Сè што треба да знаете за чајот Одлично поставувани прашања - Нова 2020 година

Десниот пресврт со чајот!

Во многу кујни вообичаено е да се чуваат сувите состојки за инфузиони пијалоци, зачини, билки и сè друго што мириса толку прекрасно зачинето во посебен шкаф. Кога ќе се отвори овој контејнер, корисникот добива облак со мирис на оригано, кафе, каранфилче, чај, колк од роза, морско оревче и што било друго што се чува таму. Ако малата просторија е исполнета премногу цврсто, може да се случи и лабаво пакетче чај да и се предаде на гравитацијата кога ќе се отвори вратата на орманот и падне. Најдоцна при подготовка на чај, станува јасно дека ова веројатно не е идеално складирање за ферментирани или незгорашени лисја од земјите на потекло како што се Кина, Индија или Јапонија. Тие многу брзо ја губат својата убава арома и ја примаат својата соседна шкафка или ја мешаат во нешто што не може да се дефинира.

Како правилно да чувам чај?

Скоро сите видови чај треба да бидат заштитени од надворешни влијанија, особено од кислород. Исто така, им се допаѓа ладно, суво и темно. Ова е единствениот начин да се спречат аромите од околината да го заземат вредниот чај или процесите на оксидација или гнилост и да го забрзаат стареењето. Конзерви што може да се затворат цврсто и други контејнери изработени од не'рѓосувачки челик, специјална пластика или запечатен порцелан се најпогодни за ова. Стаклото е исто така опција ако може да се спречи појавата на светлина. За неферментирани, т.е. зелени чаеви кои сè уште созреваат во одредена мерка, специјални конзерви без конец направени од цреша, што му овозможуваат на чајот да дише, се идеални.

Може ли чајот да се замрзне или да се чува во фрижидер?

Прашањето дали чајот може да се замрзне е донекаде теоретско. Овој проблем веројатно нема да се појави во приватни домаќинства, освен ако не пристигнале поголеми количини од Далечниот исток. Како и да е: Во основа, замрзнувачот не претставува проблем за чајот. При одмрзнување, се јавува критична ситуација. Тука се формира кондензација, што може да го уништи чајот. За да се избегне ова, трговците на големо во Јапонија, на пример, го намалуваат чајот во херметички амбалажа пред да се замрзне. Сепак, чувањето во фрижидер не е опција поради проблеми предизвикани од температурни флуктуации и влажност. Исклучок тука е Матча, јапонскиот чај во прав. Тој е многу чувствителен на топлина и треба да се чува во фрижидер од собна температура од 18 до 20 степени, дури и ако тоа не е идеално место за тоа.

Колку долго може да се чува чајот?

Рок на траење на чајот не зависи само од тоа како се чува дома, туку и од многу други фактори. Најважното од нив се однесува на пакувањето на производот. Во картонски кутии, можеби само завиени во тенок, нехерметички филм, чајот веќе може да го мине својот врв до моментот на купувањето. Ова исто така важи и за големи отворени лименки од кои чајот е спакуван во продавницата. Со чувствителен зелен чај или овошје и билен чај со малку испарливи ароми, ризикот е поголем отколку кај црниот чај.

Во секој случај, недопрената, херметички затворена и заштитена од светлосна амбалажа е најдобрата гаранција дека чајот е свеж кога пакетот е отворен, како што сугерира отпечатениот датум на истекување или датумот на производство. Во такво неотворено пакување и со оптимално складирање, чајот може да се чува една до две години, во зависност од сортата. Општите изјави е тешко да се дадат овде. Просечен црн чај веројатно ќе може да ги преживее своите 18 месеци без да претрпи значителна загуба на квалитет или вкус.

Користејќи го примерот на индиски Дарџилинг и неговите квалитети зависни од времето на бербата, може да се разбере колку е релативно ова. Првиот флеш, првиот избор, може да се чува од шест месеци до една година. Второто ниво, од друга страна, може да биде постаро од три години под идеални услови. Подигнувањата потоа - т.е. Трето испирање и есенски, ако воопшто се пуштат во продажба, може да се чуваат само за кратко време.

Билен и овошен чај, како и чај од мате и уолонг, кинески, полу-ферментиран чај, е приближно долг колку црниот чај. Белиот и жолтиот чај од Кина, како и јужноафриканските роибоси може да се чуваат уште малку и да достигнат граница од две години. Од друга страна, зелениот чај треба да се ужива малку порано, односно најдоцна една и пол година по бербата. Но, и тука зависи од разновидноста и квалитетот. Благородниот okокуро од Јапонија, на пример, може дури и да помине низ процес на созревање што трае неколку години, додека во Сенча обично треба да се ужива во рок од една година.

