SCHATTENBLICK - RATGEBER293 Повеќе нема гласини дека сирењето се прави само од млеко (СБ)
КРАЈ НА ПРЕСУДАТА .
Сирењето се прави само од млеко
понатамошни чекори кон сурогат-исхрана
Повторно и повторно, измамните пакувања излегуваат во разговор, во кој потрошувачот е нанесен на потрошувачот наместо на очекуваната храна. Со оглед на сè поексплозивната состојба на храна во светот, мора да се претпостави посериозна позадина наместо чиста деловна активност: потрошувачот треба сè повеќе да се навикнува на вештачка храна со ниско-хранливи материи, аналогни на вкус.
Првиот чекор кон ова го направивме под индексот RATGEBER/229: Нема повеќе гласини - пластиката не се јаде (СБ) веќе е објавена:
. бидејќи веќе се достапни материјали за пакување, т.е. пластични филмови што потрошувачот треба едноставно да ги јаде со нив. Освен што потрошувачот не мора да се грижи за фрлање на амбалажата и едноставно ја турка својата пица со капакот во микробранова печка, а тој троши и дополнителни калории или дигестивни влакна, прашањето е на некој начин Простор за тоа зошто вистинската храна треба да биде воопшто во пакетот, особено затоа што пицата и додатоците исто така содржат голем дел од несварливи синтетички производи и додатоци на храна.
(Шетенблик, 9 јануари 2008 година)
Како понатамошен чекор кон постепен развој на аналогна вештачка храна со вкус и форма, без нутритивна содржина, т.н. сурогати, бидејќи очигледно се чини дека се во тренд, ова би можело да биде како вештачко сирење, псевдо-сирење или Аналогно сирење за да се разбере тривијализираниот производ што медиумите го објавија минатиот месец.
Со коментар „Да знаевте само што се нарекува сирење на некои од вашите рендани ролни или на вашата пица - ќе се изненадите“. Беше објавен во јавноста. Да се нарече лажен производ одвратно сирење е чекор предалеку, бидејќи 30 до 40 проценти поевтино аналогно сирење како продолжение на содржината на сирење во пици, лазања, чизбургер или кордон блејс од полицата за замрзнување или супа од сирење Лизгањето во ситни предмети од пекарот не може да го препознае како фалсификат од засегнатото лице, но - бидејќи сè уште е официјална, нерасипана храна - не е забрането ако е соодветно обележана. Во најдобар случај, може да се почувствува одвратност од практиките со кои се случува ова.
Всушност, не постои посебен услов за етикетирање за употреба на вештачко сирење. Сепак, според регулативата на ЕУ за ГМО 1234/2007, која, меѓу другото, ја регулира заштитата на името на млекото и млечните производи кога тие се пласираат на пазарот, не е дозволено производи во кои млечните масти се заменети со растителни масти со додавање на име Да се назначи "сирење". Затоа, всушност, не се дозволени ниту поимите „вештачко сирење“, „аналогно сирење“ или „имитација на сирење“.
Дали биле користени такви производи или не, во најдобар случај може да се погоди од списокот на состојки. Во трговијата, особено во трговијата на големо, вештачко сирење или мешавини на вештачко сирење и сирење за гратирање се нудат под фенси имиња како што се „Пица-Микс“ или „Гастромикс“.
Така, можете да најдете нејасни совети како „Подготовка на храна со растителни масти“, „Пилешки кордон блу арт“, „Подготовка со сирење“ и слично, што може само да претпоставите дека не е само чисто сирење се, забележано на пакетот, минималната количина на вистинско сирење содржано во него веројатно ќе се истегне со голема имитација. Зборот "гратин" се користи и за да се избегне терминот "имитација на сирење". Ако содржината „Сирење“ целосно недостасува, вие скоро сигурно се занимавате само со имитација.
Потрошувачите всушност не можат да го препознаат вештачкото сирење, дури и од аспект на вкус, некој се навикна премногу на ваквите сурогати.
Центарот за потрошувачи во Хамбург повикува на подобро, задолжително обележување на пакувањето храна, за лабава стока и во рестораните на менито или на табли.
Но, што точно стои зад овој сурогат?
Вештачко сирење, аналогно сирење, псевдо сирење или имитација на сирење се имитации на сирење што не се прават или само во мала мера од млеко или млечни производи. Млечните маснотии, а понекогаш дури и млечните протеини се заменуваат со други животински или растителни масти или протеини. Тоа значи дека производите од вештачко сирење можат да бидат со различен квалитет.
