Салмонела Кога храната ве прави болни

Валкани подови, прскање маснотии и нечистотија - тоа е она од што обично се згрозуваме. Но, вистинскиот проблем со хигиената е невидлив. Овие вклучуваат, на пример, патогени микроорганизми кои се шират преку храна како што се Листерија, ЕХЕЦ или салмонела.

Како се пренесуваат салмонелата?

Салмонелата главно се јавува кај животни од земјоделство - кај говеда, свињи или живина. Како по правило, не ви пречи патогенот. Animalивотинската храна произведена од нив е проблематична. Инфекцијата со салмонела е класична инфекција со храна, бидејќи патогените микроорганизми влегуваат во човечкото тело преку храна. Јајцата кои не се доволно загреани, садовите во кои се користат сурови јајца како сладолед, мајонез или тирамису и сурово или недоволно варено месо може да бидат причина за болест.

Но, контаминираните површини или храната што е „заразена“ од заразена храна може исто така да ве разболи. Опасните патогени може да се пренесат во храна што не се готви - како што е салата - преку ножеви, чинии и табли за сечење.

Исто така е можно пренесување на салмонела од личност до личност. Бидејќи ризикот од инфекција кај возрасните трае во просек еден месец, за мали деца седум недели или подолго - за деца со тешка болест е дури и значително подолг. Патогенот се шири преку столицата.

Како се симптомите на инфекција со салмонела?

Симптомите на инфекција со салмонела вклучуваат дијареја, главоболка и абдоминална болка, гадење, повраќање и чувство на слабост. Може да доживеете и мала треска. Времето на инкубација е од 6 до 72 часа, но генерално од 12 до 36 часа, според институтот Роберт Кох (РКИ). Тоа зависи од тоа за која форма од различните видови салмонела станува збор и колку е висока „дозата“.

Инфекцијата со салмонела е опасна?

За доенчиња, стари лица и лица со ослабен имунолошки систем, губењето на течности и соли може да ја направи болеста потешка и во екстремни случаи фатална.

Колку луѓе се погодени секоја година?

Салмонелозата е меѓу пријавените болести. Во изминатите пет години, бројот на луѓе погодени од салмонелоза беше помеѓу 13,000 и 14,237 на национално ниво. Во Баварија имало помеѓу 1.800 и 2.400 болести. Во извештајната 2001 година, сè уште имаше 77 000 случаи на национално ниво - од нив 9,340 само во Баварија. Но, и тука - слично на EHEC или Listeria - може да има голем број на непријавени случаи, бидејќи не секој оди на лекар со симптоми.

Како функционира третманот за салмонела?

Симптомите често траат неколку дена и поминуваат сами по себе. Важно е да се одржува рамнотежата на електролитот и течноста во добар ред. Во тешки болести, инфекциите со салмонела се третираат со антибиотици. Сепак, многу салмонела од живина сега се отпорни на барем еден антибиотик.

Како се појавува отпорност на антибиотици?

Многу тони антибиотици кои се хранат годишно во земјоделско производство во Германија се опасност за луѓето и животните. Бидејќи отпорни бактерии се развиваат и кај животните и ги јадеме заедно со месото. Тогаш нè загрозувате многу директно со третман со антибиотици. Во 2018 година Сојузниот совет одобри уредба со построги регулативи за употреба на антибиотици во сточарство. Овие исто така важат за употреба на таканаречени резервни антибиотици. Резервните антибиотици се користат кога нормалните антибиотици повеќе не работат и треба да бидат резервирани за луѓе.

Како можете да избегнете инфекција со салмонела?

Со цел да се избегне инфекција со салмонела, единственото нешто што помага е: варете, излупете или избегнете - на тој начин сте на безбедна страна. На салмонелата им се потребни температури помеѓу 10 и 47 степени за живот, понекогаш доволно се и 6 - 8 степени. На повисоки температури тие умираат, на пониски температури тешко се размножуваат. Салмонелата е тврдоглава. Тие можат да преживеат неколку месеци во животната средина и во или на храна. Замрзнувањето не ги убива патогените.

Совети за ракување со храна

Месото, особено меленото месо и живината, мора да се чуваат во фрижидер и да се пржат или да се готват пред потрошувачката. За да се убие салмонелата со сигурност, внатрешноста на парче месо исто така мора да биде 80 степени Целзиусови повеќе од 20 минути. Кога се загрева, треба да биде најмалку 70 степени.
Храната богата со протеини и вода е особено популарна кај опасните бактерии. Ова е причината зошто треба да ја ставите следната храна во најстудениот агол на вашиот фрижидер: Сурово месо и производи од колбаси, живина, морски животни, јајца, креми, салати и мајонези со сурови јајца.
Поставете ја температурата на ладилникот на максимум 4 степени и чистете ја внатрешноста неколку пати годишно.
Чувајте ја храната во фрижидер во затворени контејнери или целосно покриена.
Најдобро е да замрзнете замрзната живина, дивеч и месо во чиста чинија во фрижидер. Важно: претходно отстранете ја амбалажата! Фрлете ја топената вода веднаш и темелно исчистете сè што дошло во контакт со неа.
Кога подготвувате сурово месо, риба и салата, измијте ги рацете темелно со сапун пред и потоа и користете свежа табла и нож повторно и повторно.
Чувајте ги отворените пакувања со храна во фрижидер и консумирајте во рок од неколку дена.
На летни температури подобро е да купувате само мали количини на расиплива храна одеднаш. Спакувајте се ладна торба и насочете се кон шалтерот во фрижидер како последна станица пред касата.
Изнесете салати од риба или компир, како и украсени послужавници и сендвичи надвор од фрижидерот непосредно пред сервирањето - и потоа изедете ги веднаш. Истото важи и за филета, сирење и шунка.
За сè што е направено од сурови јајца, како што се тирамису или крем јадења, треба да користите само многу свежи јајца. Не чувајте го готовиот оброк во фрижидер подолго од 24 часа. Јајцата за појадок треба да ги оставите во врела вода најмалку пет минути.

Хигиена во кујната

Темелно миење раце со сапун - пред и по работа во кујна и помеѓу индивидуални работни чекори - го намалува ризикот од инфекција со салмонела.
Ако имате отворени рани на рацете, на пример од исеченост, дефинитивно треба да носите водоотпорен малтер или гумена ракавица.
Темелно исчистете ги countertops пред и по подготвувањето оброци и исплакнете со вода.
Редовно менувајте партали, сунѓери и крпи и измијте најмалку 60 степени - или користете крпи за еднократна употреба за чистење. Користете одделни партали за садови и работни површини.
Исто така, редовно чистете ги рачките на вратите, славините, рачките на фрижидерот и машината за миење садови и другите површини што често ги допирате.
Отстранете ги остатоците од храна со кујнска хартија за еднократна употреба.
Никогаш не користете исти кујнски прибор за ракување со сурова и зготвена храна.
Редовно празнувајте ги кантите и чистете ги еднаш неделно.

Вашиот прелистувач не ја поддржува оваа содржина.