Сè е во врска со свињите Ибериската тајна - добредојдовте на ФОРУМОТ НА ШПАНИЈА
Придонес од Олива Б. »Сонце 20 април 2014 година, 20:18 часот
Тоа е тајното, исто така наречено крста.
Secreto значи „тајна“ (не за тајна ! = шпанска тајна) така наречена затоа што месарот сака да го чува за себе ова парче месо и е на прилично скриено место.
Secreto во Германија се нарекува „скриено филе“.
Тајната (фотографија) е скриена помеѓу сечилото на рамото/свинскиот врат и крајот на задната маст во близина на главата.
Во Германија, тајната станува жртва на ножот на месарот кога тој го одделува рамото од торзото. Причината за ова лежи во различните национални прописи за колење и сечење, т.е. во Шпанија свињата се распаѓа многу поинаку отколку во Германија.
Во месото на свињите од тезгите со гомно гоење на „свињите барони“, кои пукаат како печурки од руралната почва, мускулот на рамото е само недоволно развиен, не вреди да се продава.
Колку е повисок квалитет на свиња, секако е вкусна нејзината мала „тајна“. Тајната на шпанската домашна свиња (cerdo blanco) е надмината само со secretto ibérico, која потекнува од црната свиња (Cerdo Ibérico) и, како што сите знаеме, е поделена на следниве нивоа на квалитет во зависност од исхраната и сточарството:
Цердосите
- - „де цебо“ пораснале во тезги за гоење и биле здебелени со жито.
- „де цебо де кампо“ се свињи кои биле одгледувани во штала и се хранеле со желади на отворено за време на последниот период на гоење.
-„де Белота“ се слободни прасиња кои се хранат со желади. Нивното месо е со најдобар квалитет.
Secreto iberico секако не е особено погоден за диета со намалени калории поради содржината на маснотии (100 g = 240 kcal, во споредба: говедското филе има 195 kcal). Но, мермерувањето е одговорно за неспоредливиот вкус на месото - и за фактот дека е толку сочно по печењето. Тајното е едно од најдобрите и ароматичните печења и го надминува само тајно иберико (тајно на ибериско свинско месо), што е уште поинтензивно и нежно.
Дури и во Шпанија честопати залудно го барате тоа мало парче месо кај месарот. Со среќа можете да го најдете во супермаркетите (Меркадона или Карфур). Расте популарноста и брзо се распродава. Secreto iberico доаѓа од јужна Шпанија.
Secreto е практично непознат во Германија. Но, германските гурмани добија и вкус за тоа и го фалат Секрето како „најдоброто од свинско месо“. Loveубовниците нарачуваат деликатес од Шпанија по пошта.
Во многу добри традиционални месари на Коста Бланка не плаќате повеќе од 15 до 20 евра/килограм за едноставно тајно, во супермаркетот можете да просеете преку понуди за 6,20 евра/килограм. Secreto е еден од ефтините видови месо. Со многу среќа можете да го набавите во Меркадона или Карфур. Парчето сè уште не му е познато на секој Шпанец, но ужива во растечката популарност, па затоа сепак е вистински инсајдерски совет и на тој начин живее до своето име.
Во Германија, вакуумскиот заварен килограм Secreto Iberico de bellota (исто така достапен и замрзнат) чини помеѓу 20 и 55 евра/килограм. Тоа го прави поскап од килограм говедско филе.