И пронаоѓањето на вештачко сирење не е толку ново. Од крајот на 19 век, паралелно со развојот на маст што може да се шири (маргарин), државата беше поддржана потрагата по ефтини методи за производство и зачувување храна (за да се обезбеди снабдување со трупи) и соодветните артефакти беа развиени.
Вештачко сирење се синтетизирало во САД (а наскоро и во Европа) при чие производство се користело обезмастено млеко добиено со центрифугирање, кое се мешало со течна говедска лој (олеомаргарин) и се згуснувало со сипаница. Сирењето добиено на овој начин било значително поевтино од конвенционалното сирење со замена на млечната маст со поевтината говедска лој. Заеднички имиња покрај вештачко сирење биле сирење од маст, сирење олеомаргарин или маргарин. И тука стануваше збор за промена на храна направена од нормални, делумно хемиски обработени основни хранливи материи. Овој конкретен производ би бил одвратен за вегетаријанците и веганите, кои биле хранети со животински масти кои можеби не биле пријавени на пакувањето. Од неговата дефиниција, таков рецепт сè уште може да помине како имитација на сирење.
Денешните вештачки сирења обично повеќе не содржат говедско лој. Покрај вода, како суровини најчесто се користат млечни протеини, но и соини или бактериски протеини и растителни масла како што е палминото масло. Квалитетот или производството на овие суровини може да варира.
Оваа смеса е делумно растегната или стабилизирана од скроб. Други состојки се емулгатори, ароми и бои, засилувачи на сол и ароми за да ги доближат вкусот и изгледот до моделите како пармезан, ементалер, моцарела, фета или камембер и да го подобрат однесувањето на топењето.
Во суштина, се прават суви готови мешавини кои треба да се мешаат во загреаната растителна маст. Целата работа се загрева и се лади повторно. Концентратот на чувствителна арома се додава само во фазата на ладење. Потоа готовиот производ се пакува и се лади во фрижидер. Бидејќи не е потребен процес на созревање, времето на производство може значително да се намали во споредба со вистинското сирење.
Во зависност од рецептот, однесувањето на топењето или отпорноста на топлина (до 400 степени Целзиусови) може да се прилагодат на барањата за понатамошна обработка. На овој начин има врска со индустриски производ за дизајн на храна, во кој исто така може да се најдат хемиски придружни супстанции или дури и загадувачи од процесот на производство (абразија на катализатори, итн.). Но, од таквата евтина храна генерално не се очекува „органска“ или квалитетна здрава храна.
Обемот на производство на вештачко сирење за Германија се проценува на 100.000 тони годишно. Поголемиот дел би се извезувал во други земји. Сепак, официјалните истраги во рестораните и пекарите покажаа во околу 20 до 30 проценти од случаите дека вештачкото сирење се користело како состојка што дури било незаконски декларирано како вистинско сирење. Вистинскиот тренд, сепак, е да се замени висок процент на употребено сирење со ефтин производ во ефтина храна што содржи сирење.
Бидејќи однесувањето на топењето и конзистентноста во устата можат да бидат под влијание на соодветната хемија на храна на таков начин што ги исполнуваат сите очекувања и исто така го задоволуваат расипаното непце, сурогатите оставаат впечаток дека се користело млеко.
Барањето во извештајот побарано од Унијата на Федералната влада во Комитетот за исхрана, земјоделство и заштита на потрошувачите и особено од претседателот на Работната група за исхрана, земјоделство и заштита на потрошувачите на парламентарната група ЦДУ/ЦСУ, Питер Блесер МДБ и Комесарот за заштита на потрошувачите Пратеничка група ЦДУ/ЦСУ, Јулија Кликнер, пратеник во Бундестагот, на 22 април 2009 година,
Ги повикуваме компаниите во индустријата за храна и угостителство да стават крај на зголемената употреба на вештачко сирење во пици, тепсии или ролни од сирење и да се вратат во традиционалната состојка на сирењето направено од млеко. На овој начин тие може да дадат придонес за одржување на ефикасна домашна млечна индустрија.
(прес-комуникации, 22 април 2009 година)
има за цел само да го прикрие фактот дека веќе нема доволно млеко за соодветно производство на „вистинско“ сирење. Истото соопштение за медиумите се однесува и на моменталната мизерија во секторот млеко, што принудува многу производители на храна да го заменат млекото во нивните рецепти со соодветни сурогати.
Во меѓувреме има дури и разни луксузни јадења како сладолед што не содржи млеко. Главната работа е дека непцето е хемиски измамено.