Колку долго може да се задржи варениот чај?

Добро прашање! Некои чаеви имаат најдобар топол вкус. Другите дури и откако ќе се оладат (особено некои мешавини на билки/овошја).

Ако врела вода се истури врз чајот, повеќето микроби што можат да бидат присутни умираат. Ако чајот стои неколку часа, преживеаните можат да 'ртат повторно. Ако оладениот чај се стави во фрижидер, периодот ќе биде подолг.

Особено црниот и зелениот чај имаат релативно брз вкус. По околу 20 до 30 минути станува сè погорчливо.

Складирање на чај: тука се применуваат посебни правила

Кинескиот чај Пу Ерх, кој често се цеди во украсни плочи, формира чајски свет сам по себе. Различни микроорганизми играат значајна улога во неговото производство. Ова значи дека Пу Ер понекогаш може да созрее со децении. Покрај тоа, не треба да се чува херметички. Земјен сад, во секој случај не застаклен, покриен со ткаенина од природни влакна, идеално може да ги задоволи барањата на Пу Ер.

Што да барате во квалитетот на водата?

Во одреден момент, сепак, ќе дојде моментот кога оптимално складираниот чај треба да стане задоволство за сетилата. Тука вистинската вода може да направи да цвета, а погрешната може да ја расипе. Одлучувачки фактор тука е степенот на тврдост на водата, односно нејзината содржина на калциум и магнезиум. Ако е богато со овие минерали, се нарекува тврда вода. Водата, која е сиромашна со минерали, е опишана како мека. Повеќето чаеви го претпочитаат второто. За жал, и покрај генерално одличниот квалитет на водата за пиење, германската вода од чешма, особено во големите градови, е честопати исклучително тврда. Купувањето филтер за вода помага тука, на пример, со користење на активен јаглен за да се намали тврдоста на водата. Ова не е потребно за неколку многу силни, екстремно танински црни чаеви. Со нив, минералите во тврда вода можат делумно да ги неутрализираат изобилството горчливи материи и да придонесат за избалансиран вкус.

Во кое тенџере најдобро се подготвува чајот?

Но, пред да се загрее водата, десниот бокал мора да биде подготвен. Идеално, тука има два различни модели. Од една страна има тенџере за црн чај, како и билен и овошен чај направен од стакло или порцелан. Може да се исчисти темелно по употреба. Меѓутоа, за зелените и белите чаеви, како и за полу-ферментираните улог, незапечатен керамички бокал е идеален сад за подготовка. Неговата порозна структура му овозможува на бокалот да дише. Со текот на времето, тој станува носач на вкус и го рафинира чајот повеќе со секоја нова инфузија. За да може ова да работи, не се користи детергент за керамички бокали. Доволно е да ги исплакнете со малку топла вода. Без оглед на тоа дали се користат бокали од порцелан, стакло или керамика, топла вода е исто така потребна за да се загрее контејнерот неколку минути пред употреба.

Во кој филтер чајот изгледа најдобро?

На прв поглед, памучните филтри и чајните јајца имаат предност што можат да се користат повеќекратно. Проблемот со малите памучни кеси е сепак дека тие тешко можат да се исчистат. Со текот на времето, тие добиваат непријатен мирис и додаваат вкус кој во никој случај не е корисен за чајот. Во принцип, нема ништо лошо во јајцата за чај направени од метал, порцелан или силикон, ако се користат за ситно сецкан црн чај или скршен чај во порции чаши. И тука, сепак, тие не треба да се полнат повеќе од една третина. Листовите чаеви како што се зелениот или белиот чај, но и обемните билни чаеви немаат место во малите топчиња. Тие овде не можат доволно да се кренат ниту да ја развиваат својата арома.

Во просторот за еднократна употреба има вреќи за чај што може да се пополни, направени од хартија. На некои дури им е даден и мал кабел за затегнување. Тие можат да бидат доста погодни за едниот или за другиот црн чај или за овошните чаеви. Сепак, хартијата е перфорирана толку микрофинирано што малата суспендирана материја обично не може да влезе во водата со чајот. Со висококвалитетни зелени чаеви, на пример, токму тоа е посакуваното. Идеално решение тука е постојан филтер како влошка од бокал изработена од нерѓосувачки челик или керамика. Често овие постојани филтри се веќе интегрирани поранешни дела. Важно е дека мрежите не се премногу фини. Само тогаш финиот чај може да ги ослободи сите свои вредни материи во водата. Покрај тоа, при купување постојан метален филтер, материјалот треба да се испита многу внимателно. Во некои ефтини модели, ситото е изработено од не'рѓосувачки челик, но разни мали делови не се.

