Сардината; имаго нунтиорум
Пронаоѓањето на конзервирана храна во 1790 година овозможи трговија низ целиот свет
Дистрибуција и обработка на сардината пилчард
Германците ја знаат сардината главно како конзервирана масло сардина, во Шпанија и Португалија тесната сребрена риба се јаде и на скара.
Појавата на сардината пилчард, исто така наречена европска или атлантска сардина, се протега од северо-источен Атлантик и Северното Море до Сенегал. На Медитеранот, почесто е на запад отколку на исток, вклучително и во Мраморното Море и Црното Море.
Риболовот на сардината веќе бил многу популарен во античко време и истиот метод на риболов се користи и денес. Училиштето е опкружено со мрежни мрежи со чанти и рибите се намамени во стапицата. Рибите фатени живи во тој процес потоа се извлекуваат на копно со мрежи. Римјаните сакале да јадат риба и тргувале со улов низ целиот Медитеран. Без постројки за ладење, свежата риба требаше да се консумира веднаш како расиплива стока и затоа се сметаше за скапа деликатес на копно. Туна и скуша биле земени од морето во големи количини и исто така може да се продаваат како салсамент (солена риба) на домашните пазари.
Друга опција беше рибата да се преработи во гарум. Сосот за зачини се користеше за рафинирање на слатки и солени јадења, денес неговата употреба е споредлива со риба или соја сос од азиската кујна. Сардината, заедно со туната, јагулата и скушата и нивните утроби, беа измешани со саламура и оставени да ферментираат на сонце. Смесата потоа се исцеди и се филтрира додека добиената бистра, течност во боја на килибар не се наполни во амфора за транспорт. Останатиот комплет се викаше Халец и се користеше и за потрошувачка. Силната непријатност од мирисот за време на производството значеше дека производствените капацитети на Гарум се наоѓаат надвор од локалитетите, како што може да се претпостави во случајот со градот Помпеја. Ископаните фабрики во Гарум моментално може да се посетат во Баело Клаудио (Шпанија) и Ликс (Мароко). Поради формата на амфора, сега е можно да се утврди потеклото, возраста и видот на породувањето и со тоа да се истражат трговските патишта. Извозот на гарумот се протегал низ целото Римско Царство и постигнал високи цени на пазарите во Рим.
Зачувување во конзервата
Сардините биле првата конзервирана риба што била зачувана во почетокот на 19 век. Во 1820 година, Josephозеф Колин ја основал првата фабрика за конзервирање сардини во светот во Нант. Производството во фабриките течеше со полна брзина, особено во повоените години, но со подоцнежното пристигнување на ладилници во кујните, конзервите исчезнаа од корпите за шопинг и многу фабрики мораа да се затворат. Во меѓувреме, особено во Франција, Шпанија и Португалија, многумина лудуваат по сардината и колекционерите можат дури и да купат лименки од различни марки сардини за скапи пари на eBay.
Акциите драматично се намалија
Во Португалија, конзервата може да се најде во многу бои и форми во продавниците за сувенири. Секоја секунда таму се купуваат 13 сардини. Годишната потрошувачка по глава на жител е најголема во релативно малата Португалија со 57 килограми, просекот во ЕУ е 17 килограми.
Не е ни чудо што многу Португалци реагираа огорчено на барањето на Меѓународниот совет за истражување на морето (ICES) минатата година да се запре риболов на сардини за 15 години. Соодветно на тоа, загрозените залихи треба да се обноват и според организацијата, на сардините треба да им се даде мала пауза барем во 2018 година.
Најниската вредност на уловот досега во Шпанија и Португалија беше во 2015 година со 20.595 тони, во минатиот век најголемата вредност беше повеќе од 240.000 тони. Договорениот пакт на Пиринејскиот полуостров сега не треба да лови повеќе од 20 000 тони оваа година. Сепак, ова не гарантира дека резервите сардини навистина ќе се обноват.