Сè е во врска со млекото
Надвор од полемиките околу тоа колку е здраво млекото, добро е да знаете сè за млекото. Сакале или не, сметаме дека е здраво или не, млекото е дел од нашата исхрана, практично секогаш. Неговите нутриционистички квалитети се многубројни, неспорни, велат некои, додека други го осудуваат. Но, никој не може да негира дека млекото е храна што се конзумира во многу големи размери, како такво или во деривати на млеко, дека е од суштинско значење во исхраната на децата, но и кај возрасните.
Зборуваме за неколку видови млеко и кажуваме скоро сè за млекото.
Целото кравјо млеко содржи 90% вода, 35-45 грама маснотии, 50 грама шеќери, соодветно лактоза, 35 грама азотни материи - казеин и протеини (шест грама во еден литар млеко) и девет грама минерали (калциум, фосфор, калиум) во еден литар. Кравјото млеко содржи железо, флуор и цинк, но исто така и околу 50 милиграми натриум (што е доста!) Во 100 милилитри млеко. На сите се додаваат витамини од групата Б, витамин А и Д.
Овчото млеко е подебело и има 75 грама маснотии, 60 грама азотни материи и идентични количини на минерали и соли. За разлика од претходните видови млеко, козјото млеко е најбело млеко и содржи дополнително бета-каротен, што другите видови млеко го немаат.
Млекото, без оглед на неговиот вид, е главниот извор на калциум за луѓето. Ова е кога на возрасен човек му требаат 900-1200 милиграми калциум дневно за да се спречи декалцификација на коските и остеопороза.
Една од најголемите разлики помеѓу видовите млеко е бројот на калории, кои варираат во зависност од концентрацијата на маснотии. Во 100 милилитри полномасно млеко има 65 калории, во делумно обезмастениот 48 калории, а во еден без маснотии 30 калории. Разликите помеѓу видовите млеко се редоследот на единиците.
Еден од најголемите проблеми со потрошувачката на млеко е поврзана со нетолеранција на протеини од кравјо млеко. Статистички, нетолеранцијата на ова кравјо млеко (што е нешто друго освен нетолеранција на лактоза) влијае на 8% од девојчињата и 15% од момчињата до 15 години. Алергиските манифестации се појавуваат во повеќето случаи по двегодишна возраст. Тие можат да консумираат козјо или овчо млеко, поголемиот дел од времето без никакви проблеми.
Втората потешкотија што ја создава млекото е нетолеранција на лактоза, која се манифестира кај сите видови млеко и некои производи добиени од млеко и значи неможност на дигестивниот тракт да ја вари и асимилира лактозата од млекото. Лактозата е шеќер за варење за кој е потребен ензим, наречен лактаза, кој недостасува во цревата на оние кои се нетолерантни на лактоза. Оние кои го имаат овој проблем може да консумираат мали количини млеко, но имаат дигестивни проблеми со сите производи што содржат млеко, вклучително и ферментирани сирења.
Козјо млеко: полесно се вари од кравјо и содржи молекуларни протеини со различна големина од кравјото. Наместо тоа, содржи калциум колку што има и повеќе триптофан, есенцијална аминокиселина.
Суровото млеко е млеко што доаѓа од крави, овци или кози и не се пренесува преку процесот на пастеризација, консумирајќи се во својата природна форма. Може да содржи салмонела, E.coli, листерија и други опасни бактерии. Пастеризацијата е задолжителна за стерилизација на млекото, особено затоа што овој процес не менува ниту едно од неговите нутриционистички својства.
Загриженоста и сомневањата во врска со негативните делови на млекото доаѓаат од неговиот квалитет, од хемикалиите што ги содржи, пренесени од храна што ја консумираат животните, од можни траги на антибиотици или вишок хормони. Најдоброто млеко е од животни кои живеат во нормални услови, што е можно почисти, што примаат чиста храна и се заштитени од стрес. Сè на сè, придобивките што ги носи млекото се далеку над можните проблеми што млекото може да ги донесе. Сепак, просечната препорачана потрошувачка за возрасен е околу 500 милилитри (млеко и млечни производи), така што ризиците се минимални.