масни киселини. Можете да најдете повеќе совети за темата облекување салата во написот "Подгответе салата - лесно и брзо".

Автори: Рут Рош, Дизелдорф и iaулија Икинг, Бон