Сами да направите џем Совети за зачувување; & # 124
Последните јагоди, првите праски и цреши во целосна зрелост: сега е најдобро време да зоврие. Имаме совети за да се осигураме дека можете сами да направите џем.
Вкусно: домашен џем
Нашите баби користеа само овошје и шеќер за правење џем. Во еднакви делови - околу еден килограм овошје до еден килограм шеќер. Ако мелените плодови се варат со шеќер, смесата ќе содржи околу 50 до 55 проценти шеќер на крајот, откако ќе се додаде целата фруктоза. И, тоа е клучно: Бидејќи толку висока содржина на шеќер има микроб-инхибиција, т.е. конзервансен ефект (неотворениот џем трае околу една година).
Најголемата пречка во традиционалното производство е гелирањето. Дали слаткиот појадок е цврст или течен по ладењето, зависи од различни фактори: содржина на овошје во пектин и киселина, како и од времето на варење. Ова се движи од неколку минути до еден час. За време на готвењето, се ослободува пектин (природно средство за гелирање) во овошјето. Колку добро може да го развие својот ефект, зависи и од киселоста на овошјето. Колку помалку овошје има пектин и киселина (како јагоди или праски), џемот подоцна ќе се гелира. Целата работа е помалку проблематична со овошјето кое природно содржи многу помагачи, како што се јаболка, сливи, рибизли и огрозд.
И џемот со специјално зачувување на шеќер е уште полесен, и пред сè побрз. Патем: За желе, овошјето прво се вари без шеќер, а потоа се собира сокот што избега. Ова се мери и се готви до желе со иста количина шеќер.
Помошници за конзервирање сладок шеќер
Тука се применува принципот на еднакви делови овошје и шеќер, односно еден килограм овошје на еден килограм шеќер. Ова значи дека содржината на шеќер во џемот е толку голема што може да се издаваат конзерванси. Покрај тоа, зачувувачкиот шеќер содржи доволно пектин и лимонска киселина што треба да работи каков било вид џем.
Со овој мал помошник, половина од шеќерот може да се заштеди. Пресметувате еден килограм овошје за 500 грама шеќер. Повторно пектините и лимонската киселина ја обезбедуваат конзистентноста, но сега треба да се најде конзерванс: ова е обично безопасна сорбинска киселина (веќе содржана во шеќерот за зачувување 2: 1).
Сега ременот е затегнат навистина затегнат со шеќер. Theемот направен според овој принцип користи околу 330 грама шеќер за еден килограм овошје. Ова го прави појадокот многу овошен и помалку калоричен, но џемот 3: 1 направен од повеќе кисело овошје веќе не е задоволство за слатките обожаватели. Се разбира, сорбинската киселина исто така помага при зачувување сега.
Други помагачи за конзервирање:
Ако претпочитате да готвите традиционален џем, можете да купите пектин или лимонска киселина како прашок во мали кесички во супермаркетот. Ако џемот не сака да се гелира, можете да го користите за да помогнете. Конзервансот сорбинска киселина е исто така достапен како таканаречено средство за зачувување во мали делови - за секој што сака да биде апсолутно сигурен дека нивното слатко богатство ќе преживее најмалку една година.
Совети за зачувување
За да го направите ова, оставете капка слатка маса да капе на оладена плоча: Ако капката стане малку цврста и се покрие со кожа, џемот е подготвен. Ако остане течен, треба да се готви подолго или да се додаде малку сок од лимон или киселина.
За да се осигурате дека џемот не стане култура на мувла, немирна хигиена е денот на денот:
• Најдобро е да користите тегли со изопачени капаци (типично затворање на тегли што може да се затвори со половина вртење). Исплакнете ги теглите и капаците со врела вода. Исцедете на свежа крпа за чај.
• Веднаш истурете го џемот многу жешко користејќи инка од метален џем. Ова го одржува чистиот раб на стаклото.
• Наполнете ја чашата што е можно повисоко, односно веднаш под работ. Потоа веднаш затворете го, свртете го и оставете го да стои на главата пет минути. Ова ги прави асептик горната област и капакот.