Колкаво количество чај е идеално?

Колку чај се користи по чаша или тенџере, секако во голема мера зависи од личниот вкус. Сепак, старото правило на една кафена лажичка по чаша датира уште од моментот кога суштински мелениот црн чај бил достапен. Денес веќе не важи. Понудата едноставно стана премногу разновидна за тоа. На пример, зелениот чај, кој се нуди во цели лисја, има многу поголем волумен од исечените, ферментирани и валани лисја.

Како по правило, потребни се околу 15 грама чај за еден литар вода. Чаша од 250 милилитри може да помине со можеби три грама. Меѓутоа, во пракса, не останува ништо друго освен да се одреди идеалната количина со испробување на старото правило за лажица и односот волумен-тежина на специфичниот чај. Со малку среќа, сепак, ќе најдете и белешка на пакувањето, колку грама треба да се земат во еден литар вода.

На која температура на водата се прави чајот?

Сега треба да ја поставите точната температура на водата за соодветниот чај. Варениот меур е всушност индициран само за цврсти црни чаеви, како и билни и овошни чаеви. Поситниот црн чај како Дарџилинг флеш флеш, пак, сака да се истури со топла вода, чија температура не надминува 90 степени. Дури и почувствителните сорти, како што се зелениот и белиот чај и улонг, се чувствуваат најудобно на 70, најмногу 80 степени. Патем, ќе признаете повисоки температури со прекумерно ослободување на горчливи материи. За некои реткости од зелен чај, треба дури и да го оставите на 60 степени.

Овде повторно, како преглед, температурата на водата за чај:

100 ° или врела: билен/овошен чај, малку црн чај
90 ° фин црн чај
70 ° - 80 ° зелен чај, бел чај, улонг
60 ° многу ретки богатства на зелен чај

Има смисла да се купи котел со кој може да се прилагоди температурата. Ако нема таков уред, водата едноставно може да се доведе до вриење и да се остави настрана.

Колку брзо се лади водата?

Еве краток преглед кој покажува колку брзо се лади водата до која температура:

директно по вриење: приближно 95 °
по приближно 1 минута: приближно 80 °
по приближно 3-4 минути: приближно 70 °
по приближно 8-10 минути: приближно 60 °

Овие вредности на водичот се однесуваат на приближно 1 - 1,5 литри вода.

Се разбира, овој метод е прилично несигурен. Подобро е да се провери температурата со кујнски термометар.

Може ли вода да се вари неколку пати?

Во многу случаи, ова не се препорачува. Загадувачите треба да поминат во водата и квалитетот да се влоши, а со секое вриење треба да излегува повеќе кислород. Но, тоа не е случај! Водата може да се варат неколку пати без никакви проблеми! Кислородот исчезна по првото вриење. Исто така е поверојатно дека вкусот ќе се влоши. Научните студии барем не може да го потврдат ова. Било какви бактерии можат да бидат присутни, се убиваат кога повторно се варат. Стравот од застоена вода веројатно потекнува од времето на потопните грејачи и 'рѓосаните чаши.

Колку време треба да се вари чајот?

Што се однесува до должината на времето што чајот треба да биде идеално стрмен, треба да се има предвид дека кофеинот се раствора од лисјата доста брзо. Од друга страна, на танините им треба малку повеќе време да влезат во водата за чај. Кратко сварениот чај е малку по стимулирачки и помалку горчлив, додека подолгите времиња на подготовка ја истакнуваат аромата на курва, а со тоа ги смируваат и.

Скршен чај, т.е. чај направен од мелени лисја, може да ја развие својата целосна арома по само две до три минути. Добар квалитет на црн лист чај како Дарџилинг може да трае од пет до седум минути.

Од друга страна, не ферментиран и полу-ферментиран чај, како што се зелениот и белиот чај и улонг, често траат половина минута до една минута. Во порцелански или стаклен бокал, може да се претвори во две минути. Премногу висок процент на горчливи материи би ги обелила фините нијанси на овие чаеви во подолги времиња на стрчување.

Од друга страна, билните и овошните чаеви не содржат ниту танини ниту кофеин. Значи, треба да почекате тука додека аромата не се извлече целосно. Во зависност од сортата, ова може да трае пет, десет или дури 15 минути. Чајот може да остане во чајната вода потоа.

Други аспекти поврзани со чајот

Кога станува збор за прашањето дали чајот најдобро се истура во чаша со чај, кинески кини или глинен сад, одлучувачки се поводот и личните преференции. Ова исто така важи и за начинот на кој се слави уживањето во чајот. Постојат многу совети и идеи во нашата возбудлива статија за чајните култури во светот!